四川名菜魚香排骨，口感遠勝於魚香肉絲，快來看看正宗的做法

魚香排骨是四川的一道傳統的家常名菜，在當地幾乎家家會做。

原料：豬肋排500 克，蒜末2 小勺，薑末、蔥末各1 小勺 調料：泡椒30 克，蒜汁3 大勺，白糖2 大勺，醋1 大勺半，料酒2/3 大勺，鹽2/3 小勺，醬油2 小勺，水澱粉1 大勺，香油1 小勺，色拉油1 杯

1. 將豬肋排順骨縫劃開，剁成5 厘米長的段，放入小盆內，加入1/3 小勺鹽、料酒和蒜汁拌勻，腌制10 分鐘。

2. 泡椒去蒂，剁成細蓉。

3. 坐鍋點火，倒入色拉油燒至五成熱， 放入排骨炸至兩頭露骨，撈出瀝干油。

4. 鍋內留2 大勺底油燒熱，下入泡椒蓉、薑末和蒜末炒香出色，倒入1 杯開水，加入醬油、白糖、剩餘鹽和1 大勺醋。

5. 放入排骨，用小火燒10 分鐘至排骨軟爛，調入剩餘醋，勾水澱粉。

6. 淋香油，撒蔥末，翻勻出鍋裝盤即成。

製作心得 用蒜汁腌制排骨，既能去肉腥味又能增加肉質嫩度。 排骨炸制時間不宜過長。

選自《吮指排骨好滋味》一書，版權所有。

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