早餐周記（7）-0625

老子的《道德經》中有說「治大國，如烹小鮮」，早上一個人奏鍋碗瓢盆交響曲時，想起這句話，雖未感受「治大國」的氣魄，卻可體味這烹小鮮的「情懷」。

先說做一道最簡單的炒青菜，火候大了青菜變黃變爛，火候小了不熟有生味，而且莖與葉需要不同的火候，所以還要有順序。有了順序把握了火候，還要搞清楚不同的青菜有不同的做法

比如菠菜要焯水去掉草酸；西生菜水分多，快速爆炒既不出水也保留維生素C。

如果烹飪一餐，還要考慮營養均衡和熱量控制，品味、色相、擺盤和環境。有限的時間和食材中如何穿插切刻雕嵌、焯煮蒸餾、煎炒烹炸……。

即便一餐已操作自如，還要根據季節、對象和主題，設計出最佳方案。

如果當作文化，所謂一方水土養一方人，那麼素食一族大多不愛殺生；而餐前必合掌謝恩的人大多敬畏大自然……。

烹小鮮如此，其他事情也同樣。

還是說說上周早餐吧。

1、烤雞塊套餐

烤雞塊

珍珠葡萄香菇滷味寒天凍

蔬菜麥片色拉杯

水果西紅柿雞蛋糕

巨峰葡萄乾酸奶

紅糖薑茶

香酥碎白米飯

醬湯

製作「出汁」剩餘的柴魚片和海帶切碎加上胡蘿蔔和芝麻炒制的香酥碎，可以撒在米飯上或者包在飯糰里。

2、牛肉蔬菜奶油湯早餐

牛肉蔬菜奶油湯

黑米白米飯

芒果

自製酸奶

有飯有菜有湯汁的營養均衡「一品餐」。

3、水餃早餐

豬肉蔬菜水餃

酸奶

餃子湯

姥姥和老媽都說過「原湯化原食」，於是我家水餃的標配不是蘸料是餃子湯。

4、燒賣套餐

素燒賣

蟹黃燒賣

素雞豆腐玫瑰凍

巨峰葡萄乾酸奶

西瓜

水餃和燒賣都是早上現做，如果購買的話建議買冷凍食品，通常冷凍食品的添加物遠遠少於常溫的。夏至後食物極易腐爛，千萬注意食品衛生防止食物中毒。

5、燒豬肘套餐

素雞豆腐凍

西紅柿黃瓜炒雞蛋

木耳燒豬肘

黑米白米飯

酸辣湯

自製酸奶

燒豬肘的做法請參照歷史消息，以前有分享。

6、夏威夷早餐

鬆餅

培根

煮蛋

蔬菜色拉

夏威夷花果茶

今天的早餐在夏威夷餐廳。這樣一餐如果在家裡大概花十幾分鐘就可以做出來，是但還要考慮孩子的便當，通常早餐都是以米飯為主食。盡量早餐、便當、間食和晚餐不重複。

7、烤赤鯥魚套餐

烤赤鯥魚

青菜炒肉片

巨峰葡萄乾酸奶

櫻桃

粘黃米飯＋五彩龍鬚面

紫蘇牛奶

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