馬鈴薯發芽不能吃原因揭秘 原來都是因為它

馬鈴薯也叫土豆，做法多種多樣，是我們常吃的一種食物。有時候家庭中買多了，過不了幾天就見到土豆發芽了，那麼這時候的土豆還能不能吃了呢？其實，廣大網友都知道答案的，發芽的土豆是不能吃的，因為可能會引發食物中毒。

土豆在貯藏的過程中，只要溫度濕度適宜，有陽光照射到土豆表面，那麼很快的土豆就會發芽。在發芽的過程中，土豆會發生諸多的化學變化，出芽的部位會產生酶。酶能夠在澱粉等物質分解，在細胞的轉化之下，就會產生一種叫做龍葵鹼的物質。這種物質屬於生物鹼，具有一定的毒性。

在土豆沒有發芽之前，也含有少量的龍葵鹼，不至於對人體造成傷害。在發芽的過程中，這種物質含量劇增，在幼芽的部位可高達0.3-0.5%，當人體攝入0.2-0.4g的龍葵鹼之後，就會引發中毒。

這種物質在攝入之後，會對腸道起到很強烈的刺激作用，對呼吸中樞具有麻痹作用，能夠引發腦水腫、充血等癥狀。一般中毒的表現是喉嚨感到抓癢感，腹部感覺灼燒感。中毒輕者出現腹瀉、又暈、頭痛、脫水等癥狀，嚴重者會引發心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。

但是，很多人還會覺得很浪費，那怎麼辦？其實，只要去掉發芽部位，其餘部位還是沒有問題的。因為龍葵素會集中在發芽部位，其餘部位的含量很少。能夠安全使用。另外，這種土豆最好則是用於紅燒、燉或煮。這樣龍葵素比較容易分解，食用起來更加安全。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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