掌握用「油」之道,降脂更快
生活中,高血脂患者日漸增多,很多人一聽說血脂高,就對油脂敬而遠之。對此,中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛表示,高血脂患者要有效降脂,應根據不同的高血脂類型,選擇不同的烹調油或食物,這與不同的烹調油脂含有的脂肪酸種類不同有關。
天然脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,後者又包括單不飽和脂肪酸、n-6多不飽和脂肪酸和n-3多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在人體內容易造成低密度膽固醇(壞膽固醇)升高,而單不飽和脂肪酸有益於降低低密度膽固醇。n-6多不飽和脂肪酸不但降低低密度膽固醇,還可能降低高密度膽固醇(好的膽固醇);n-3多不飽和脂肪酸不僅降低低密度膽固醇和甘油三酯,還有利於升高高密度膽固醇。相比而言,對於高血脂患者,n-3多不飽和脂肪酸是比較優秀的脂肪酸。
肥肉、奶、畜肉食品和動物內臟富含飽和脂肪酸,應該盡量少吃。橄欖油、花生油、菜籽油含有較高的單不飽和脂肪酸,葵花籽油、玉米油富含n-6多不飽和脂肪酸。在限量的情況下,它們都有利於調節血脂,可以適量選用這些植物油為家庭的炒菜油,但務必要限量使用,高血脂患者以一日不宜超過20克為宜。
魚油、大豆油、亞麻籽油、水產品食品中富含n-3多不飽和脂肪酸,可經常選用。蛋糕、披薩、薯條、爆米花中含有一定的反式脂肪酸,應盡量避免。
此外,還有一類是加工後形成的脂肪酸,即反式脂肪酸,不僅會升高「壞膽固醇」,還會降低「好膽固醇」水平。
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