山西特色小吃「黃日」獨家配方,5分鐘鬆軟發糕速成法!
依舊是一個人,繼續玩麵糰,不知道大家有沒有看厭煩呢?呵呵,一個人偷懶一下,遠離油煙污染,下周再上菜吧。
可能是地域的關係,我喜歡麵食製品,更是對粗糧製品情有獨鍾。從小就是這樣,無論是什麼粗糧如玉米面、高粱面、豆面等,我都能吃得下。而且我還有個嗜好,特別喜歡聞粗糧的味道。在老家,粗糧粉都是利用自己種植的品種自己磨好的細細的,可以聞到半成品的清香,製作好的成品更是還沒有開鍋就滿院飄香。現在,超市裡買到的玉米粉磨得太粗,少了一股香甜味兒,但依然抵擋不住我對粗糧製品的喜愛,就好像不完美的人生總覺得留有一點遺憾,但依然可以熱情洋溢。
玉米面是我喜歡的粗糧製品之一,大家都知道,玉米是世界公認的「黃金作物」,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明,玉米面中有豐富的谷胱甘肽,這是一種抗癌因子,在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合,使其失去毒性,然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸,可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。玉米面中豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。
玉米面在山西人的手裡可以變換出許多美食,比如玉米面發糕,在山西平遙地區也叫「黃日」,將磨成細粉狀的玉米面和好,發酵後加糖上籠蒸熟,就鹹菜食用。今天,為大家帶來的這款發糕,是我自己反覆琢磨出的配方,做好的成品香甜鬆軟,即便是放涼也非常軟,口感可以和西式蛋糕相媲美,操作簡單,即便你是對麵食一竅不通的廚房新手,保證一試就成功。而且,我採用微波法加熱只需要5分鐘,可以大大縮短用明火加熱的蒸制時間,製作更方便快捷。
【原材料】:小麥麵粉150克、玉米面50克、雞蛋1個、牛奶200克、酵母粉1/4茶匙、食用油20克、蜂蜜2湯匙、
紅棗2個、葡萄乾1小把。
【牛奶酵母水調製過程】:
1.牛奶200克倒入乾淨的碗中。
2.小碗放入微波爐中,高火加熱20秒左右至牛奶溫熱。
3.取出的牛奶里加入1/4茶匙酵母。
4.用筷子攪拌均勻成牛奶酵母水,靜置10分鐘。
【蜂蜜雞蛋乳液調製過程】:
1.雞蛋1個磕入碗中。
2.擠入約2湯匙蜂蜜。
3.加入20克食用油。
4.用筷子把蜂蜜、食用油和雞蛋液攪拌均勻,成乳化狀態。
【發糕麵糊調製過程】:
1.小麥麵粉150克和玉米粉50克放入和面盆里。
2.用筷子把兩種麵粉攪拌均勻。
3.分次往麵粉里倒入蜂蜜雞蛋乳液,用筷子攪拌成帶有大量乾麵粉的乳化妝面絮。
4.分次往乾麵粉上倒入適量的牛奶酵母水。
5.用筷子把酵母水與乾麵粉攪拌均勻,成沒有乾麵粉的濕性團。
6.再分次往濕性麵糰上加入適量的牛奶酵母水。
7.用筷子把酵母水與濕性麵糰攪拌均勻,使濕性麵糰稀釋成可以流動的糊狀。
8.用筷子挑起麵糊,可以像水滴一樣流下即可。
【發酵麵糊發酵與微波蒸制過程】:
1.取一個可以放入微波爐里的大碗,用刷子在碗底和碗壁均勻的刷一層食用油。
2.紅棗和葡萄乾洗凈,撕成大小合適的塊分散鋪在碗底。
3.調製好的麵糊倒在碗里。
4.上面蓋一層保鮮膜放在溫暖處發酵40分鐘。
5.使麵糊發酵至碗容量的9成滿。
6.發酵好的麵糊上再分散鋪一些紅棗和葡萄乾。
7.碗上面倒口一個盤子,放在微波爐里,高火加熱5分鐘至麵糊熟。
8.把碗從微波爐里取出。
小貼士:
1.玉米粉和小麥粉的比例可以根據自己喜歡的口感隨意調整,但最大限度不要超過1:1,否則口感太過粗
糙。
2.沒有蜂蜜,可以換成白糖或者是紅糖,用來增加甜味,效果一樣,使用量可以根據自己喜歡的甜度適量調
整。
3.牛奶的使用量要根據麵粉的筋性作相應改變,往麵粉里加入的時候要分次加入,把麵粉調成濕性麵糰後再
加牛奶酵母水稀釋,這樣調製好的麵糊不會有疙瘩狀的面顆粒。
4.調製好的麵糊要稀稠度適中,麵糊太稠做好的發糕口感發硬,麵糊太稀不易成形。所以,調製麵糊的時
候不要一次把牛奶酵母水直接倒入麵粉中,以避免牛奶過量麵糊太稀。
5.微波碗底部刷一層食用油,可以避免製作好的發糕粘住碗底,不利於脫模;也可以在碗底墊一層可以微波爐加熱使用的保鮮膜,再放入乾果和麵糊。
6.麵糊倒入微波容器後再發酵,發酵好的麵糊用手把碗的四周拍打幾遍,排除麵糊因發酵而產生的空氣,這樣蒸好的發糕不會塌陷。
7.微波加熱時間可以根據麵糊的量做適當調整。
8.如果沒有微波爐,可以採用蒸鍋蒸制,時間根據麵糊的量而定,一般為30分鐘左右。
9.判斷發糕是否熟,可以用一根牙籤豎著扎到發糕內部,如果牙籤輕鬆的取出,上面沒有濕性發黏的麵糊,說明發糕就熟了。
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