被譽為油中之王，但真相卻是？

據說人的一生中要吃下超過1噸的油脂，不管這是否足夠準確，我們每天確實都需要跟油打交道，尤其對於減脂期的健身人士而言。由於油脂的攝入量會變得更少，因而我們就更有必要去在這有限的油脂攝入中，去選擇盡量好的來源，而這幾年很火的椰子油，就被認為是

油中之王，也是眾多網紅明星口中保持良好身體狀態的必備聖品。

它被認為的好處有幫助減肥，改善皮膚，提高健康跟能量水平等等（甚至還包括治癒一些退化性的大腦疾病），我們今天就來看看到底是不是這麼一回事。

椰子油得自於椰子肉，而它跟其他大部分油不一樣的地方就在於

椰子油擁有一種特殊的脂肪酸叫做中鏈甘油三酯（

MCT）——即中鏈脂肪。

中鏈脂肪的好處在於分子式更簡單，易氧化分解，可以直接被肝臟吸收而

無需經過人體胰消化酶系統，能夠更加容易的作為能量來源被使用

，也就更不容易囤積在身體里變成自體脂肪。

椰子油在生酮飲食中被廣泛的推崇，因而消化中鏈脂肪會有助於『酮體』的產生。酮體除了能幫助增加能量，促進脂肪代謝之外還有利於大腦健康，但生酮飲食本身就並不被主流的營養學界認為是推薦給大眾進行的飲食方式，而且除了攝入中鏈脂肪，在你禁食以及進行低碳水飲食時，酮體都會更容易產生，而這兩種顯然都並非常態，酮體本身也主要是在飢餓期間佔據腦供能的25%-75%，其他時候並不具備那麼重要的生理意義。

雖說如此，但是熱量就是熱量，即使更容易被拿來供能，也不能改變椰子油跟其他油一樣，其中每一克的脂肪都是9大卡的事實，所以在減脂上帶來的幫助，跟其他油類相比，不得不說差別是微乎其微的，我們下面拿來跟橄欖油進行一下直觀的比較。

	椰子油 （每湯匙）	橄欖油 （每湯匙）
熱量（千卡）	117	119
脂肪（克）	13.6	13.5
飽和脂肪（克）	11.8	1.9
單元不飽和脂肪（克）	0.8	9.9
多元不飽和脂肪（克）	0.2	1.4

資料來源：美國農業部轄下營養資料庫

從熱量的角度來說，同等量的橄欖油跟椰子油幾乎沒什麼區別，脂肪含量也幾乎相當，但是脂肪成分卻有極大的不同，椰子油中的脂肪大部分為飽和脂肪，而橄欖油則為不飽和脂肪。（一般椰子油的售價是橄欖油的2-3倍）

椰子油並沒有你想的那麼好

本質來說，不管宣傳推廣的力度有多大，實質來說關於吃椰子油本身所帶來的獨立健康益處，還並沒有受到太多研究的肯定，

幾乎沒有任何權威數據支持椰子油的各種健康宣傳

。相反的由於過高的飽和脂肪含量，世界衛生組織，美國心臟協會，美國國家醫學研究院都把椰子油列入應該避免食用的飽和脂肪之列。

雖然在不斷的發展過程中，膳食建議中對於膽固醇對於不飽和脂肪的看法都有所改變，比如不管是美國還是中國的官方居民膳食指南都已經放開了對於膽固醇攝入量的限制，也有不少看法認為實際上真正有害健康的脂肪只有反式脂肪而已，並不包含飽和脂肪酸，但對於權威發布的膳食指南中，依舊還是會限制飽和脂肪的攝入量，

普通人

飽和脂肪攝入量應占每日膳食總卡路里數的10%不到。（鑒於一般人每天熱量攝入的20-30%是建議來自於脂肪，那麼其實你最主要的脂肪來源應該是不飽和脂肪，比如牛油果，堅果，去皮的家禽肉，橄欖油等都是良好的不飽和脂肪來源）

攝入椰子油潛在的健康危害

而

椰子油的脂肪含量中，8-9成屬於飽和脂肪，這比大部分人認為不健康的豬油，黃油都要高。

雖然跟一般的飽和脂肪比。

椰子油中的飽和脂肪不太一樣，是中鏈而非長鏈脂肪酸，相對的是更可能提升好膽固醇

HDL

的水平，但是跟一般含有較多不飽和脂肪酸的油類相比，

卻又有著更高的提升壞膽固醇

LDL水平的可能性。

美國心臟協會就建議，成人每日不應攝取超過

16克至22克的飽和脂肪，或超過總熱量的5%-6%（而很多椰子油的宣傳中會讓你每天都吃四勺的橄欖油，基本就是在50g以上）。因此如果你長期將椰子油當做你日常飲食中最主要的油脂來源，那麼你就需要面對更高的患上心血管疾病的風險。

椰子油對皮膚跟毛髮的幫助

至於有部分人認為的椰子油對皮膚跟毛髮帶來的幫助，也被一部分的臨床數據所打臉。由於會導致毛孔堵塞，體熱難以散發，患有濕疹等皮膚病的患者塗上椰子油後反而會導致病症的惡化。

不過由於椰子油中含有月桂酸對毛髮中的角蛋白有很強的親和力，能滲透毛髮纖維阻止髮絲吸水，毛小皮的變形與摩擦受損就會減少，使得頭髮得到保護，因而使用椰子油拿來護髮會比其他的植物油更好，但我想這麼用的人應該還是少數。。

椰子油在料理中的作用

除此之外呢椰子油由於在

室溫中呈固體，可以在派皮等烘焙製品中代替黃油和起酥油，也很適合純屬烹飪，椰子油的那種清香也受到了很多人的喜愛，所以在日常的飲食中，椰子油並非完全不能嘗試。如果想要購買的話建議選擇後期加工程度更低的初榨椰子油。

椰子油的建議烹飪方式：

椰子油的煙點在177℃左右，屬於中等，所以椰子油不太適合大火炒、煎炸及高溫烘焙。其最佳的使用方式就是水炒、低溫烘焙、快炒、小火燉煮等溫度不會過高的烹飪方法。

結論

或許在某些地方，比如口味，吸收速度，不易被儲存成體內脂肪等方面椰子油具備一定的優勢，

但是椰子油顯然並不是萬能的，

不單是它傳說中的大部分功效都並沒有十足的受到肯定，

而且它的很多營養成分佔比也是處於一定劣勢的，比如

ω-6

脂肪酸不及玉米油、大豆油和葡萄籽油，

ω-3

脂肪酸不及核桃油，

α-

亞麻酸含量不及亞麻籽油，多不飽和脂肪酸不及葵花籽油，而

因為它比大部分油類更高的多的飽和脂肪含量，

跟過於高的售價，

所以還是只建議把它當做你日常油類攝入中的一種選擇，

而不建議大量的進行使用。

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公號主編：黃展煜

美國力量與體能協會私人體能訓練師

中國運動營養學會會員

北京體育大學運動人體科學專業

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