人們為何喜歡看深夜美食？

- 素說 -

深夜，食熱情涼，

只想補償心腹的空虛，

求索味覺里的記憶和人情。

然後繼續前行，回歸平凡。

排遣一份空虛與罪惡感

對很多人來說，深夜是最讓人清醒的時刻。深夜的大腦，不再像白日那樣容易控制情緒和行為，而是變得鬆弛和感性。

這個時刻的落寞和空虛，是純粹而自我的，是本能和慾望的出口。這其中，最本能的食慾最能戳中人們的心。

我們一邊抱著泡麵和麻辣燙來填充強烈的飢餓感，一邊希望還有其他人的餓意來陪伴自己，好減輕自己的罪惡感和孤獨感。

那些屏幕上的色香味美，就算不可觸及，也能在深夜時我們多情的聯想中變得十分誘人。以至於我們手裡並不好吃的泡麵，在看到美食視頻里滋滋的熱煙、聽到他人的咀嚼聲後，也能多幾分濃香。

而對於那些餓著肚子也堅守底線的深夜靈魂，色澤鮮艷的美食圖片和視頻無疑是一種「雲解脫」。

無數我們不曾接觸過的世界美食，經過演繹、色彩和光線，給了我們大腦新的刺激，讓我們空虛的夜晚變得熱鬧而豐富。畢竟美食，不單是味覺的享受，同時也是視覺和想像力對大腦的討好。

所以你看，網上的美食視頻總是會在深夜時分冒出大片彈幕，興奮的彈幕們給所有人分享自己正在吃什麼，明天想吃什麼。即使沒有人理會，這份通過美食訴說空虛情緒的心情，也不可抑制。

空想一份濃厚的飽腹感

在深夜劇《孤獨的美食家》里，主角五郎所吃的「一個人的美食」，不僅風味濃厚，而且量大，極能挑逗人的食慾。

輕輕一咬就脫離骨頭的粉嫩羊排，滿滿地撒了孜然籽，再配上四五種香辣醬料……那種軟嫩的口感和炙烤的香氣，毫無障礙地衝出屏幕，衝擊著我們的飢餓承受力。

與此相似，有著牛排、咖喱、烤肉、炸物等滋味濃厚的美食的劇集，總是會更受歡迎。

那為什麼深夜看美食的我們，更喜歡看那些濃油赤醬的重口味？

這其實是一個以嗅覺角度打開世界的問題。

通常人們感知食物是否美味，嗅覺是最重要的一步。賣相好的美食，可以引起我們的興趣，但是有誘人香味的美食，才能真正打開食慾，才會讓人想趕緊一嘗為快。

比如我們看到烤鴨滋滋冒油的焦皮，就會不自覺想到那種肉香味，味道記憶可能來源於我們某次在街邊聞到的烤鴨味；看到腌黃瓜泡紅椒，就會想到那種發酵後的酸香；看到炸花生，就好像聞到帶著油香的堅果氣味。

嗅覺和味覺結合在一起，讓酸甜苦辣鮮和某種食物特有的香氣聯繫在一起，更加立體，讓大腦更加愉悅放鬆。反之，如果沒有嗅覺，我們是不能識別出某種特定食物味道的。

但是美食視頻和圖片里的食物我們既聞不到，也嘗不到，只能靠想像和經驗來實體化它們的美味。

所以濃油赤醬、香料豐富、顏色看起來油亮焦深的食物，能極大程度地深化這種「嗅覺想像力」，讓人模擬產生「香味」識別，從而勾起你或遠或近的記憶中，對這種美食的迷戀和期待。

對於沒有吃過的食物，我們則會以相似食物為基礎，想像出它熟悉卻又令人驚喜的味道。

而那些清淡的食物，比如有美妙香油氣味的陽春麵，並不能勾起人們大快朵頤的慾望。

此外，在深夜裡，佔據了精神高地的飢餓感會加重我們對肉食的本能慾望，所以看起來香噴噴的肉食，是人們深夜追捧的頭牌。

懷念一刻味覺里的記憶

食物和人的情感，有著超乎尋常的緊密聯繫。一道食物，如果平淡無奇卻仍能觸動人心，那一定是因為這道食物擁有「記憶」。

心理學上將人的需求按高低級別分層，最低的是生理需求，中間有對情感的歸屬需求，最後還有對自我實現的追求。

不誇張地說，深夜美食，能同時具有滿足我們這三種需求的能力。而最能說明這一點的，無疑就是《深夜食堂》這部劇。

《深夜食堂》里的食物，平凡又家常。煎香腸、土豆沙拉、牛油拌飯，根本不需要多麼複雜的過程，要多樸素有多樸素。

但簡單又平凡的食物，是最符合記憶里的味道的。《深夜食堂》里的每一道菜，背後都有一段平凡又掙扎的底層故事，讓人可能感同身受，可能同情自省。

就像普魯斯特《追憶似水年華》里描寫的那樣，味覺是能如閘般打開記憶洪水的，而那與味道結合的記憶，可能讓人心酸，可能讓人幸福，但都令人難以忘懷、無法抹去。

童年時母親常做的菜，家鄉特有的風味，重要情感里充當了見證者的食物……這些帶著愛和情感的美食，成為了記憶的寄託，成為了特殊的歸屬。

「人間世事，沉浮不定，如歸川之流。」

食物一旦有了記憶，有了情懷，就有了平淡的生活哲學和溫馨的儀式感，讓人在深夜這個容易脆弱的時刻，顯得不那麼孤單。

他人鮮活的美食和故事，無意間成為了我們大腦里一塊柔軟放鬆的記憶宮殿。最終當我們面對第二天的太陽，模糊地想起前一天深夜的滿足或感動，仍能積極地生活，努力地前行。

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