柞水美食——農家豆醬

80%的柞水人，都在關注掌上柞水

農家豆醬雖然算不上美味佳肴，但對於很多人不僅僅是食材最初的美好，更是一種感情在裡面，味覺深植在記憶中！

祖祖輩輩生活在秦嶺山區的人們， 總能在貧瘠的土地上生產出各種農作物， 用最簡單的食材做出最美味可口的食物， 能把清貧的日子調理成色彩斑斕，芬芳四溢 。 冬天，正是農村蔬菜青黃不接的時候。 豆醬便是「斷菜幫」。

豆醬的製作與吃食，可以算是一種獨特的文化， 雖然算不上美味佳肴， 對於很多人更多的是有滋有味的親情在裡面， 入冬後，家家戶戶便開始張羅著做豆醬， 午後的陽光很溫暖， 端著盛滿黃豆的竹筐，將豆子揀乾淨， 剔除泥沙，碎豆莢，蟲蛀霉變的豆子。

煮好後要先拌料， 均勻拌入辣椒面，花椒，食鹽等， 攤開在竹匾簸上晒乾， 通常曬好需要半個月， 一粒粒如黑珍珠的豆醬便做好了， 從竹匾簸舀出豆子， 倒入袋子中保存。

需要吃的時候就盛上一小碗， 會過日子的農家人總能用豆醬調劑出多種吃法， 喜歡吃辣的可以拌上辣椒， 香辣可口，風味獨特， 佐著熱乎、蓬鬆、噴香的米飯， 豆醬入口，濃濃的香味直撲肺腑， 任何食材只要存其真味，便是美味。

做醬豆的過程，雖然看似簡單， 在我看來，那是關於食物發酵與細菌培養的過程， 其實，在我們的內心深處， 總有一種味道在不覺中被喚醒， 某一種特有的食物的味道， 那是屬於中國的食物味道， 我們懷念美味更懷念快樂時光的童年。

雖然豆醬不是主菜， 但絕對是餐桌上不可少配角，柞水人喜歡用豆醬炒臘肉， 豆醬吸收了臘肉的味道更醇厚， 而臘肉則添香，二者相得益彰， 冬日裡餐桌上一道家常菜， 讓生活保留著一份原汁原味的色彩。

（來源：商洛新聞網）

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