中國版《深夜食堂》為何沒食慾？只因少了這個女人

美食 06-22

《深夜食堂》在日本版電視劇和電影大受歡迎後，中國版在萬眾矚目下正式播出，但沒想到剛開播就落到惡評如潮的下場。許多《深夜食堂》迷紛紛表示，看食物非但沒有一點食慾，還反而累積了一肚子氣的內傷。

日版《深夜食堂》中，無論從宣傳、網上討論或傳媒新聞里，有一個女人幾乎不會缺席。甚至若說她的地位與原著安倍夜郎、導演和演員同等重要，這個人是《深夜食堂》的料理造型師，她的名字叫做飯島奈美。

飯島奈美

魔鬼細節化的專業分工，以及相信專業的執行能力，向來是運轉日本這個社會機制的兩個重要零件。料理造型師（Food Stylist），或譯食物造型師、餐桌化妝師，在日本已有三十年的歷史。簡單來說，料理造型師不是或不只是廚師，而是把在電視劇、電影、廣告和雜誌中出現的食物，忠實呈現出來，並為食物造型出最適於拍攝的樣子。

在日本，尊重專業的劇組團隊，會讓料理造型師在拍攝現場stand by隨時指導和掌控狀況。

被譽為「日本第一位料理造型師」的板井典夫，在1983年以料理造型師為名成立工作室後，算是為這項專門的職業在日本揭開序幕。

料理造型師的工作不僅是要烹飪食物本身，還要顧及餐盤的使用、餐桌上的擺盤設計，以及周邊環境的配合。如何在視覺效果上呈現令人垂涎欲滴的感受，相當重要。

因為食物多半要在拍攝前煮好等待開拍，可是「時間」是天敵。整場戲的拍攝，現場有太多細節要配合，不可能一次到位，因此如何樣讓食物在演員NG中還能被拍起來漂亮，顏色不走調，甚至吃起來還美味，完全考驗料理造型師的功力。

在日版《深夜食堂》戲中出現的所有食物，全是出自於飯島奈美之手。她不僅將原著漫畫里的菜色逐一立體化，甚至還可以為原著中描繪料理不足之處來補足加分。料理造型師替飲食故事的映像化畫龍點睛，而擔綱這項職務的飯島奈美遂成為成就《深夜食堂》的靈魂人物。

飯島奈美擔任料理造型師的第一部作品，是2006年上映的電影《海鷗食堂》。緊接著包括《東京鐵塔》、《南極料理人》、《樂活俱樂部》（原名めがね／眼鏡）、《海街日記》、《比海還深》等電影，以及《Going My Home》、《多謝款待》、《四重奏》等電視劇，這些家喻戶曉戲劇，劇中出現的食物，原來全都出自於她的雙手。當然，其中最令飯島奈美聲名大噪的就是《深夜食堂》了。

雖然在過去，日劇早有非常多以「吃」為主題的故事，但從前料理造型師多半只強調食物在鏡頭下的視覺感，實際上吃起來如何並不在乎，可飯島奈美則堅持她造型出來的食物，不僅要拍起來好看，吃起來也必須真的美味才行。這就是由飯島奈美擔任料理造型師的作品，相較於過去的飲食影視劇，以及跟其他料理造型師最大的差異。

飯島奈美認為，東西要好吃，才能帶動演員的情緒，觀眾才會被打動。詮釋她這句話或可大膽引申，食物若夠美味，演員在入口的剎那，臉上綻放出的表情自然會真實。

「我可能就是那種完全對食物不會產生厭倦的人吧。幾乎每天吃著午飯的時候，我在想的事情都是『啊，晚上吃什麼呢？』」

因為想從事和食物相關的工作，於是她去了培養營養師的學校學習。不過營養師畢業後，大多只能就職於醫院或學校，所以當她在雜誌上看到料理造型師的工作，簡直高興極了。可她卻遲遲找不到教她食物造型的老師，「幸好有個飲食雜誌出版社，介紹了老師給我，這才找到了方向」。

學習六年半後，她成為了料理造型師，一開始的工作還是廣告居多，2005 年的電影《海鷗食堂》，是她擔當料理造型的第一部電影，這部以餐廳為主線的電影，讓飯島把渾身的本領都發揮了出來，從食物菜式，到餐具和擺盤，無一不體現了她對於食物以及圍繞著食物的人們之間各種細節的深思熟慮和深厚的感情。

除去廣告以及電影的工作之外，食譜書籍的製作也是飯島奈美工作中很重要的一部分，《早餐禮讚》、《電影食堂》、《LIFE》、《飯島風》等，都是食譜書籍排行榜上的五星書籍。在食譜製作中，飯島考慮的最大一個問題，就是如何讓讀者最簡單明了地按照食譜再現出美食，所以甚至連食材的基本單位的重量，都經過她的反覆研究。