了解炸醬麵的醬料製作 讓你輕鬆滿足自己的吃貨心

炸醬麵是源於中國的傳統麵食，十分具有本國特色，並且多流行於北京、東北等北方區域。炸醬麵，顧名思義，其重點則在"醬"上，制醬選取的材料的不同，將直接影響炸醬的口感和味道，譬如國內的炸醬麵大多選取黃豆作為原料，而韓國的炸醬麵則大多是選用黑豆。下面就讓我們一起來認識下這些好吃的風味麵條的做法吧。

1、京式炸醬麵。

事先準備好肥瘦相宜的新鮮豬肉（五花肉最佳），另備黃豆、黃豆芽、香菇、芹菜、蘿蔔、黃瓜、香椿。甜麵醬、干黃醬、豬肉餡、香菇、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽。隨後將黃豆用水浸泡至泡發，然後入滾水中焯熟。豆芽入鍋焯片刻。五花肉和香菇清洗乾淨切成小方丁。蘿蔔、黃瓜削皮成絲。芹菜、香椿洗凈切小段。

第一，油入熱鍋，放蔥段、薑末、蒜末爆香，下肉丁煸炒，等到炒出油後，調入一點料酒和生抽繼續翻炒均勻起鍋即可。

第二，原鍋入油，將甜麵醬和干黃醬混合攪拌均勻，傾入鍋中炒出醬香味，隨後入肉丁、香菇丁、薑末，調至文火慢煮10min左右，等到醬和肉丁完全融合，加上湯水已收汁後即可加入蔥白。

第三，新鍋將麵條煮熟，澆上一勺熱騰騰的炸醬，並在旁邊碼上各式色彩繽紛的蔬菜作為配菜，大快朵頤之時將它們拌勻即可。

2、韓式炸醬麵。

製作春醬：事先準備好新鮮的黑豆，清洗乾淨並在頭天晚上用清水浸泡8h左右。浸泡好的黑豆用開水焯洗2min，以便更好地去掉豆腥。將處理好的黑豆裝進一個乾淨的鍋，加清水沒過黑豆的面，調入生抽，文火慢慢熬直至軟爛。等到黑豆成糊狀，即可改大火將汁水收干，此時便可起鍋將其靜置放涼以備使用。

下面就讓我們正式開始做面吧。

第一，事先準備好新鮮的豬肉（裡脊肉為佳），以及土豆、洋蔥、胡蘿蔔、大蔥等輔料備用。將以上訴述肉類和蔬菜統統清洗乾淨，切成指頭大小的方丁。

第二，起熱鍋入油燒熱，將肉類和蔬菜的小方丁入鍋內翻炒，待到半熟時即可盛起。

第三，原鍋入油，將製作好的春醬倒入適量進行翻炒，約10min後，再入蔬菜和肉類小方丁同炒均勻

第四，待到以上翻炒均勻後，清水入鍋中調至大火煮沸，再調成小火將所有食材都煮熟即可。為了使湯汁更加濃稠香醇，可放入適量的澱粉調試。

第五，準備你所喜愛的麵條，澆上熱騰騰的春醬，再碼上各式蔬菜，便成就一碗可口的韓式炸醬麵了。

以上便是兩種深受廣大群眾喜愛的不同口味的炸醬麵，但其實在韓的炸醬麵亦是從我國流傳過去的，即那是高麗風味的中國美食，韓式炸醬麵除了豬肉的使用外，還會經常與魷魚、蝦等海鮮搭配。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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