眉州東坡美國門店月虧10萬美元

北京商報訊（記者 肖瑋 薛晨）儘管海外市場「錢景」巨大，但中國餐飲企業走出去的道路仍困難重重。在6月25日舉行的2017時尚休閑餐飲中國峰會上，眉州東坡董事長王剛坦言，在美國投資超過兩千萬美元的眉州東坡最高峰時月虧損額高達數十萬美元，儘管當前企業在美的經營已漸入正軌，門店數量也拓展到4家，但月虧損額平均仍在十萬美元左右。不難看出，隨著國內餐飲市場競爭的日趨白熱化，將眼光投向海外市場的餐飲企業既充滿機會也面臨風險。

在此次時尚休閑餐飲峰會上，王剛表示，當前中國企業想要赴美髮展不能過於樂觀，儘管表面上美國擁有較中國更低的稅率，但背後所隱藏的成本仍然太高。也正是基於此，目前眉州東坡在美國市場經營五年，同時也虧損了五年。

針對何為隱藏成本，王剛重點提及東西方文化之間的差異，以國內常見的員工鼓勵紅包為例，在美國當紅包金額超過每人25美元時，就需要扣稅，不僅如此，還要保持員工之間紅包金額的公平性；另外是招聘過程中以及工作範圍內，員工的年齡、婚姻狀況、家庭狀況都是禁止詢問的，尤其是對員工外表、身高的評價更是禁忌。王剛坦言，這些文化細節上的差異一旦不注意極易引發勞資雙方的糾紛，甚至是對簿公堂。

而文化的差異進一步帶來的則是管理體系的差異，眉州東坡無法照搬國內的管理體系，無論是在培訓制度上還是產品標準化上都需要根據實際情況進行改變，這無形中大幅增加了企業的管理成本。此外就是勞工制度差異，加州規定，連續工作4小時，必須帶薪休息10分鐘；連續工作5小時內，必須不帶薪休息30分鐘，否則僱主賠償1小時薪水；當日工作8~12小時發放1.5倍薪水，超過12小時發放2倍薪水；一周超過40小時發放1.5倍薪水。

事實上，眉州東坡高企的成本在第一家美國門店開業前就有所顯現。根據眉州東坡公開的數據，簽約於2013年2月底的洛杉磯比弗利店原計劃在2013年7月1日開業，並於3月1日進場裝修。但過程並未如預想中那般順風順水，從裝修設計階段所有圖紙的遞交審批，到裝修材料樣品的提交，甚至到施工的不同階段，都要約包括土建、消防、衛生等不同部門進行檢查。最後洛杉磯比弗利店的開業時間被延遲到了2013年的12月中旬，而這一時間也遠超過房東的4個月免租裝修期。其他的門店也不同程度受到延遲，而這些成本，都需要眉州東坡自行消化。

對此，業內人士指出，眉州東坡所面臨的困難在企業未走出去之前是難以想像的，一家餐飲品牌在海外能否成功止損，不能僅依靠簡單的品牌和產品複製，還需要從品牌定位、產品種類、經營模式等多方面進行重新梳理。

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