邢台美食——豆沫湯

早五時即到後河灘去澆山藥，回來時已是七時剛過，於是決定做一鍋豆沫兒湯。

豆沬兒飯是邢台西部山區太行路羅川人的最愛，一天不喝碗豆沫兒湯，就好像一天沒吃飯。豆沫兒飯起始於何處，由誰創造？而今已無從考證！也許是太行山民在長期研製美食中集體智慧的結皛吧！

做豆沫湯用的對臼

挖了半勺子黃豆，提了一水壺水，來到小巷靠牆處的對臼，來搗豆沫。已是多時未搗豆沫兒了，先把對臼清洗乾淨，再放入黃豆，手握對臼骨朵滾動起來。豆子差不多爛乎了，加入水，繼續滾動，漸漸地出現了白沫沫兒，再繼續加水，繼續滾動，直到豆子搗爛了，全成了沫沫，就可以舀出，刷凈對臼。

對臼

待鍋內的水開鍋，即可將豆沫兒倒入開水鍋里，繼續燒火，其間要時時小心提防豆沫兒溢出鍋外。否則，前功盡棄。豆沫兒溢鍋也不是什麼稀罕事，略一不經心，就會頂起鍋蓋，流到鍋外。因而要時時用勺子攪動飄浮的豆沬兒，直到開鍋。開鍋後，放入小米。同時也可放入土豆塊，瓜塊，蔓菁塊，胡蘿蔔塊，豆角等，隨著季節的變換，放入隨季節收穫的蔬菜。到冬春交際青黃不接之時，可放入瓜片，蔓菁胡蘿蔔條兒了。

製作豆沫

放入這些之後，變大火為小火進行熬制，大約半小時之後，小米已經開花，隨著湯的滾動上下翻飛，一股股濃郁的豆沫兒特有香味兒四處飄散，吸一口，沁入肺腑，別有一番享受在心口。此時，豆沫兒飯已熬好，隨心飲用了。

早年間，小腳女人們多用小磨來拐豆沬兒。再後來，婦女解放不再裹小腳兒了，漸漸地用起了對臼，這樣搗豆沬兒快速，節省時間。因而一直使用對臼傳承到現在。不過，現代人又開始把黃豆磨成豆面，待做飯時糊在鍋里，代替搗豆沫兒的麻煩，但總覺那樣做出的豆沬兒飯沒有對臼搗出的風味純正。

豆沫湯放入鍋中開始熬制

豆沫兒飯已熬好，感興趣的朋友來一碗嘗嘗吧！不聊了，我也吃飯了，還要上地幹活去的。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！