各類豆製品幾乎都是營養高手，除了這一個！

豆製品家族幾乎全是「營養高手」，有一個除外！

國家高級營養師 趙波

豆製品是中國的傳統食物，經過幾千年的「繁衍生息」，可謂「人丁興旺」，豆漿、豆腐、豆乾、豆腐腦等都成為大眾生活離不開的食物。而它們除了延續大豆的優勢——富含優質蛋白的共性外，還各有各的營養優勢，下面我們就來了解一下。

豆乾

補鈣冠軍

它是豆腐的再加工產品，在製作過程中還會加鹽、茴香、花椒等調味料，香鮮可口。值得一提的是，它的鈣含量在豆製品中名列第一，是豆漿的30倍以上！

豆腐腦

口感營養兼得

它是做豆腐的中間產物，呈現半凝固的狀態。如果把老豆腐比作是「半老徐娘」的話，豆腐腦就是「妙齡少女」，不論口感還是營養均不遜於豆漿。

豆腐

消化吸收率高

其有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐三大類，相比大豆其消化吸收率也更高，適合各類人群食用。三者營養及口感也是各有千秋，營養成分如下圖，大家可根據自己口感或營養需求選購。

豆皮

各種營養素含量名列前茅

豆皮是所有豆製品中蛋白質、脂肪及能量最高的，而且其中的微量元素（比如鐵元素）含量也是數一數二的。

腐竹

快速補充能量

它是豆漿經過加熱煮沸，保溫一段時間後，表面形成的膜經過乾燥而成，營養素密度最高，三種能量物質（碳水化合物、脂肪、蛋白質）的比例非常均衡，是一種能為人體提供均衡營養的優質豆製品。

豆漿

富含大豆異黃酮

黃豆含有豐富的大豆異黃酮，而大豆異黃酮具有很好的水溶性。豆漿的加工方式由於不像其他豆製品那樣經過水洗及單個加工，因此保留了豐富的大豆異黃酮，對於緩解女性衰老、改善更年期癥狀、防治乳腺疾病都有莫大的好處。

豆渣

減肥能手

它是製作豆腐或豆漿過程中過濾後所剩下的渣，具有高纖維、低脂肪、低能量的特點，是減肥及便秘人士的福音。

豆泡

最不健康的豆製品

其常被稱為油豆腐，經過油炸後豆腐本身的營養大打折扣，相比其他豆製品不易消化，尤其腸胃功能不好的不建議食用，提醒各位以後還是少吃為好。

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食用豆製品三大誤區

誤區1

所有豆製品都補鈣

大豆本身含鈣量不低，但豆製品的鈣含量高低會受到加工工藝的影響。比如南北豆腐、豆腐皮、豆乾等是用含鈣的凝固劑加工的，鈣含量比大豆要高，接近牛奶的含鈣量。而內酯豆腐是用不含鈣的凝固劑做的，鈣含量也是極少的；豆漿則要被稀釋20倍的水，鈣含量也是微乎及微。由此可見，並非所有豆製品都補鈣。

誤區2

痛風患者不能吃豆製品

很多痛風患者「談豆色變」，認為豆製品是一大禁區，每100克大豆含嘌呤116.5毫克，屬嘌呤含量中等的食物。但是大豆做成豆製品如豆腐、豆漿則不然：豆漿嘌呤含量每100克只有3.3毫克，而豆腐，特別是含水量較多的南豆腐，其嘌呤含量僅有13毫克左右，遠遠低於我們日常生活中的很多食物。但痛風人群遇到干豆類、油豆腐、豆腐乾等製品還是要躲遠些。

誤區3

常食大豆製品誘髮乳腺癌

據2008年世界權威醫學雜誌《癌症》中的文章顯示，大豆異黃酮不但不會增加乳腺癌的風險，反而對乳腺有著保護作用，有助於乳腺癌患者病情的恢復。我國乳腺癌專家也曾經對3000多名乳腺癌患者對照研究發現，攝入豆製品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%，青少年時期豆製品攝入多，可能會降低成年後患乳腺癌的危險。

編輯 || 李璐

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