維生素並非多多益善
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它參與蛋白質、脂肪、碳水化合物的代謝過程，是維持人體正常功能必不可少的營養素。一般來講，只要孩子保持膳食，不挑食，就不致於出現維生素缺乏症。但是，單純用母乳或牛乳餵養的嬰兒，每天需要補充維生素 D400 單位，因為奶中維生素 D 的含量很少。吃精白米面的孩子要補充維生素 B1，因為維生素 B1 主要分布在米粒的分層及胚芽中，加工越精，損失愈多。當孩子發高熱或營養不良時，可能是多種維生素都缺乏所引起的。
維生素既然對人體健康這麼重要，是否多多益善呢？並非如此。脂溶性維生素能在人體內儲存，攝入過量會中毒。如常見的兒童吃了過量的魚肝油後引起維素 A 及 D 中毒的現象。水溶維生素在人體內不能儲存，因而很少出現中毒現象，但多吃了對健康也有影響。例如，大量攝入維生 C 會引起尿路結石，攝入維生素 B6過多會削弱抗生類藥物的作用
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