生吃食物有宜忌，尤其是這些蔬菜水果，吃錯對身體害處多

健康 06-23

近年來，很多人開始接受西方人「生吃」的飲食習慣。其實，西方人生吃的習慣由來已久，從蔬菜瓜果到肉類和海鮮，品種繁多。但是，「生吃」從營養學角度來說，有利有弊，不能一概而論。生吃食物時一定要注意衛生。尤其是蔬菜水果類，一定要洗凈去除表面殘留農藥，有些外表鮮艷的水果要去皮。

1．宜生食的食物

(1)水果類。新鮮水果幾乎都能生吃，不過有很多人只將之視為飯後點心，也有很多人討厭吃蔬菜，以水果作為其代替品。但水果和蔬菜中的薯類、南瓜類一樣，含糖較多，熱量較高。因此以水果代替蔬菜是種錯誤的做法，水果吃得太多，可能也是肥胖的誘因。

(2)堅果類。堅果富含蛋白質、天然油脂等，如核桃、腰果、南瓜子、葵花子等，但堅果類食品宜生食不宜油炸。

(3)蔬菜類。大多數蔬菜是適合生吃的，而且生吃能夠保留這些蔬菜中的大量維生素。例如番茄、捲心菜、黃瓜、青蘿蔔、芹菜、洋蔥、青椒等，這些蔬菜中含有大量的維生素C和許多抗氧化物質，如果經過高溫烹調，會大量地丟失。這類蔬菜的正確吃法應該是涼拌或者榨汁食用，即使要煮熟再吃也要盡量縮短烹調時間，並且要煮熟後馬上食用，這樣也能相應地減少維生素的丟失。除此之外，高麗菜、蘆筍、白菜、甘藍、大頭菜、空心菜、生菜、油麥菜、菜心、莧菜、苦菊、豌豆苗等也都適宜生吃。

(4)海藻類。海藻類食物是鹼性食物的代表，像海苔、紫菜等就是能生吃的海藻，而且吃時還可加上各種調味料如醋等，滋味更好。海藻類食物還有美容的功效，其種類極多。不論哪一種，要是能生吃，就盡量採用生吃的方法，不過要注意一點，海藻類食物雖然很清淡，又爽脆，可是一旦吃多了，還是有不良影響，所以千萬不要過食。

2．忌生食的食物

生活中許多食物生吃可以吸收更多營養，然而，有些食物生吃會產生對人體有害的物質，而且還有一些食物必須煮熟之後其營養成分才能被人體吸收。以下幾種食物切忌生吃。

(1)鮮黃花菜。鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，進入人體後形成氧化二秋水仙鹼，劇毒，食用3~ 20毫克就可致死。所以切忌生食。

(2)荸薺。荸薺上常染有薑片蟲的尾蚴。若生吃荸薺，尾蚴就會進入腸道附著在人體的腸黏膜上，使腸道受損而發炎，重者可引起潰瘍，還可造成腹瀉、面部水腫等症。

(3)白糖。白糖中常有蟎蟲寄生，因此生吃白糖很容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見。蟎在糖中繁殖很快。若蟎蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉，形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前進行加熱處理（一般加熱或用70攝氏度左右的水沖泡3分鐘即可）

(4)生蜂蜜。蜜蜂在釀製蜂蜜時，常常會採集到一些有毒的花粉，如果這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後人吃了就容易發生中毒。另外未加工的蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中，很容易被細菌污染，因此，生蜂蜜（未加工的）不可食用。

(5)新鮮木耳。新鮮木耳含有卟啉類光感物質，生吃新鮮木耳後，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

(6)豆漿。豆漿味美可口，其營養價值並不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收；酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、噁心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。喝豆漿時不但要將豆漿徹底煮開，而且豆漿中不能沖人雞蛋，不要空腹飲豆漿，不要用保溫瓶儲存豆漿，不要過量飲豆漿，忌用豆漿沖紅糖，忌與藥物同飲。

(7)蟹和龍蝦。蝦和蟹屬於甲殼類動物，很容易招惹寄生蟲上身。生蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶血性弧菌；生龍蝦則是肺吸蟲的中間宿主。這兩種病原體進人人體後，若寄生在肺部可造成肺臟損傷，寄生在腸道會使腸道發炎而患急慢性腸道病。醉蝦和醉蟹也不可生食，直接蘸酒食用而不經過高溫處理的醉蝦和醉蟹，會導致肝吸蟲病和肺吸蟲病。因此如果想吃醉蝦和醉蟹，可以嘗試清蒸的方法，將蝦或蟹蘸酒腌漬，然後上鍋蒸，趁熱吃別有一番風味。

(8)螺肉。螺肉常有名為「廣州管圓線蟲」的寄生蟲寄生，人感染廣州管圓線蟲多是因為吃了生的或半生的帶蟲螺肉，或食入了被廣州管圓線蟲3期幼蟲污染的蔬菜、水果。預防的方法就是將螺肉高溫加工，犧牲口感也要保證安全。

(9)蛋類。蛋的污染有從禽類本身帶出的污染，也有來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的。侵入蛋內的細菌開始繁殖，使蛋內容物腐蝕、變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染細菌，引起食物中毒。而且蛋清中含有抗生物蛋白，它在腸道內與生物素結合成為一種極穩定的複合物，阻礙人體對生物素的吸收。另外生雞蛋中還常含有沙門桿菌，食後可能使人特別是胃腸道功能差的人發生嘔吐、腹瀉。

(10)豆類。豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收。如果長期生食豆類，就會引起蛋白質營養不良症，表現為皮膚粗糙、彈性差，毛髮稀疏、變色，表皮產生有色斑點等癥狀。另外，也不可食用未煮熟的豆角，未煮熟的豆角內含有兩種毒素：一種是皂素，對消化道黏膜有強烈的刺激作用；另一種是植物血液凝集素，可與血液中的紅細胞發生凝集而導致溶血。

(11)河魚。肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，並寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進人人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。