夏季，家中泡出又酸又甜又脆的白蘿蔔！

要腌制出酸甜可口的蘿蔔，首先得了解食材的特性，下面從三個方面說說：

1.怎麼脆的爽口；2.怎麼酸的得體；3.怎麼甜的到位；4.製作方法步驟

1.怎麼脆的爽口

蘿蔔：要腌制脆的爽口的蘿蔔，先看看蘿蔔質地。質地脆硬的比較容易腌制出爽口蘿蔔

按生長時間：蘿蔔一年四季均有生長。分為秋冬型蘿蔔，冬春型蘿蔔，春夏型蘿蔔，夏秋型蘿蔔以及四季卜。

按外形顏色分為：白蘿蔔，紅蘿蔔，青蘿蔔、胡蘿蔔，還有青皮紅蘿蔔。

白蘿蔔：汁多，味淡，潤肺，止咳，消脹氣。

紅蘿蔔：質地脆硬，其具有健脾，補血，助消化的功效

青蘿蔔：微辛，質地脆硬。其具有平復脾氣，清熱舒乾的功效。其富含有豐富的維生素C和膳食纖維

青皮紅蘿蔔

胡蘿蔔：味甘，爽脆，其具有增強抵抗力，降糖降脂的功效。

四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和腌漬

有上面介紹，腌制爽脆蘿蔔比較好的選擇是：白蘿蔔汁多不易失水，青蘿蔔質地爽脆，胡蘿蔔味甘微甜，小頭蘿蔔屬於水果蘿蔔宜生食。

2.怎麼酸的得體

酸性調味料的選擇：陳醋？米醋？+檸檬否？或是加金桔？

下面兩個哪個更有食慾呢？

是不是第二張更清爽宜人，胃口大開？

選米醋，白色搭配紅色米椒或是綠色泰椒讓人更有食慾 啊，不要忘記加上胡蘿蔔一起腌制哦

另外，最好加入檸檬，金桔或是橘皮，這樣不僅提酸，還能有水果淡淡的清爽和香味。讓腌蘿蔔算的得體和妖艷。

3.怎麼甜的適當

糖本身不宜多吃，高鹽高糖對身體不好，但是不加糖又出不來酸甜的味道，那我們就要想替代品啊：適量糖，然後加入水果：梨或是蘋果，利用天然食材的水果甜！

4.製作步驟

食材選用得當，這一步就輕鬆多啦

1）把蘿蔔切成小塊，灑上粗鹽放置三個小時以上，等蘿蔔變軟，濾出水份，涼干備用；

2）把蘋果、梨、辣椒，蔥姜切段，檸檬切片，加入鹽、糖、米醋攪拌；

3）取出涼好的蘿蔔，再把調料汁會入一起攪拌均勻。然後裝到保鮮盒裡，把蔥放在最上層；

4）密封包好，放到冰箱里四五天左右。

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