捏個壽司都是愛你的形狀

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經過大雨洗禮之後，北京又恢復了往日的炎熱。這樣的天氣胃口也跟著變差，只想吃點涼涼的或者常溫的食物，所以繼之前的冷盤和涼麵之後，今天給大家帶來了壽司食譜。不過，小編在放出食譜之前要先科普一下壽司飯。

別看只是一份米飯，選擇的品種不同，到嘴的口感也是不同的。日本壽司人常說「六分米飯，四分配菜」，可見米飯在壽司製作的重要性可是大過配菜的！

一般壽司米飯要求米的黏度較高，短而黏的蓬萊米自然是上上之選，而蓬萊米中顆粒小、硬度大、富含脂肪的品種更是成為壽司飯的首選，例如越光、秋田小町。

米飯的水分也是衡量壽司是否好吃的標準之一，經過陽光自然暴晒烘乾的米最好，不像新米一樣水分過高，影響了壽司的整體口感。

並不是米飯蒸熟之後就可以直接用來卷壽司的，通常還需要在米飯中添加醋和糖，至於添加多少完全是個人喜好。醋分為白醋和赤醋，在江戶以前，壽司飯大部分使用的是赤醋，顏色較深紅；在20世紀50年代之後，人們紛紛改用白醋做壽司飯，並添加糖來平衡味道。

像小編這種不愛吃甜食的物種，自製壽司飯時一般是不會加糖的，如果你喜歡甜甜的味道，不妨在壽司飯中加少許糖，味道也不錯哦。(計量單位的換算戳：cup tsp tbsp到底如何換算?)

鮭魚鱷梨壽司

食材

6張壽司海苔 300g壽司飯 1/2lb生鮭魚

4oz奶油芝士 1個鱷梨 少許醬油

步驟

把壽司海苔放在竹席上，鋪上一層壽司飯

將鮭魚、奶油芝士和鱷梨放在米飯上

將竹席緊緊地捲起來，用刀切成薄片，醬油調味，完成

泡菜黃瓜壽司

食材

壽司

300g壽司飯 1根黃瓜 1個鱷梨 適量泡菜

6張壽司海苔 少許芝麻 適量醬油

醬

1/4cup生腰果 1/2cup牛奶 1tsp檸檬汁 1/4tsp黑胡椒

步驟

把壽司海苔放在竹席上，鋪上一層壽司飯

黃瓜、鱷梨切片，泡菜切碎放在米飯上

將竹席緊緊地捲起來，用刀切成薄片

混合腰果、牛奶、酸橙汁和黑胡椒，製成蘸醬

在切好的壽司上淋上蘸醬呵芝麻，吃時可蘸少許醬油，完成

紅燒雞胸肉壽司

食材

4cup壽司 2cup無骨雞胸肉 2tbsp紅燒醬油

1片壽司海苔 少許芝麻 1根黃瓜

步驟

把煮好的雞肉切成小塊

在竹席上放一個壽司海苔，鋪上一層壽司

把雞塊和黃瓜條放在米飯中央，淋一點紅燒醬

把竹席捲起來，把壽司捲成圓筒，用刀切成薄片，撒少許芝麻，完成

辣金槍魚壽司

食材

5oz金槍魚 1tbsp沙拉醬 1/2tsp辣椒油

1/2tsp米醋 2tsp蔥 1/2tbsp蛋黃醬

6片海苔 1/2cup壽司飯

步驟

在一個碗里混合金槍魚、沙拉醬、辣椒油、米醋、蔥和蛋黃醬

在竹席上放一片海苔，鋪上一層壽司飯

將金槍魚混合物放在米飯中央的位置

將竹席緊緊地捲起來，用刀切成薄片，完成

芥末螃蟹壽司

食材

4cup壽司飯 2cup水 3tbsps米醋 1tbsp鹽

2tsp糖 2cup金槍魚 1cup螃蟹肉 1cup蛋黃醬

2tbsp芥末粉 1個鱷梨 2cup黃瓜

4片海苔 少許黑芝麻

步驟

將醋、鹽和糖在碗中混合，攪拌至鹽和糖溶解

將金槍魚切碎和蛋黃醬混合

螃蟹煮熟和少許蛋黃醬混合

水加入到芥末粉末中，攪拌至水被吸收，加入蛋黃醬，攪拌至合并

在竹席上放一片海苔，鋪上一層壽司飯

將螃蟹肉、鱷梨片、黃瓜片放在米飯中央的位置

淋上少許糖汁、芥末汁，將竹席緊緊地捲起來，用刀切成薄片

壽司上層點綴少許金槍魚，撒少許黑芝麻，完成

以上圖片均來自網路

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