為什麼說「加盟」才是網紅餐廳的生死劫？

百通導讀

「我在人民廣場吃著炸雞，而此時此刻你在哪裡？」

不要和我說，你在排隊買喜茶和鮑師傅。話說那個隊伍實在是太長了點，還不如去對面購物中心好好享受一頓美味。

購物中心對於城市業態來說代表什麼？代表一個城市的經濟主體，尤其在這個資源匱乏的時代，我們所謂的品牌，在大家眼裡也不過是一個小小的零售行業罷了。

餐飲行業做為購物中心主要的業態所在，承載大半個市場和經濟命脈。過去人們常說餐飲行業可以改變購物中心的主要業態形式，但在餐飲業態也陷入反覆招商的尷尬境地的時候，人們心中唯一的救星就是依靠那些「網紅餐廳」重振旗鼓。

「網紅餐廳」的存在可以在短時間內帶來大量的客流，口感品質我們先不提，比如：一直以低價優質著稱的「外婆家」，雖然並不是所有的人都認為好吃，但就是依靠本身的餐飲定位迅速炒作成了一個現象級的餐廳，甚至引來了一大波的跟風。

那麼，為什麼說「加盟」是網紅餐廳最大的生死劫？

據不完全統計，外婆家餐飲連鎖機構在近6年中，共90餘家直營門店遍布全國各大城市。不敢保證每一家的生意都是火爆的，但是只要在上海可以說沒有哪一家不要排隊等候，即使是在工作日，生意也是爆滿。

這時候可能你會說，外婆家早已不是一個網紅品牌了，他只是一家做的比較成熟的餐館而已。但是我們並不能夠以偏概全，一般來說網紅餐廳有一個詛咒就是紅不過三年。

眼下，一些曾經以創業營銷和手段紅遍餐飲界的餐廳，名聲是越來越差。甚至有些網紅餐廳直接關門大吉的情況，這所有的一切難道都是由於過氣或是新餐飲的興起導致的？

網紅餐廳就好比「當紅炸子雞」，火爆也只是一時的事情，一旦炸子雞遇到人生的瓶頸或是做了一些人們不能夠認可的事情的時候，就會陷入不可原諒的深淵。

加盟餐飲行業，往往會遇到一些不可預料的因素。人人都想賺錢，隨著競爭市場的膨脹，難免會出現一些不好的帶頭，丟失的不僅僅是店鋪聲譽更是品牌形象。

加盟商這時候可能要站出來說話了，我們也是很無語的。我們也想長期維持一種良好的關係，但是依靠一個人支撐起來的感情實在太難了，最終避免不了分道揚鑣。

這是一個漫長的過程，對於網紅餐廳來說，他們深知消費者大多是一個花心的動物。一旦你沒有足夠的吸引力的時候，你就會失去存在的價值。這就是餐飲行業的悲哀。

網紅餐飲要想長久存活下去，到底應該怎麼做？

像外婆家這種以品質和價格取勝的餐飲，之所以能夠存活下來。自有其存在的價值。

首先網紅餐廳要做到食物原有的價格和品質服務。一般來說保證這兩點不變，是可以做得更長久的，人們對於美食除了探尋，最主要的還是追隨本真。一旦人們對某種味道形成了依賴，就很難改變原有的消費習慣。

這是餐飲行業需要做的，只要你有足夠的本事做到以上幾點，相信餐飲營業就不會有什麼問題。

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