有冷飲，有牛奶，宋朝人的飲料原來這麼豐富

宋代的飲料除了茶和酒，還有各種湯類，奶類，果汁和冷飲。

在宋代畫家張擇端的《清明上河圖》中，可以看到虹橋下一家店鋪門外撐著兩把大傘，傘下掛著長方形的招牌，上有醒目的「飲子」二字。此外，在城中「久住王員外家」的匾牌下，也撐著兩把遮陽傘，掛著「飲子」和「香飲子」的招牌，傘下賣飲子的小販，身邊有飲料盒子，旁邊坐著一位顧客，正悠然自得地啜飲。當時都賣什麼冷飲呢？據《東京夢華錄》記載，有「冰雪甘草湯」、「冰雪冷元子」、「生淹水木瓜」、「涼水荔枝膏」等等。

圖為開封賣冷飲的情形

現代人聽了「冰雪甘草湯」、「冰雪冷元子」這些宋朝冷飲名稱，往往一頭霧水。簡單解釋一下：所謂「冰雪甘草湯」，就是用甘草、砂糖和清水熬成湯，然後再放涼，放涼以後再加進磨碎的冰塊；「冰雪冷元子」是用黃豆和砂糖做的，把黃豆炒熟，去殼，磨成豆粉，用砂糖或者蜂蜜拌勻，加水團成小糰子，最後浸到冰水裡面。

圖為古人在鑿冰

宋朝的冷飲叫「涼水」？

宋朝的冷飲又叫「涼水」，其中「漿」是一個大類，「渴水」是另一個大類，這兩大類冷飲的加工方法完全不一樣。漿指的是直接製成的冷飲，而渴水則是先從水果裡面提煉出濃稠的精華，等到出售的時候再舀一點點精華放到一大碗冰水裡，攪勻以後才能喝。漿類有「木瓜漿」、「葡萄漿」、「楊梅漿」，還有各種各樣的「渴水」：包括「楊梅渴水」、「荔枝渴水」、「葡萄渴水」、「香糖渴水」、「木瓜渴水」等。

宋人喝牛奶嗎？

北宋人唐慎微在《證類本草》中寫道 ：「牛乳、羊乳實為補潤，故北人皆多肥健。」北宋陳直在《養老奉親書》中指出：「牛乳最宜老人，故為人子者，常須供之以為常食，此物勝肉遠矣。」可見宋人已經認識到喝牛奶的好處。「常須供之以為常食」也說明有些宋人是經常喝牛奶的。

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