喝普洱茶還要懂得認茶香，教你認普洱生茶茶香，懂茶香更懂茶滋味

喝普洱茶時，我們總是能被一些好茶香氣沉迷，當我們沉醉在茶香里的時候，我都能感覺到不同的茶的茶香有著細微的區別。

這當中滋味可謂只應天上有，國家高級評茶師，「普洱教父」白水清嫡傳弟子，「只見普洱」品牌創始人，同時也是「只見普洱」淘寶企業店掌門人的郭子劍先生，一個專研普洱十幾年的評茶師，對於普洱生茶茶香有著一番獨到的見解。

只見普洱

新採制的普洱生茶和儲藏了一段時間的普洱生茶的香氣有很大的區別，準確辨別普洱生茶的香氣類型，必須對普洱生茶的香氣類型有著充分的了解和把握。

就當年生產的雲南大葉種曬青毛茶而言，其香氣類型主要有毫香、嫩香、清香、花香（如荷香等）、果香（如栗香等）、日晒味、粗老氣等。而且這些香氣類型，往往與原料採摘的老嫩密切相關。其基本規律是。

只見普洱

凡採摘單芽加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型往往是「毫香型」，常伴有谷香（即日晒味，這是曬青毛茶特有的氣味）；

凡採摘一芽二葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為「花香型」和「果香型」兩種，並伴有谷香。「花香型」的茶品如荷香、蘭花香等；「果香型」的如栗香、豆香、蘋果香等。

凡採摘一芽二、三葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多為「果香型」，帶谷香。以板栗香型較為常見，也有熟香型的茶品。

凡採摘一芽四、五葉加工的大葉種曬青毛茶，其香氣類型多帶有「粗老氣」（類似於干稻草香）和曰曬味（筍乾香）。

只見普洱

普洱生茶在儲藏過程中，香氣物質不斷發生變化，其基本規律是低沸點芳香物質（如青草氣）首先揮發消失，鮮味物質逐漸轉化消失。

香氣變為純熟，「陳香」物質逐漸形成，直達「陳香」顯露，由青草氣消失到「陳香」顯露所經歷的時間，隨儲藏環境的不同變化很大，正常倉儲一般需2年以上。

儲藏中的普洱生茶，轉化形成的香氣類型很複雜，類型也很多。香氣物質分解、轉化的類型、方向、程度，受儲藏環境的溫濕度、儲藏茶葉的通氣狀況所制約，高溫儲藏環境，加速了高沸點香氣物質的轉化積累；

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低溫儲藏環境，促發了低沸點香氣物質的轉化積累。儲藏環境的多樣性和不確定性，導致了普洱茶藏品香氣類型的多樣性，以「陳香」為主導香型，伴隨著多種多樣的香氣類塾，構成了藏品普洱茶香氣的神秘世界。

了解更多關於如何收藏、保存、選購普洱茶技巧; 更有國家高級級評茶師、「普洱教父」白水清嫡傳弟子-郭子劍老師，每周開通你問我答欄目為你解惑。一切盡在薇公號「只見普洱」。

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