居家過日子必學之菜，簡單美味，超下飯！

【水煮牛肉】

主料:牛柳250克白菜75克芹菜75克蒜苗50克;

輔料:干辣椒5根花椒20粒色拉油100克郫縣豆瓣30克精鹽2克醬油15克水澱粉40克;

做法

1.食材準備。白菜、芹菜、蒜苗切成2寸長（7cm）的長節。

2.牛柳洗凈去筋，切成橫紋薄片，加精鹽、醬油、水澱粉抓勻。

3.干辣椒剪成小段，和花椒一起放入鍋中，大火爆炒1分鐘，盛出晾涼後鍘細即為刀口辣椒。

4.將豆瓣與30克色拉油在混合均勻，然後倒入鍋中大火爆炒3分鐘爆香。然後加入250克開水，放入白菜、芹菜和蒜苗，大火煮，煮開後將肉片放入湯汁中，再大火煮2分鐘。

5.將肉片、湯汁倒入盤中，撒上刀口辣椒花椒；色拉油用大火加熱2分鐘，淋在肉片上即可。

【青菜燒肉丸】

主料：豬肉餡300克青菜150克

輔料：油適量鹽3克蔥花5克薑末15克雞蛋1個玉米澱粉10克鮮醬油6克老抽3克白鬍椒粉1克糖2克雞精1克

做法

1.備好食材：豬肉餡、蔥花和薑末；

2.肉餡中放入雞蛋一個、鹽、蔥花和薑末（各放2/3）、胡椒粉、玉米澱粉、雞精；

3.調料放好後，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止；

4.青菜洗凈備用；

5.鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開中火燒5層熱時轉中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制；

6.肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）；

7.把多餘的油倒出留適量底油，放入剩餘的蔥薑末，中火煸香；

8.倒入青菜煸炒片刻後，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻；

9.放入炸好的肉丸並倒入適量清水，炒勻後蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘；

10.湯汁收至差不多時，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋，趁熱吃非常香哦！

【香菇燉雞】

用料： 雞 500克、香菇 200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽。

做法：1.雞洗凈、剁塊；香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末；

2.鍋中加水，放入雞塊焯水；鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香；

3.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒；雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻；

4.加入適量的水燉煮；燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟；

5.大火收汁即可；小貼士：鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛。

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