在世界最大小龍蝦生產國，湖北潛江、江蘇盱眙已不再獨霸江湖？

國內各大產區，幾乎面臨同樣考驗：數量和質量的矛盾，產業鏈和標準化的問題。

又到「夜宵網紅」登場時。

自4月來，社交圈裡的小龍蝦，人氣持續升溫。水煮、紅燒、生煎包，就連往年的中秋月餅，都曾出現過香辣小龍蝦餡。這隻南北通吃的「克氏原螯蝦」，進軍人類餐桌的腳步無法阻擋。

前一陣子，江蘇盱眙縣開龍蝦節，記者致電，收到的回復是「全縣都在賣蝦」。說起來並不誇張：更早前，該縣政府領導班子集體出動，與某互聯網平台簽署合作協議。同一期間，湖北潛江市也辦了博覽會，驕傲地宣稱為「中國小龍蝦之鄉」。

在盱眙和潛江，小龍蝦從業人數雙雙超出10萬。記者體驗了「總人數八分之一從事小龍蝦行業」的盱眙縣作業場景，從凌晨二三時起到晌午，從捕撈到打包裝運，近乎「全城出動」。而農業部《2017中國小龍蝦產業發展報告》顯示，去年全產業鏈從業者將近500萬人。作為世界最大小龍蝦產地，我國總產量為90萬噸左右，經濟總產值逾1466億元。

看來，小龍蝦里有個大江湖。有江湖，則必有爭鬥。

小龍蝦經銷商萬慶，做了10年小龍蝦生意，國內名字響噹噹的產地，他能一口氣說出30來個。今年3月，乍暖還寒天，最高單公斤收購價上了140元，養殖、經銷、水產批發和貨運，無一不是賺得盆缽皆滿。3個月後，全國各地產量上來了，一些小個頭的每公斤單價降到10元，還是無人問津。

大家開始自我寬慰，說「龍蝦多了就多了，每年需求增幅也大嘛」。可萬慶在全國好幾個蝦市走下來，發現那些最初把價格定得死死的養殖戶和批發店，最終還是抵不過市場規律，降價銷售，水池子里不分大小，任由他人拉走。

仍是朝陽產業小龍蝦，歷經十幾年飛速發展後，問題開始突顯。國內各大產區，幾乎面臨同樣考驗：數量和質量的矛盾，產業鏈和標準化的問題。

十字路口的小龍蝦產業，不得不邁開步伐，走上轉型之路。

盱眙縣「龍蝦第一街」，是縣城較大的小龍蝦集散地，從早到晚，買賣不斷。陳凱姿攝

一本萬利

天剛蒙蒙亮，劉長卿一大家子，準備收起當天最後一網。小龍蝦大小不一，在網中活蹦亂跳。池邊平坦的空地上，十來只白色的橡膠桶並排放著，快擠不下了。

家裡養殖場邊裝的探燈壞了。9歲的兒子幫著打起手電筒，幾束光射在蝦塘水面上，又折射在他臉上，劉長卿咧嘴笑了。

小龍蝦並不是中國「土特產」。幾十年前，這種外來生物因為可食用部分少，基本沒什麼人喜愛。劉長卿村裡，自然生長的蝦有時成群爬到農田裡，成了禍害。「一畝水田能抓一麻袋，全部扔掉。」

再往後，據說有的地方餐桌上有了小龍蝦，又因「吃動物腐爛屍體」「裡面都是有毒物質」等傳言，農村人對小龍蝦仍舊避之不及，任其生長繁殖。到了2000年，23歲的劉長卿第一次吃到了十三香口味的小龍蝦，當地人的味蕾也都隨之打開。美食小龍蝦讓當地政府看到了商機，劉長卿也正式成為我國第一批蝦農。

當小龍蝦成為長江中下游各省市常見的淡水經濟魚類後，「賣小龍蝦年入千萬」的消息，外地人時有耳聞，可也確有其事。劉長卿看著小龍蝦十幾年來，從每公斤不足2元到現在均價幾十元，價格一路飛奔。

出了名，身價上來了，小龍蝦就有了「經紀人」，每天來往盱眙和全國各地的經銷商中，萬慶是經驗最老到的之一。由於不願透露「商業機密」，萬慶只向記者解釋了一句：渠道聯繫好了，轉手賣掉就是生意。他的小公司里，業績最低的每個月工資都能上萬元，拿到的提成遠遠高出薪酬幾倍。賺錢的程序再簡單不過，捕撈、送貨、市場批發、發貨，沒有哪個環節擠不出油水。

上個月，萬慶還饒有興緻，參加了縣裡一年一度的龍蝦開捕儀式。當地養殖和銷售「大佬」齊聚，20多萬畝龍蝦養殖基地從那天起，日均銷售龍蝦2500公斤，長三角地區承包了其中90%。有些大戶的養殖基地達2萬畝，平均畝產150公斤，一年產值千萬元早已不是傳說。

記者走訪盱眙官灘鎮發現，部分養蝦大戶，蝦苗還未入水，訂單已提前下好。而相鄰的鐵佛鎮、興隆鎮，分離水域多，連片的散養戶守著各自十幾畝地，捕撈的蝦供給周邊。每天凌晨，盱眙縣城山水大道朝淮河鎮方向幾百米路段，甚至需要交通管制，到上午10時，主幹道只能瞧見潮濕地面，數十噸龍蝦銷售一空。

劉長卿的十幾塊蝦池，按每畝800元租借他人的。在村裡，只要有場所，有勞動能力，似乎養蝦就是最容易賺錢的事。能下地的同村人，也都家家養蝦。

多年前，盱眙還是國家級貧困縣，如今到處新樓，縣鄉通了柏油路。舌尖上的小龍蝦，讓一大批農民致富，「1畝田耕出5畝田的產值」，成了盱眙人摘掉窮帽子的寵兒。許多曾「面朝黃土背朝天」的農民，一門心思鑽到龍蝦產業鏈上淘金。萬慶說，很長一段時間，這就是個一本萬利的買賣。

「爆炸式增長」

金越前是去年才從外地趕回老家，開始養蝦的。去年行情好，他經不起妻子勸說，拖兒帶女，從城裡回到農村，承包了10畝地。

今年，金越前的女兒拿著手機蹲在家裡稻田邊，拍照、發朋友圈、接訂單，等到第100個訂單出現時，金越前的妻子眼睛瞪得滾圓，旁人也連連讚許。

除了訂單，金越前還要照顧萬慶的生意，這位龍蝦「經紀人」曾經一單收購了他兩噸蝦。每年4月，小龍蝦就會迎來第一波嘗鮮的人，到了6月、7月、8月，生意最火。經銷商一年只做5個月生意，賺上百萬元，卻顯得輕輕鬆鬆。萬慶有時每天最多要收購3噸龍蝦，運到上海的餐飲店。不夠了還要撇下面子，從同行手裡拿貨。

到這兩年，萬慶手裡更不愁客戶，有新客戶來要貨，「得有誠意才商量」。在上海，一般規模的龍蝦店，拿貨進價在40元一公斤，烹飪後售價卻可以達到140元，一季下來，幾十萬元收入正常不過。

2016年，美團點評研究院發布《大數據里的小龍蝦經濟學》顯示，當年第二季度，小龍蝦專營店新增33%，總量達到17670家，是肯德基中國門店數量的3倍。經銷商的說法，也在印證這些數據的參考價值。

產銷量的上升似已難以滿足日益膨脹的食客胃口。6月13日，3萬食客齊聚江蘇盱眙，由當地47家商戶提供的35噸小龍蝦一夜之間就被掃蕩一空。

盱眙縣龍蝦產業局局長李守軍，常年與龍蝦產業數據打交道。他說小龍蝦這幾年呈現「爆炸式增長」，並不為過。今年，按照增長估算值，全國市場需求量將比去年增長30%。「過去在華北、東三省地區並不走俏的淡水龍蝦，這幾年也逐漸火起來。西南、西北地區也興起了龍蝦熱。」許多地方政府還組織考察團，到國內的知名龍蝦產地學習養殖經驗。

記者走訪了盱眙縣山城、東方等幾家大型龍蝦批發市場，詢問的批發店，都能在一天賣出200公斤。每家店鋪門前一般置5個盆，龍蝦按個頭大小分為5類，從30克到70克，分批用泡沫保溫箱打包售賣，最遠的發貨到了哈爾濱、盤錦等地。

李守軍告訴記者，盱眙縣每年小龍蝦交易量可達10萬噸，交易額60億元，仍顯得供不應求。《2017中國小龍蝦產業發展報告》亦顯示，從2014年到2016年，我國小龍蝦消費量分別占生產量的96.3%、97.8%和97.8%。全國20多個省、市加盟掛牌的「盱眙小龍蝦」會員店，多達1500多家。這也使得該縣去年餐飲業營業額由以往不足2000萬元猛漲至20億元，還招來了300萬人次的遊客。

而在湖北潛江，小龍蝦產品出口歐美30多個國家和地區，去年創下了1.5億美元外匯。

有人開玩笑感慨說，龍蝦成了「輕奢品」。而在盱眙等龍蝦產地，大街上隨便找個人，都能說出一籮筐的龍蝦生意經。

金越前也認為自己成了「專家」。明年，他的養殖面積將擴大到20畝，且「不管發生什麼事情」。

「沒有辦法的辦法」

養蝦人知道，小龍蝦好打架。龍蝦產業的競爭，同樣如此。

如今，小龍蝦產業的版圖，除了「千湖之省」湖北和洪澤湖邊的盱眙，還有湖南嶽陽沅江一帶、江西九江及安徽等地。表面看來風平浪靜，實際暗潮湧動，趨於白熱化。

比如，形勢一片大好時，眼看著價格往下滑落，蝦農們往往嗅不到危險信號。今年來，各地龍蝦批發市場叫賣聲里，忽然多了「便宜」二字。劉長卿和金越前，都認為是「養蝦的人多了，蝦多了」。

記者在盱眙的「龍蝦第一街」觀察到，晚上21時，還有十來個攤位在堅守「陣地」，龍蝦的價格最高只賣每公斤36元。攤主們無奈：品質好的還是缺貨，但小蝦的處理很艱難。

對於銷售商，採購價下降並非好事。萬慶的銷售公司，策略一般是「看準行情賺差價」，一年中大約只有3個月能賺錢。以往從湖北、湖南和江蘇等地收購活蝦，都有固定渠道，而蝦多了、價低了，客戶心理難以揣摩，「風險就大了」。

於是，主要產地都開始搶佔發售高地，競爭也隨之走上互聯網，勝敗難料。有小龍蝦淘寶商告訴記者，網上賣蝦可以帶動加工、倉儲、物流，還能解決一批人就業，但如果缺品牌、「觸電」（指產品上線）晚，卻會制約線上銷售。

要想突出重圍，只能在提高質量上下功夫。為了保證蝦的品質和安全，養殖大戶的塘口設置了增氧設備，種植專門蝦食水草，投餵過程有整套嚴格標準，目的是把蝦打上產地標籤。

然而，養殖的規模同時也在增加，扎堆現象愈發嚴重。除了仍然有利可圖，通過增加產量壓制對手，也是「沒有辦法的辦法」。

在盱眙，原本也有養殖螃蟹的廣大水域，但人們覺得螃蟹怎麼養也養不過蘇州，且小龍蝦的利潤大大高過本地大閘蟹，不少此前養殖大閘蟹的農戶已將目光轉向小龍蝦。近年來，該縣每年新增10萬畝龍蝦養殖面積。去年年底，劉長卿村裡還有100畝土地種上蓮藕，銷路不差，但挖藕體力消耗大，村民一致認為，種藕的發展空間比不過養蝦。水塘里的最後一片蓮藕還沒鏟完，蝦苗就運到了塘口。村民說，養蝦風險是大，但市場很大，「大到根本分不完」。

精明的經銷商，卻能看出其中微妙。萬慶最感到棘手的，是小龍蝦的生產很長一段時間既無規範、也無標準，產品良莠不齊。地方政府也承認，成名於夜宵的小龍蝦，發展至今又受制於夜宵。產業規模雖然龐大，但供應鏈單一、分散，加上過去沒有品牌意識，發展了近20年，還是沒有絕對的「龍頭老大」。

這些問題一層摞著一層，遲早要面對。

小龍蝦大小和品類不一，外地人通常難以辨識。標準化生產，是整個產業的迫切需求。陳凱姿攝

十字路口

令人焦慮的是，如果僅靠食客胃口支撐，小龍蝦產業能紅火多久，誰也無法給出確切答案。

「市場上龍蝦口味大同小異，我怎麼知道吃的這個龍蝦是哪裡產的？」這是無數消費者的疑問。

大混戰中，過去是怕產量少，現在反倒怕多了。同記者一同輾轉水產市場的出租司機黃樺，這幾天腦子全是年前被朋友催著養蝦的事。他現在還是猶豫，就怕明年的養蝦人更多，成為第一批虧本的人。

記者注意到，之前有媒體報道，在長三角的小龍蝦高端市場上海，今年部分夜宵排檔里銷售下降。有行業協會的人預測，由於盲目跟風而興起的小龍蝦美食街，「消失只是時間問題」。

但全國範圍內，小龍蝦的熱度一直沒有衰退，這也吸引了越來越多的知名企業，把觸手伸向小龍蝦供應鏈。從知名餐飲企業到自帶供應鏈優勢的食品生產企業，這些被養殖戶稱為行業攪局者的企業，因加劇產業競爭，一直被「盯防」。

李守軍向記者透露，未來3年，小龍蝦仍將火爆。但容量畢竟是有限的，如果現在不認清，到問題出現的時候，便會束手無策。

他列舉了現在的困難：養殖規模急速膨脹，但品質控制得還不夠好；大規模養殖推廣後，龍蝦如果出現大面積病害突發性事件，影響將是毀滅性的；和外地對手的競爭，一年比一年激烈。

盱眙縣委書記梁三元認為，小龍蝦已到了「發展的關鍵時期，轉型得好，產業規模就能由百億走向千億升級之路；轉型不好，就可能會溫吞不前」。

各地都有謀劃。比如稻田養蝦，已經推廣；比如為了打造品牌、口碑，使用了「產地可追溯系統」。可是，有些問題始終「左腳絆右腳」。

有的產地，希望通過「龍蝦投放餌料的檢測」，保證綠色、有機，但小規模的農戶，不願加入這一費錢費事的陣營。蝦塘旁邊常常種植農作物，農藥、化肥的使用很難管控，對龍蝦品質構成致命影響。

同樣，「深加工」也曾被提及，相中「蝦殼素」的企業個個摩拳擦掌。但目前，為了環境，養蝦的地方不能辦化工廠，已是共識。

轉型，確實像極了一場博弈。誰膽子大、敢創新，誰的勝算就更大。

當下而言，工廠流水線真空包裝、自營結合加盟店和連鎖店，標準化作業，或是較好出路。至於深加工，多地還在探討，動作也才剛剛開始。

沿水而居的蝦農，通曉一個道理：不能用以前的蟹籠來養小龍蝦。龍蝦有兩隻大鉗子，會一個勁爬出來，一旦成群結隊，就管它不住了。

要給它們空間。

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