家庭自做蒜蓉小龍蝦

小龍蝦

夏天又一道大眾美食，大排檔，啤酒，小龍蝦。炎熱的夏夜，聽著音樂，喝著啤酒，品味著小龍蝦。

從菜市場買回新鮮小龍蝦放在清水盆里吐水至少半天時間，放在自來水管下多衝洗。將小龍蝦放在盆里加鹽多泡，多次換水，每次換水之後還要加鹽、醋浸泡。用牙刷仔細刷乾淨龍蝦，特別是腹部泥多的地方。從背部捏住小龍蝦頭，緊緊捉住。小心別讓龍蝦的鉗子夾到手，可惜我沒經驗，被龍蝦的鉗子一下夾破了，也許它知道我要吃它，所以下手也特別狠。用剪刀剪去兩隻大鉗的前端尖鉤，剪去須。蝦尾有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就帶出來了。蝦頭頂端沿著蝦子眼睛下面剪開蝦殼，順帶往外一拉，頭部黑黑的一團沙囊一起就帶出來了，保留蝦黃。如果想在吃的時候便於剝殼，可以沿著蝦尾一直剪到頭部。

揪蝦線

去頭去沙囊

去頭後的小龍蝦

蝦黃

以上經過初步加工，龍蝦就可以做著吃了。買回家的龍蝦，蟶子，扇貝，螺螄等貝類，一般情況下都要經過泡水，不斷地清洗。泡的時候一定記得加鹽，利於它們快速的吸吐換水，排掉身中的泥沙，這樣才能放心的吃。

龍蝦的做法很多，有麻辣小龍蝦，爆炒小龍蝦，香辣小龍蝦等等。今天咱們做一個蒜蓉小龍蝦。

蔥姜蒜、辣椒爆鍋，炒出蒜香味，倒入小龍蝦翻炒，加料酒烹鍋，加鹽、加糖提出鮮味，少許胡椒，海鮮醬。

調一下味道，加蓋小火燜制二十分鐘左右，多燜燜可以殺死所謂的寄生蟲，自己吃的一定要多燜一會兒。

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看著成品還不錯，湯汁金黃，是不是很誘人啊！

裝盤，上撒香蔥，又一道美味開吃了！

小龍蝦的生長環境不是很好，大多生長在溝渠河塘里。每年六到八月是小龍蝦最肥美的時候，也是人們捕撈的季節。因為多數人認為小龍蝦太臟，身上有寄生蟲，所以還是盡量少吃。

90年代我在湖北的時候，閑暇時就在河溝里釣過龍蝦。只需在細線上綁上一塊肉就能把龍蝦釣上來，有時一拉線都能上來兩三個。隨便往河溝里一撂就能釣出來，不到一小時就能釣一油漆桶，只不過都不吃，都又放跑了，當地人說不能吃，我們玩的僅僅是樂趣！

小貼士

建議大家想吃小龍蝦的時候還是自己在家做，泡洗時間要充足，高溫煮熟之後再食用。小龍蝦富含蛋白質，蛋白質腐爛後對人體健康帶來很大的損害，所以一餐做的小龍蝦不宜過多，應當少做一點一次吃完。如果在飯店吃小龍蝦的時候一定要仔細看一下小龍蝦尾，蝦尾伸直的是死蝦，不能吃。蝦尾蜷曲緊貼腹部的是活蝦，可以放心食用。

圖文：張衛東

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