身體健康從「廚房」開始

法國廚師有句名言：清潔是廚房的靈魂。廚房作為加工製作飯菜的場所，免不了有一些殘剩的食物和生活垃圾，如果不及時打掃乾淨，很容易招引蒼蠅、老鼠，也為細菌繁殖提供了適宜條件。人們一旦吃了腐敗變質食品，有可能引起食物中毒，誘發胃腸道疾病。因此，家庭「煮婦」「煮男」們切莫忽視廚房衛生，要養成衛生習慣，把住「病從口入」關。

廚房應常通風換氣研究表明，居室內粉塵、有毒氣體密度最大的地方，是廚房。因為煤氣或液化氣在燃燒中，會產生多種對人體有害的氣體，對孕婦的危害更是「雪上加霜」。因此，不做飯時最好少入廚房；如果需要去，也要盡量減少停留時間。廚房應安置抽油煙機或排風扇，保持良好通風。若條件許可，可使用電炊具。

灶台整潔地面乾燥有的人家窗明几淨，但廚房的灶台、地面卻髒兮兮的見不得人。一些「煮婦」「煮男」們早餐後急著上班，常常把用過的餐具丟在餐桌上，等到做下一餐飯時再清洗。其實，飯碗、水杯、茶杯、盤子等每天都要使用的器皿，應在使用後立即清洗，並放在消毒櫃里消毒。不經常使用的餐具，應放進櫥櫃里。筷子、勺子、叉子、吸管等形狀不規範的物品，以及塑料袋、鋁箔、衛生手套、保鮮膜等雜物，要分類整理，妥善放置。

廚具注意清潔保養廚房備膳、料理均在檯面上進行，因此應避免檯面上長時間積水、殘留油垢和食物垃圾，要及時刷洗。煤氣爐檯面大多為不鏽鋼或琺琅材質，應以中性清潔劑或質地較細的細粒去污液清洗。做完最後一道菜時，不要馬上關掉抽油煙機，要將殘餘的油煙氣盡量排完；關掉開關時順手擦洗油煙機面板、煤氣爐面、牆面瓷磚，以及使用過的器具、調味品等，並收拾歸位。水槽最好用棉布刷擦拭；不鏽鋼水龍頭可用牙膏擦拭；櫥櫃外部表面應用柔軟的濕抹布擦拭，必要時蘸少量清潔劑輕輕擦洗，避免劃傷。

保潔用品經常換洗有些人習慣一塊抹布「闖」廚房，既擦灶台，又擦鍋碗瓢盆，這很容易引起污染。建議多準備幾塊，「專布」專用，用後及時用肥皂水洗凈晾乾，以免細菌滋生。有的人家把碗筷、蔬菜、痰盂、拖把放在同一池裡洗刷，也是不可取的。有條件的家庭最好安裝兩個水池，無條件者，洗碗洗菜應另備專盆。切菜板和刀是最容易藏污納垢的地方。菜板每次使用後應認真刮凈清洗，木質板需在日光下晾曬消毒；切過生魚、肉、禽的刀最好用開水燙一下，以避免寄生蟲污染。

小家電也需大掃除廚房小家電（如消毒櫃、微波爐、電飯煲、豆漿機等）也要經常清潔。清潔時要先拔下電源插頭，然後用軟布擦拭。微波爐外部及內部的轉盤、支架等，應用柔軟、乾淨的濕布蘸少許清洗劑輕輕擦洗，勿用粗糙的抹布和腐蝕性較強的洗滌劑。清洗內部時，可先放入一杯清水，敞開蒸煮3分鐘，水蒸汽有助於清除污漬。微波爐拭凈後務必晾乾。帶燒烤功能的微波爐不可隨意清洗。在擦拭燃氣熱水器的橡膠軟管時，可順便看其有否老化、出現裂紋，一旦發現應及時更換。如熱水器出水量少、打不著火，可能有污物堵塞濾網時，應請專業人員清洗濾網。

（文/江波 副主任醫師 湖南省疾病預防控制中心 ）

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