10款日本料理家常菜，簡單又美味，去店裡吃錢包會很心疼的

美食 06-28

地球人都知道日本料理貴，人均兩三百是起步價，人均800以上是正常價，就是節約點去吃一頓，不點生魚片壽司之類的，人均也得一二百元。其實在日本本土，日料是分出了很多檔次的，大眾消費級的日本料理店，按照工資水平來折算，應該比中國的餐飲平均水平低，例如一份定食套餐800日元，但日本人的平均日薪收入1萬到2萬日元之間，這800日元就只能算是毛毛菜了。

無論中日間有多大的矛盾，兩個民族糾纏著哪些恩怨恩怨，但絲毫阻擋不住中國吃貨們對日料的追捧。據統計，北京、上海、廣州、深圳四個一線城市中，有上萬家日本料理餐廳，遠超韓料餐廳，是數量最多的單一國外餐飲品類。上海的日料粉絲更是如雲，在上海消費者光顧日本料理的人數佔比高達41.7%，在三大城市中位居榜首。現在，日本料理在上海已經遍地開花，是僅次於中餐館的第二大餐飲業態。

其實日本料理除了貴得令人咂舌的藍鰭金槍魚和日本和牛之外，大多數的食材在中國都能買到。日本料理的調味品，在電商平台上林林總總，品類齊全，都是原裝進口的，價格也不貴，所以自己在家裡做點家常日本料理，既能滿足口福，也不會讓你的錢包阮囊羞澀，同時做日本料理，沒有那麼大的油煙，在廚房操作起來也充滿審美的快感。

下面我們給大家推薦10種日本料理，有家常菜也有主食，都是不複雜的快手菜。只是調料一定要買正宗，調料最好是原裝進口的。

1【日式炸豬排】

日式炸豬排，自然就聯想到正宗日本豬排醬的味道。在日本炸豬排必定是要蘸豬排醬汁的，微酸甜而帶果香的醬料，口感非常的棒。炸好豬排，看到那炸得黃澄澄，隱約還能看到旁邊露出來的粉嫩豬肉的炸豬排時，腎上腺素立即不容分說地升高。薄薄的酥脆外皮內是鮮嫩的豬肉，外皮的脆香，豬肉的美味，咔嚓一口咬下去，透過酥脆的外皮，便可咬到嫩嫩的豬肉，外脆里嫩不失鮮美多汁，口腔中混合了裹了麵包糠外皮的焦香和肉本身的肥美，熱乎乎的炸豬排蘸上正宗的日式豬排醬汁，更是讓味蕾驚艷。

做法

1）帶肥去皮的五花肉做，豬排切到1厘米厚，用專用鎚子敲碎肉排里的紋理。

2）在豬排兩面均勻的撒些鹽和黑胡椒入冰箱腌制20分鐘。

3）腌制好的豬排兩面均勻的沾滿麵粉，將沾滿麵粉的豬排再均勻的裹上一層蛋液，再將豬排均勻裹上麵包糠。

4）油鍋中燒油，油溫200度時，將豬排入鍋炸制，炸制2面金黃色時取出裝盤，用刀剁成條狀，配上圓白菜絲，擠上點黃芥末，吃的時候淋上豬排醬汁或者豬排醬油即可。

2【日式照燒雞】

照燒雞（照り焼き，てりやき）是日本簡單又美味的和風家常菜，煎雞腿上隨個人喜好調配照燒汁，比上餐廳吃更滿足。照燒雞傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。日式照燒雞鮮中帶甜，配上白米飯十分入味。

做法

1）把雞腿洗凈剔去骨頭，抹乾水分，用刀把筋和脂肪切去，在厚肉的地方淺切幾刀，拍成雞排狀，用牙籤在雞皮上捅幾個小眼。

2）把雞排、照燒醬汁、醬油、黑胡椒、姜茸和薑汁放入大碗中腌半小時。

平底鍋倒入少許油，燒熱後放入腌漬好的雞排，雞皮朝下放入，煎的時候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃後澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點澆到米飯上會更好吃。將燒好後的肉取出靜置一會切塊，盤子里點綴點生菜西紅柿即可。

3【吉野家牛肉蓋澆飯】

牛丼（ぎゅうどん）也就是牛肉蓋飯，以吉野家最為著名，幾乎可以說是國民快餐。不光是遍布日本全國的各大連鎖店鋪，在各個超市、便利店裡也都會有包裝好的，只需要微波爐熱一下就能澆在飯上吃的牛肉蓋飯的料。自己在家做，也是屬於三下五除二就能完成的快手菜。牛丼是日本最人氣的快餐，好吃、快速、便宜，從點單拿到飯菜，基本不會超過30秒，並且是熱氣騰騰的飯菜。吉野家的牛肉蓋澆飯為什麼這麼受歡迎，關鍵是牛肉的食材新鮮，自己在家裡做也挺簡單的。

做法

1）用超市買的涮鍋肥牛片在開水中焯一下水，撈入碗中備用。

2）洋蔥切小塊，在鍋中加黃油，翻炒洋蔥半生半熟，在鍋中加入少量高湯，放入味淋、日本生抽、少許的糖和鹽，倒入焯過水的肥牛。網上也有專用的牛肉蓋澆飯調料，做起來就更方便。

3）在鍋中稍微燜煮一分鐘，肥牛肉入味即可，趁熱澆在米飯上，也可裝進盤裡單獨作為一道菜。吃的時候可以在肥牛上面打一個生雞蛋，可以放點紅薑絲，也可以撒點辣椒面，當然這是日本人的吃法。

4【天婦羅大蝦】

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。天婦羅被一層薄薄的面衣包裹，在熱油中迅速成型，將面衣中的食材包住，食材里的水分蒸發出來被面衣裹住了，在面衣里將食物蒸熟。所以天婦羅是利用水油不溶的原理將食物脫水處理，將食材多餘的水分除去，使食材味道更為濃郁，是四大日本料理之一。

做法

1）冷水中先加入蛋黃打散後，再加入低筋麵粉輕輕攪拌，調和成帶有流狀的面衣備用。

2）蝦洗凈，去頭後除去腸泥，剝除蝦殼與尾部的劍形尖刺，保留尾殼，用紙巾擦乾，再用刀刮除尾殼上含有水分的黑色薄膜，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷開，蝦身拉長，便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。

3）蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉，再裹上蛋液面衣，放入180℃的油鍋中炸至酥脆，撈起瀝干油分。

5【日式咖哩飯】

日式咖哩通常都不太辣，很適合一家人享用，只要用日式咖哩塊，就可輕鬆做出日式風味咖哩飯，日本咖喱選材精良，因加有黃油和濃縮果泥的緣故，吃起來不太辛辣刺激，口感溫和，香味奇異，色澤誘人。其實日本人對咖喱最大的貢獻是發明了濃縮塊狀咖喱膏，這個發明讓大多數喜愛咖喱的人，在家裡就能簡簡單單地做出一頓美味無比的咖喱飯。

做法

1）牛肉切塊，放入高壓鍋燜壓20分鐘左右起鍋備用，。

2）炒鍋中下黃油，加入洋蔥炒出香味，再放入切成丁的土豆，胡蘿蔔煸炒，加牛肉湯煮10分鐘後放煮好的牛肉，把咖喱塊放進去煮10分鐘即可。

6【壽喜燒】

壽喜燒又名鋤燒，是一種以少量醬汁烹煮食材的火鍋，通常食材包括牛肉切片、大蔥、萵苣、豆腐、魔芋絲等，這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮制，並蘸生雞蛋食用。

做法

首先，把牛油均勻塗在鍋底上，然後擺好薄牛肉片，待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖滲入，再澆醬油和料酒。若是關東風味，通常要加事先準備好的湯料來燉。配料有：大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇。將裝好食材的平底鍋轉移至火鍋用的爐子上，煮開。接下來就可以蘸著蛋液享受美味了，除了蘸蛋液，也可以按自己口味蘸加入日式醬油的高湯。

7【日式茶碗蒸】

去日本料理店點菜，日式蒸蛋是最人氣的一道小吃，大多數的客人必點。日本人做的茶碗蒸蛋，滑嫩鮮美，看相誘人，就像工藝品，很多人得吃雙份才能過癮，不過價格可不便宜。學會了方法自己在家做也挺容易的。

做法

1）將蛋打散，不能將空氣打入蛋液，用濾網將氣泡和沒有打散的蛋清過濾。海帶熬制的高湯中加入味醂﹑糖﹑鹽拌勻，將高湯倒入蛋液中。

2）準備蒸鍋，等出現蒸氣時，再將蛋汁蒸碗放入。要放根筷子夾在鍋蓋邊，使蒸汽能夠散出，不會破壞蒸蛋的表面。一方面筷子也可傾斜鍋蓋，蒸汽在鍋蓋凝結成水滴，就不會滴到蒸蛋上。所以擺蒸碗時，不要太靠近蒸籠邊緣。用中火蒸約8分鐘，再改小火2分鐘即可。如果要在蒸蛋中點綴蝦等裝飾品，等蛋液基本凝固時放入飾品，蝦就不會撐到碗底。

8【酒蒸蛤蠣】

酒蒸蛤蠣這道菜每次去日式居酒屋都很想點來吃，一盤貴得要命，但其實自己做一大盤不到10元呢。酒蒸蛤蠣真的太簡單了，簡單到讓人覺得這麼簡單會有人想學嗎？熱播中的深夜食堂，讓大多數的日料粉絲記住了這道菜。

做法

蛤蠣買回來後至少要泡鹽水2小時以上吐沙後才能煮，鍋內放入黃油，爆香蔥、蒜、辣椒約30秒直到香味出來，把吐過沙的蛤蠣直接放進鍋子里，加入米酒蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，直到蛤蠣全開。再酌量淋上日式和風醬油調味，起鍋前加入無鹽奶油，攪拌至溶化就關火，手邊有檸檬可以擠四五滴，會讓整道菜有一種很清新的味道。

9【味增湯】

很多人把味噌湯稱為日本的「國湯」，日本人只要吃飯，必喝此湯。日本小學校教的進餐禮儀，首先就是第一口喝味噌湯，第二口吃米飯，第三口吃菜。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，此外，還含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促進新陳代謝。味噌湯內豐富的蔬菜使得膳食纖維含量大大增加，日本人的長壽，與每日飲用味噌湯也有關。而且，在日本家庭的食譜中，媽媽們都特別愛製作自己風味的味噌湯，所以在日本孩子們心中，味噌湯就代表了自己家的味道，而且許多漂泊在外的遊子，在點餐時常常選擇味噌湯，也是為了以此懷念身在家鄉的媽媽和爸爸。

做法

正宗味噌湯的做法，鍋中水燒開後，放入底料，可以選擇豆腐、海菜、蘿蔔、蛤蠣等食材，加入鮮味料，它來自魚乾、海帶這些天然物品，勤奮的主婦會從浸泡海帶開始提取其鮮味而後做湯，但大多數人忙碌或偷懶，都使用現成的粉末或顆粒狀鮮味料，就好像中國人做菜用味精一樣。之後就要加味噌。拿湯勺取大醬適量加入湯中，拿筷子攪拌入湯，化開，一鍋營養而下飯的味噌湯就好了。

10【日式拉麵】

拉麵（ラーメン）是從中國傳播到日本的，但被日本人發揚光大，其影響力更擴展到全世界。許多日本以外國家的人，都認為拉麵是從日本發源的食物，甚至有許多中國人也有同樣的誤解。在日本鬧區，一條街上往往同時有數家拉麵店，吃拉麵在日本幾乎已成為了全民運動，目前全日本大概有二十萬家以上的拉麵店。

日本拉麵有四個大的種類，醬油拉麵，鹽味拉麵，味增拉麵，海鮮拉麵，無論是哪一種拉麵，日本廚師決不會用開水去兌麵條地湯的，最起碼也是用豬棒骨雞架骨來熬湯，如再講究點兒的，為了追求湯的粘稠度，還要放點蹄筋筋在裡面熬，這樣做出來湯才又白又稠粘牙，動物性骨脂中的氨基酸全融化在其中了，這種湯做的麵條什麼調料不用放，只需要加點鹽就可以稱為天下第一美味了。