百年滷水秘制的滷肉，食客瘋搶，一天狂賣500份！

滷肉色香味美，經過滷肉攤，大老遠就能聞到一股香氣撲鼻的味道，愛好食肉的人，很少有人能抵的住這誘人的味道。為了吃上一口可口的滷肉，很多人都不惜頂著高溫排個一兩小時的對。

滷肉買到手拿回家，迫不及待的大快朵頤。那入口軟糯、肥而不膩的口感，讓整個人一下就很舒服。

滷肉之所以好吃，是經過上千年的不斷改良後遺留下的產物。滷肉講究「湯老味美」，即鹵湯時間越久遠，滷製的肉味越香醇，一鍋好的鹵湯可以一直流傳下去。

據說滷肉里添加香料是李時珍開創的，當年李時珍發現以往的滷肉「性寒傷脾胃，油膩積滯」，於是，李時珍根據自己多年對中藥的了解，在滷肉的湯中添如了十幾位中草藥，加入中草藥後的滷肉色亮、解膩、利胃、開脾。又經過很多年的發展演變後有了今天的滷肉。

今天，小編就給大家揭秘一下百年滷水的秘制。

鹵料的香料比例（20公斤高湯）：

八角20克，草果15克，花椒15克，桂皮15克，香葉10克，白豆蔻12克，小茴香12克，山奈8克，丁香1克，香茅5克，陳皮15克，羅漢果3個。

鹵湯做好後，關鍵就是保養跟保存了，這裡面可是學問很大呢。

1、保存滷水，最好用陶器盛裝，不可用鐵桶和木器，陶器耐高溫且很好的避免了外界的影響，鐵器易長鐵鏽，木器本身易腐敗有異味。

2、滷水滷製完畢後，必須用細紗布過濾掉肉渣跟碎骨，過濾完後大火燒開靜置自然冷卻。

3、春暖花開、萬物復甦的季節易滋生細菌，滷水燒開後8小時內表面要凝固，否則重新燒開。

4、夏天溫度實在很高的話，建議滷水可以放冰箱冰凍保持。

5、鹵湯表面的油層，不可太厚也不能太薄，太厚了不透氣，太薄了香料的香味易散發走。

6、如果滷水表面發黑，馬上宰殺一隻老母雞，把老母雞的雞血灑在沸騰翻滾的鹵湯上，重複幾次，實在不行鹵湯就廢了。

注意事項：

1、加了糖色就是紅鹵湯，不加的就是白鹵湯。炒糖色很考驗師傅對火候的把控，初學者往往會炒過了。告訴你個妙招就是看煙，冒白煙時鍋離火正好。

2、初學者心機，覺得滷製的顏色不好就加醬油，切忌不要加醬油，加了醬油鹵湯很快變黑，一鍋湯就廢了。

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