開齋節美食指南，穆斯林最愛吃什麼？地球知識局

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本文為我局的第

208

觀察文章，今天我們講講

開齋節

的故事

文字：重光 | 製圖：孫綠 | 編輯：大綠

每年

伊斯蘭曆的十月一日

，全球各地的穆斯林都會

結束齋戒

，親朋好友齊聚一堂共同慶祝

開齋節

（阿拉伯語Eid al-Fitr）。

開齋節

起源於阿拉伯半島

，隨著阿拉伯—伊斯蘭文明&文化的發展而進入了

北非、西亞、中亞、南亞與東南亞等地

，與當地文化交融後產生了各地

獨具特色的節日習俗。

在開齋節期間，

土耳其首都伊斯坦布爾的

蘇丹艾哈邁德清真寺

在宣禮塔間拉上燈構成標語：

讓我們愛並被愛。

（

土耳其語）

▼

那麼開齋節由何而來？

世界各地的穆斯林又是以

怎樣不同的方式

來慶祝這個共同的節日的呢？

齋月與開齋節

▼

雖然在伊斯蘭教興起之前，受到猶太教的影響（摩西/穆薩在與上帝/真主會面前曾齋戒40天），阿拉伯半島上的部分阿拉伯部落就有著過齋月並慶祝開齋節的傳統，但他們這樣做

更多地是受到半島自然環境的影響。

阿拉伯半島的自然條件

實在對人類太不友好

▼

阿拉伯半島大部均為荒漠，無一條常令河或一處湖泊，

終年炎熱乾燥

，下雨的天數屈指可數。

這樣惡劣的自然環境使得人類的生活方式必須做出改變。

伊斯蘭教興起前的阿拉伯人過齋月與開齋節，

僅僅是為了躲避半島沙漠的嚴酷氣候。

他們在熱浪難耐的白天休息，而在稍微涼爽的晚上勞作，完美避開了被太陽烤焦的危險，

並無太多宗教目的。

還是晝伏夜出的好

▼

使齋月與開齋節有了宗教內涵的是伊斯蘭教先知

穆罕默德。

根據伊斯蘭教規定，每年的

伊斯蘭曆9月

是伊斯蘭教中的齋月。此月身體健康且條件允許的穆斯林（病人、重體力勞動者、兒童、孕婦與外出旅行者除外）有齋戒的宗教義務，體驗貧苦穆斯林兄弟姐妹的生活，

先知希望人們由此解除驕奢淫逸、揮霍無度的惡習，並節衣縮食周濟窮人。

從拂曉之前到日落之後的

一整個白天

里，穆斯林的工作時間縮短但

每天五次禱告照常。

他們不僅不吃不喝，而且也不得對他人惡語相向或是兵戎相見。

穆斯林希望通過這種身體上與精神上的雙重考驗來

凈化身心

，實現伊斯蘭教的

宗教目的——接近真主。

齋月期間

阿富汗馬扎里沙里夫

的穆斯林在藍色清真寺做禮拜

▼

由於伊斯蘭曆是純太陰曆，每年共12個月，大月30天，小月29天，每年只有354天（閏年355天），比公曆少了十多天，

兩種曆法的日期無法完全對應。

因此每年的齋月與開齋節時間在公曆中是不固定的。今年在冬天，明年就可能在夏天。

在高溫難耐的夏天裡要連著30天白天不吃不喝無疑是

極度累人的

（在高緯度地區

夏季白晝可長達

22小時

）。

於是齋月的功修結束後，穆斯林難免想要需要放鬆慶祝一下，開齋節由此而生。

齋月期間，

位於土耳其伊斯坦布爾

的蘇丹艾哈邁德清真寺在準備開齋宴。

▼

開齋節怎麼過？

▼

開齋節，顧名思義，就是解除齋戒，可以吃喝了。開齋節作為一年中

兩個最重要的伊斯蘭教節日之一

（另一個為宰牲節，即古爾邦節），

慶祝的準備與持續時間很長，

放假天數就至少有三天。

從開齋節這天起穆斯林們不再過日夜顛倒的生活，

恢復了白天吃喝的習慣。

節日期間穆斯林會舉行

各種慶祝活動

來慶祝他們完成了伊斯蘭教

五大宗教義務之一

的「齋」。

開齋節期間埃及街頭售賣的慶祝燈籠

▼

穆斯林在開齋節期間會

早起

，在

伊瑪目

（阿拉伯語，意為

領拜人

，相當於基督教中的牧師）領導下進行

集體禮拜。

隨後由伊瑪目帶領或各戶分散

游墳掃墓

，為逝者祈禱。

之後走親訪友、互贈禮物、恭賀節日。

為了歡度節日，人們還要沐浴更衣，小孩子這時就能得到新衣服。

姐姐們在為妹妹打扮。

▼

在開齋節的的第一天與第二天，已婚和已訂婚的女婿都會帶上節日禮品

給岳父母拜節。

許多穆斯林青年男女還選擇在

開齋節舉行婚禮，

更添節日氣氛。

此外穆斯林還會向當地清真寺

繳納「費土爾」

，作為「天課」用以維持清真寺與慈善事業的運作。富裕者還會向貧苦者施捨。

各地開齋節的不同風俗

▼

既然是開齋節，就要放開了吃，穆斯林會準備不同種類的

美食

來享用。

開齋時普遍先吃水果，

椰棗

自然是最受阿拉伯人歡迎的選擇，若無水果則喝清水或蓋碗茶，隨後正式開始享用美餐，穆斯林同時還要

宰羊殺雞

，並做涼粉與燴菜等來互送親友鄰居，互相拜節問候。

點擊下圖即可查看我局的椰棗觀察

▼

開齋節作為阿拉伯—伊斯蘭文化的一部分，伴隨著阿拉伯帝國的擴張與伊斯蘭教的傳播進入了不同的地區，與當地原有的文化相交融而產生了

不同的開齋節習俗。

下面我局就放眼伊斯蘭世界，

看看各地有何獨具特色的開齋節風俗。

沙烏地阿拉伯

▼

作為伊斯蘭教的發源地，

沙烏地阿拉伯

給予了開齋節極高的重視。

沙特人會藉此良機極力地展現他們的

慷慨好客

，邀請親戚與鄰居到家裡來做客吃飯。

要不要細數一下都叫什麼？

▼

他們通常在街區里的

空曠地上鋪上大地毯，擺上食物分享

，鄰里與親戚其樂融融。

而此時

小孩子們

在成年親戚面前排好隊，挨個領取長輩們給他們的

糖果、零錢與禮物。

這些禮物通常裝在裝飾華美的袋子里，很有伊斯蘭特色。

每年開齋節期間，

沙特首都利雅得都有煙火表演。

▼

沙特的許多

店主

會在開齋節期間

為每位顧客贈送免費的禮物，

如巧克力店會贈予每位買了糖的顧客一份玻璃糖果碗。

沙特人還會

竭盡所能向貧苦者施捨

，隨機地在大街上

幫助陌生人

，兒童甚至會收到完全陌生的人的玩具與禮物。

突然拿到很多糖果...

▼

沙特

男性

則有另一項傳統，他們會在開齋節期間買上一大袋大米或是別的主食，

匿名地留在那些貧苦人家的門口。

感覺夠吃很久的

▼

土耳其

▼

在土耳其，最期待開齋節的就是小孩子。

在節日期間，他們會在社區內走街串巷，

敲開每家人家的門

，祝每個人節日快樂。藉此他們

可獲得獎勵

的糖果、巧克力以及傳統糕點如果仁蜜餅與土耳其軟糖，這點和美國的萬聖節非常相似。

不同種類的果仁蜜餅，

在土耳其尤受歡迎。

▼

貨架上的土耳其軟糖

▼

另外土耳其全國各地的

市政府

還會在開齋節期間舉行

公益慈善活動

，以音樂會、歌劇或是Karag?z與Hacivat（土耳其的傳統皮影戲，聯合國教科文組織的人類非物質文化遺產之一）等形式

來籌款資助貧窮者。

Karag?z與Hacivat

在土耳其傳統皮影戲中的形象

▼

埃及

▼

在埃及，人們在開齋節期間偏好去

電影院、公園、劇院或海灘

度過美好時光。

兒童

則會騎著裝飾精美的自行車環遊城市。埃及人也會乘尼羅

河上的游輪

兜風，或是去沙姆沙伊赫這一紅海邊的熱門旅遊城市度假。

蘇丹

▼

在埃及的鄰居

蘇丹

，女性喜好用曼海蒂（也叫海娜）來紋身，裝飾自己，甚至還會用它來裝飾自家房子。

手部的曼海蒂（也叫海娜）紋身

▼

▼

在

東南亞

，開齋節的慶祝的中心是

美食。

由於物產比較豐富，東南亞的開齋節食品讓人不由得食指大動。

印度尼西亞

▼

在印度尼西亞，

馬來粽、椰奶煨雞

（馬來語：Opor ayam）

、

椰奶菜湯

（馬來語：Sayur lodeh）

與

巴東牛肉

都是開齋宴的常客。

馬來粽

▼

一個印度尼西亞家庭正在享用開齋宴。

▼

一碗色彩繽紛的粿

▼

馬來西亞

▼

在馬來西亞，兒童們喜歡

點燃

裝滿了水與

碳化鈣

（兩者反應後生成乙炔）或是加熱過的煤油的

竹炮

（馬來語：Meriam buluh）

來慶祝開齋節。

這些竹炮口徑50到100毫米，身管長4到7米，體積巨大，射起來很刺激，也很危險。（是不是有點瘋狂？）

一排正在開火的竹炮

▼

此外人們在晚間還會

點燃一排排掛起來的

油燈

（馬來語：Pelita）

來照亮自家與街道。

馬來西亞柔佛州麻坡市的一處油燈架。

▼

我國

▼

而在

我國

國內，我國穆斯林在慶祝開齋節時則有

更多更美味的美食

可供選擇。

麻油饊子與油香

剛出鍋時的的香味令人口水忍不住地往下流，而這香味還被賦予了祭奠亡者的含義。另外

涼皮、涼粉與牛肉麵

等西北美食則讓人流連忘返。

金燦燦的饊子、油香與麻花極為誘人。

▼

這種更是遍布大街小巷

▼

▼

開齋

節來源於阿拉伯人

對惡劣自然氣候的鬥爭。

這種原本沒有宗教意義的節慶在與伊斯蘭教相結合後，以伊斯蘭文化的形式進入了諸多國家

。

文化交流帶來了節日形態的改變，最終形成了獨具地方特色的開齋節文化。在這個文化間互相交流&吸收的過程中，

不同文化相互交融，共同構成了如今世界的多樣文化。

共同的節日，不同的慶祝方式。共同的地球，不同的文化習俗，共同的人生追求。

參考資料後面還有地球美食大賽...

參考資料：

1. "KANYONG KAWAYAN FESTIVAL". Department of Tourism. Calendar of Festivities. 2009. Retrieved 26 February 2015.

2. 《古蘭經》第2章第135節，馬堅譯.北京：中國社會科學出版社，1996.

3. "Pinoys find another way to welcome the New Year". Manila Bulletin Online. 2005-12-31. Archived from the original on November 22, 2008. Retrieved 2008-12-29.

4. ""Bawal ang Boga", DOH says this holiday season". Retrieved 2008-12-29.

5. "Egypt"s Eid: Celebration for the Young and Old". Tour Egypt.

6. "Riyadh welcomes Eid Al-Fitr with fireworks display". Arab News. 18 August 2013. Retrieved 4 July 2015.

7. "The Significance of Eid". Jannah.org. Retrieved 11 August 2013.

8. "Articles and FAQs about Islam, Muslims". Islamicfinder.org. Retrieved 11 August 2013.

9. Mufti Taqi Usmani. "Shawwal: On Eid Night, Eid Day, and During the Month". Albalagh.net. Retrieved 11 August 2013.

10. "The Umm al-Qura Calendar of Saudi Arabia". Retrieved 7 March 2017.

11. Elias, Jamal J. (1999). Islam. Routledge. p. 75. ISBN 0415211654.

12. "Eid al-Fitr and the six supplementary fasts of Shawwal". Inter-islam.org. Retrieved 11 August 2013.

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