我們家中常見的一種「全營養」食品——雞蛋，雖然雞蛋家家都有，但是很多人習以為常的食用和儲存舉措依然是錯的，不信自己對號入座！

存放誤區

存放誤區1、橫放雞蛋

尤其是高溫條件下，久放的雞蛋會導致蛋白粘液脫水，失去固定蛋黃的效果，從而使得蛋黃上浮粘連蛋殼。

存放誤區2、直接放冰箱

你是不是也經常這樣做？超市買回雞蛋後，直接放丟冰箱裡面？不擺放雞蛋的位置，也會導致蛋黃上浮，微生物入侵。

存放誤區3、清洗後存放

對買回家的雞蛋進行清洗會破壞外不蛋殼膜，加速雞蛋的變質，縮短雞蛋的保質期。所以新買回家的雞蛋不要進行清洗，可以使用保鮮膜包起來存放。

存放誤區4、雞蛋不是放多久都成！

雞蛋也有保質期，且受北方和南方濕度和溫度的不同，保質期長短也不相同。北方夏季可以存放30~35天，而南方由於高溫潮濕最多能保存25~30天。

認識誤區

認識誤區1、老年人不能吃蛋黃

很多人以為，雞蛋的蛋黃屬於高膽固醇食物，會造成冠心病、高血壓等疾病，所以很多老年人拒絕吃蛋黃。美國營養學家研究表明，雞蛋中含有維生素A、B2、B6、蛋白質脂肪、鈣和磷等營養成分，蛋黃中有豐富的葉黃素，適當吃不進不會讓膽固醇升高，反而會更健康。

認識誤區2、 雞蛋煮時間越長越好

很多人擔心雞蛋不熟，往往煮很久，其實這個方法是錯誤的。因為雞蛋煮時間長了會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙鐵的吸收。

認識誤區3、蛋殼越深，營養越好

總有那麼一部分人，買雞蛋的時候專門挑選紅殼的雞蛋，他們認為這樣的雞蛋營養價值更高。其實雞蛋殼的顏色是由沒有營養價值的「卵殼卟啉」決定的，所以顏色不作為參考依據。

認識誤區4、土雞蛋更好

這個誤區坑害了多少人！超市一斤土雞蛋跟一斤洋雞蛋差一塊多，其實營養價值基本一樣，沒有太大的差異。

如何正確存放雞蛋？

1、存放在冰箱獨立空間

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。

2、大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

3、存放時，遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥姜蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

4、取出後儘快食用，不要再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須儘快食用，冷藏後的雞蛋放於冰箱外會「發汗」，小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部，不能保質，更不能再次放入冰箱。

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