兒時最快樂的回憶，現在餐桌上最貴美食

知了，其實不算是知了吧，算是蟬的幼蟲，夏天晚上拿著電筒，特別是雨夜，特別多，童年的回憶；各地俗稱略有不同：山東南部稱姐溜；西南的泰安東平一帶叫結了（jiē le），平陰、黃縣叫蛣蟟（jié liáo），棲霞叫蠽蟟（jié liáo）；菏澤叫爬叉，鄄城叫堵了；青島萊西和河南開封、許昌、平頂山等地稱知了；江蘇徐州叫碟拉猴；順天叫蝍蟟。

知了猴性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。知了猴營養豐富，味道好，成為時髦的美味佳肴。蟬體含營養物質豐富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪約7%，維生素及各種有益微量元素均高於一般肉類食品，可稱其為當今食品中蛋白王。

取剛出土的老熟幼蟲（若蟲）若干，用清水加少量食鹽浸泡，清除泥土，清水洗凈後，放入水桶或水盆中，加入清水蓋上帶孔的蓋子，讓其吐出髒水，晾乾備用或放入冰箱內冷凍。

1．油炸金蟬。取植物油適量，在鍋中加至8成熱，放入處理過的食材，輕炸2-3分鐘，撈出，控油，根據自己口味添加食鹽、五香粉、孜然等。

2．五香金蟬。把輕炸的金蟬放入鍋中，加適量水，加入八角、茴香、花椒、陳皮、生薑、尖椒、食鹽等燉之。

知了猴真的很是美味。但也不要盲目跟風，如果你有過敏體質的話吃後可能會引發過敏。最後提醒大家，知了猴是可以吃的，但是要看自己的體質決定。過敏體質的一定要注意。

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