一男子吃滷水後，亞硝酸鹽中毒暈倒！這是為何

滷水是廣東人常吃的食品之一，但是日前廣州一名男子吃了滷水後竟然中毒暈倒。據報道，廣州一男子下班回家的他在家門口市場內的熟食店買了點滷水，準備作為晚飯，不料食用後突發暈倒。經醫生檢查，該男子主要癥狀是頭暈，口唇發乾發紫，被診斷為亞硝酸鹽中毒，醫生懷疑是由食物引起，需短暫住院治療。

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哪些食品可能添加亞硝酸鹽

據介紹，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀主要用於護色劑和防腐劑。根據規定，可用於腌臘肉製品，如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬滷肉製品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發酵肉製品類；肉罐頭類等八類肉製品中。將亞硝酸鹽加入肉中，可以讓肉製品在煮熟之後呈現好看的粉紅色。並且，用了亞硝酸鹽、嫩肉粉和保水劑的肉特別水嫩。

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如何看熟肉顏色分辨亞硝酸鹽

很多消費者看到顏色灰白的醬牛肉就沒有食慾，對顏色粉紅、肉質軟嫩的肉類情有獨鍾。這是典型的消費誤區。只有消費者拒絕亞硝酸鹽的「美色」誘惑，選擇無添加的健康食品，亞硝酸鹽才會徹底消失。

那麼如何分辨肉中是否添加亞硝酸鹽呢？

通過看肉做熟後的顏色就能分辨。如雞肉煮熟後應是白色或灰白色，豬肉是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應變成淺褐色至褐色。如果煮熟後肉的顏色是深粉紅色，而且這種深粉紅色從裡到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽（不一定是過量，未必不能吃）。雖然胭脂紅、誘惑紅等著色劑也用在肉製品染色中，但它們只能染表面，較難做到內外均一的粉紅色。此外，使用亞硝酸鹽較多的肉還增加了一種類似火腿的鮮味。

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如何提防亞硝酸鹽中毒

家庭醫生在線醫學委員會專家張振弘教授曾在接受家庭醫生在線採訪時表示，在外進食時要小心，細嚼慢吞自不必說，還要注意辨味，亞硝酸鈉的鹹味不是純正的咸，而稍帶苦的咸，就像老一輩人曾經吃過的硝鹽的味道。出門在外，要盡量少吃酸菜和鹹菜，特別是顏色過深的酸菜或鹹菜，腌制蔬菜中所含的亞硝酸鹽，儲存的時間越長，氣溫的越高，亞硝酸鹽的含量就越高。應該吃新鮮蔬菜，但不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，因為這類蔬菜含硝酸鹽較多，在腸內會還原成亞硝酸鹽，引起中毒。

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