為何宋朝的貴族如此喜歡吃羊肉揭秘

老張妙談歷史

宋代的御廚，通常只用羊肉。宰相呂大防，曾對哲宗趙熙說，咱大宋一百多年全國承平，由於祖宗家法立得好，家法里請求：「飲食不貴異味，御廚止用羊肉……」老呂的意思貌似是，皇帝吃羊，性情就會變得像羊，善良，溫文，會施仁政。假設呂氏理論建立，宋朝除了太祖和太宗，別的皇帝都得吃虎肉，最少吃狼，交兵兇狠，啥遼、夏、金的鐵騎，都呆一邊去。

宋仁宗就好羊肉，該吃貨曾獨出機杼地將羊肉充作官俸。某天早上，他對近臣嘆氣，昨夜失眠，餓啊，想吃燒羊。宋時的燒羊即是烤羊。近臣問，昨夜咋不說？仁宗說：「俺怕吃了這次，今後御廚每晚都殺只羊，等我餓了吃。」看來羊吃多了，吃羊像羊，還真有這回事。宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態飼養基地承受預訂，能夠隨團到基地現場選購！

羊是戰略物資。黃仁宇說，遼、宋邊境貿易時，遼國規則羊不許出境。由於羊皮可制營帳、軍服。西夏人好茶，茶極貴，《西夏書事》里說宋人用幾斤茶換一隻羊，可見羊比茶葉更貴。《夷堅丁志·卷十七》里，錄有某官員的打油詩：「平江九百一斤羊，俸薄怎麼敢買嘗。」九百文一斤羊肉，太黑心了，算你狠。

南宋時，張俊請高宗就餐，菜譜里有片羊頭、鋪羊粉飯、燒羊頭、燒羊肉、羊舍托胎羹、斬羊等，其間的「羊舌簽」，即是羊舌羹，又韌又脆，僅僅費資料，老百姓吃不起。 宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態飼養基地承受預訂，能夠隨團到基地現場選購！

杭州有位女廚師，一頂一的烹羊術，架子特大。某知府請她，得用轎子接，難服侍。她做五份「羊頭簽」，要十個羊頭，刮下羊臉肉，就把羊頭扔了；要五斤蔥，只取條心——比方吃韭菜只挑韭黃——用淡酒和肉醬腌制，如此細作，天然「馨香脆美，濟楚細膩」。但家丁看不過眼，要揀她丟掉的羊，她擺大譜，訕笑：「真狗子也。」好吃是好吃，知府卻吃得心下惴惴——錢袋子受不了。

宋代官員吃羊肉，既有「武吃」，也有「文吃」。武吃即是像蠻子，胡吃海塞。比方大臣蒲宗孟，「每旦剮羊十」，一年要吃掉四千隻羊。文吃，即是細嚼慢咽，還弄點詩詞佐酒。陸遊誇蘇東坡文章好：「蘇文熟，吃羊肉。蘇文生，吃菜羹。」意思是，你若把老蘇的文章弄通了，就能夠當官吃羊肉；不然，你乖乖喝剩菜湯去。

老蘇對羊肉特有豪情，他發現胡桃和羊肉合煮，能除羊膻；杏酪和羊肉同烹，能出生羊肉的口感。這個吃貨被貶老少邊窮的惠州，仍記憶猶新羊肉。給弟弟寫信抱怨，唉，惠州這地方真窮，天天就殺一隻羊。我搶不過那些壯漢，只好請屠戶給我留點羊蠍子（羊脊骨、羊大梁）。脊骨里多少有點肉，趁熱剔出來（不趁熱剔，肉弄不潔凈），剔一天也就弄幾兩肉，泡點酒，加點鹽，烤到微焦時吃，滋味好極了。 宜昌哪裡能買到正宗的放養山羊肉？宸鑫生態飼養基地承受預訂，能夠隨團到基地現場選購！

《金瓶梅》里老百姓愛吃豬肉，《水滸傳》里豪傑愛吃牛肉，宋朝皇族和官員愛吃羊肉，各得其所。宋江，一個小押司，膽肥，竟然吃肥羊。你看看他動輒贈人十幾兩銀子，送小蜜一套房產，就理解：宋朝的羊肉不是簡略的肉，裡邊蘊含著階層優越感哪。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！