注意了！早飯晚飯隔夜飯，千萬別這麼做，小心吃出胃癌！

不同的飲食習慣看似差別不大，但是長期堅持不良的飲食習慣往往會造成嚴重的後果。今天我們的微科普繼續關注胃癌，來討論一下早飯、晚飯、隔夜飯這三種飲食習慣與胃癌之間的聯繫與因果關係。

1.早飯，一日之計在於晨

對於大多數人來說，早餐是一整天的開始，這一日之計在於晨，如果不重視早餐，胃癌的發生也往往「在於晨」。

正常情況下，頭天晚上吃的食物經過六小左右就從胃裡排空進入腸道。第二天若不好吃早餐，胃酸及胃內的各種消化酶就會去「消化」胃粘膜的保護層。

長此以往，胃粘膜的化學保護屏障和物理保護屏障就會遭到破壞，從而使胃本身遭到自身分泌的胃酸、消化酶的直接攻擊，很容易造成胃潰瘍及十二指潰瘍等消化系統疾病，慢性胃炎或消化性潰瘍長期不愈進而導致胃粘膜變性化生，發展為癌前病變。

不吃早餐，直到中午才進食，胃長時間處於飢餓狀態，會造成胃酸分泌過多，於是更容易造成胃炎、胃潰瘍。

此外值得注意的是，吸煙、飲酒、進食剩菜會增加胃癌的發病風險，而不吃早餐則是最大的危險因素，國內相關研究證實，不吃早餐導致胃癌的發病風險是普通人的3倍，可見早餐對於人體的重要性。

2.晚飯，收官之事顯真章

晚飯，或朋友聚會，或家庭小酌，可能是一天之中大家最為重視的一頓飯，可是這一頓飯如果不加以注意，其危害程度甚至更甚於早餐。

對於上班族，早飯有可能不吃，午飯有可能湊合吃，而晚飯往往就是放開吃了，晚飯時候的大魚大肉進食了大量的高蛋白高油脂食品，加重了胃腸道的消化負擔，造成胃黏膜慢性損傷。

除了大魚大肉高油脂晚餐，很多人由於工作或其他原因，往往很晚才能吃上晚餐，這種生活習慣危害同樣很大。

有些年輕的朋友更為過分，還常常在深夜裡來一袋泡麵或者吃一頓街邊燒烤佐啤酒來犒勞自己，想必他們的胃一定是對主人恨得咬牙切齒，恨不得揭竿起義吧。

3.隔夜飯，於無聲處聽驚雷

隔夜菜放置時間長了之後會與空氣慢慢發生氧化還原反應，食物中的硝酸鹽會被還原成具有致癌作用的亞硝酸鹽，這種化學成分是無論怎麼加熱也不可能去除的。亞硝酸鹽等在一定條件下可以轉化為亞硝胺從而導致胃癌。長期高鹽飲食可損傷胃黏膜並增加與致癌物質的接觸，有促癌作用。

此外，飯菜中富含各種營養物質，是非常好的細菌培養基，隔夜飯菜如果保存不當非常容易滋生細菌，尤其是以肉類食品容易霉變產生黃曲霉菌，這種物質不但可能導致胃癌，還有可能導致肝癌等嚴重後果。

因此，雖然並沒有直接證據顯示食用隔夜飯菜一定會導致胃癌，但是無論是處於小心腫瘤還是食品衛生的目的，我都不建議大家長期食用隔夜飯菜。節儉，不是靠吃剩飯吃出來的。

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