家家悅：將冷鏈物流標準化貫穿供應鏈

最新 06-22

本文選自《物流技術與應用》雜誌2017第5期「案例」欄目，更多精彩內容請關注《物流技術與應用》雜誌。

文｜家家悅集團股份有限公司供稿

家家悅集團以現有網路為基礎，將冷鏈物流標準化工作貫穿到整個供應鏈體系中，範圍涵蓋10個地市的600多家門店，涉及1400多個供應商，發展農產品基地2000多個，實現了產品全流程追溯，降低了人力成本。

家家悅集團股份有限公司（下稱「家家悅」）是以超市連鎖為主業，以區域一體化物流為支撐，以發展現代農業生產基地和食品加工產業鏈為保障，以經營生鮮為特色的全供應鏈、多業態的綜合性零售渠道商，形成了購物中心、大賣場、綜合超市、精品超市、社區店、農村店、便利店等多業態並舉的格局，構建了城市、農村市場雙向流通的網路體系。

家家悅冷鏈運輸車

家家悅高度重視冷鏈物流標準化建設，以現有網路布局為基礎，將物流標準化工作貫穿到整個供應鏈體系中，在實現產品全流程追溯、保障食品安全、降低人力成本等多方面取得顯著成效。

一、項目概況

家家悅在生鮮標準化建設項目範圍涵蓋10個地市600多家門店，涉及到1400個多供應商，發展2000多個農產品基地，80%的農產品實現了基地源頭直采。此外，還涵蓋了山東省內的5個生鮮配送中心（分別位於宋村、威海、煙台、萊蕪、高密等地）、7個化驗室和34家區域農殘檢測室，以及公司建成的全程冷鏈物流系統。

家家悅各業態超市

家家悅配有各類冷鏈物流車輛500多輛，車輛全部裝有GPS及北斗定位系統、溫度監控系統、車門開關門磁等，總部可實時監控。同時建立了高標準的質量檢測中心，確保食品安全。

該標準化項目涉及的生鮮產品種類主要包括農產品和PC加工品兩大品類，覆蓋了3783種類食品項目，目前項目已經基本建設完成。

二、經驗做法

（一）企業物流

1.物流標準化。家家悅信息系統可以通過大數據分析，得到每種商品的標準要貨量，同時將商品的標準要貨量貫徹到全鏈條。門店，嚴格按照標準要貨量的倍數要貨；採購對接基地源頭，種植戶或者合作社需要按家家悅的標準要貨量進行裝筐；配送中心收貨，按照標準要貨量進行收貨，不符合標準的拒收；配送中心揀貨，按照標準件直接出貨，不準拆分標準件；門店對收到的標準件按筐上到貨架進行銷售。

超市陳列標準化

2.載具標準化。家家悅購置的標準周轉設備主要有周轉筐、籠車等。如在採購源頭，家家悅提供給供應商同一種規格的周轉筐使用，配送中心帶筐直接收貨，同時直接配送到門店；門店銷售後，將周轉筐返回配送中心；供應商送貨到配送中心後，將空筐提走，作為下次送貨使用。另外，家家悅常溫與冷鏈配送均使用標準化的籠車（周轉筐放籠車裡），帶籠配送，門店直接將籠車推到賣場，進行上架，減輕門店勞動強度及工作量。

常溫周轉筐標準化

（二）門店

1.生鮮產品從採購源頭到門店的配送採用溫控車，直接將標準周轉設備隨商品一同運輸。

生鮮周轉筐標準化

2.商品到門店後，可直接帶筐上架陳列銷售。

生鮮載具標準化

（三）供應商

1.基地源頭供應商根據不同商品標準件規格進行加工包裝；產品使用統一規格的周轉筐進行盛放。

2.家家悅採用的周轉設備與供應商的標準相同，採用冷鏈方式運輸，商品從源頭到門店的各物流環節不再更換載具，確保商品質量，減少損耗，並提高物流效率。

標準化托盤

（四）冷鏈物流

1.基地。在源頭基地租用冷庫，以存放採購的商品，如壽光基地。

2.物流。建設有冷凍冷藏庫，增設低溫揀選區，為集貨月台增加風幕，保證商品物流環節的環境安全。通過冷鏈運輸將商品送到各門店，最大程度地保證產品質量。

（五）物流保障

1.全程動態監管體系。可追溯系統利用電子信息化手段，實現了所有食品、農產品從採購進貨查驗、倉儲物流配送到門店銷售全程可追溯；配備高標準冷鏈系統，對生鮮商品採用冷鏈配送、GPS定位，實現了對配送車輛的全程監控，有效預防和化解食品安全風險。藉助物聯網技術，實現透明化運輸過程管控，通過監控可以得到車輛的運輸線路、所在位置、車內溫度、開關門、異常停車等信息。

2.質量安全檢測體系。高標準的食品農產品檢測中心，配備國內先進的檢測設備，對蔬菜水果進行檢測，合格後才能進入超市銷售，並將所有農產品的檢測結果通過門店流媒體或電子屏公示，讓顧客明白消費、放心選擇；與專業檢測機構合作，對預包裝食品實行定期抽檢、新品每批次送檢，杜絕不合格食品進入超市；籌建質檢平台，供應商直接將證件及質檢報告上傳質檢平台，門店及職能部門可在程序中快速定位查詢供應商上傳的證件及質檢報告。

三、取得成效

家家悅通過綜合應用現代化信息技術手段和配備標準化的設備，在多次試點的基礎上，形成完整的「來源可查、去向可追、質量可控、責任可究」信息化鏈條，使消費者在家家悅購買的農產品都可以實現「源頭」到「銷售」的全程溯源追溯，提升生鮮產品的新鮮度，以及經營者、交易商的質量責任意識和安全保障能力。

（一）降低商品損耗率

在合作的蔬菜基地，由家家悅提供專用的追溯碼列印系統，在裝箱後直接列印、粘貼，配送中心收貨採用同樣列印標籤粘貼的模式。通過這種方式可以使配送揀貨員明確知道揀貨的商品是由哪個供應商提供。送貨到門店後，門店根據標籤上架，做到先進先出，能夠使商品損耗率下降23%。

（二）提高物流效率，降低人力成本

大力推動標準化建設，在基地源頭做標準件的效益非常顯著。配送中心收貨時，可以直接按標準件收貨，不用再次稱重，每個配送中心可以節約一至兩名工作人員；配送中心按標準件分揀，也不用拆零稱重，分揀速度快，每天可以比原來節省約2個小時；門店收貨，因採用「籠車+標準件」的運輸方式，摒棄了出動門店大部分人員到送貨車上一件一件往下卸的原始方式，只需將整個籠車直接推下配送車即可，每次卸貨只需兩到三人，卸貨時間縮短一半以上；標準件直接上架銷售，減少倒換包裝的中間環節，可顯著降低生鮮商品損耗率。

四、未來提升計劃

家家悅對冷鏈物流標準化工作制定了進一步提升計劃，主要包括以下幾個方面：

（一）升級企業採購系統

採購平台建設使用PC機和手機APP兩種方式，實現採購商品發布、提供商品提報；增加採購撮合、訂單、結算等功能；加強VMI（供應商管理庫存）和PORT(埠)建設，以增強採購商和供應商之間的合作性功能，在一個相互統一的目標框架下保障產品的可獲得性，並盡量降低雙方的綜合成本。通過對庫存策略、訂貨策略、配送策略以及資金流進行計劃和管理，加快供求雙方的庫存和資金周轉效率，從而更加高效地實現生產體系和分銷體系的目標要求。

（二）提升生鮮配送能力

改造目前的生鮮WMS系統，在原來已經完成的內容上，建立實時在線監控系統，目的在於建立一套監控體系，包括在各個門店、配送中心、工廠的重要工作崗位安裝監控設備，並將監控的視頻實時回傳總部；總部建立一個專門的監控中心，並配置一套系統，來管理和存儲回傳的數據和視頻，同時設置預警功能。此舉解決了目前生鮮程序的使用弊端，提高了自動化程度和標準化水平。

（三）改造升級輔助系統

升級企業總部的信息系統，將生鮮標準化建設內容體系嵌入ERP系統中。通過ERP系統可以查詢到生鮮產品的日常管理方式、大概產量、成熟期等信息，以便指導採購以及門店檔期促銷品的擬定。