法式米其林正確吃法應該是這樣的全球美食系列3

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法國是個藝術的浪漫之國，美食更是藝術

米其林法餐佔有最多榜單

法國人卻不只重視味覺和視覺的享受

更重視在餐桌上的禮儀及儀態

怎麼將一頓晚飯吃出晚宴的浪漫

親近優雅 遠離尷尬

用餐前

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預約與入座

(1)一般越高級的西餐廳約會要求客人事先訂位，有的甚至沒有預訂是拒絕招待的。

圖片來自美行加人高定宮廷袖款【限量售】

(2)到餐廳後,則需等待侍者帶領入座。

(3)入座時,男士應先幫女士拉出椅子,等女士就座後再入座。

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穿搭法則

雖然沒規定吃西餐時該穿戴什麽,但比較高級、正式的西餐廳就會要求。特別如果乘豪華遊艇度假，裡面有專門正式餐廳，不符合dress code是招待的喲~

(1)男客人穿西裝、打領帶。

(2)女性則穿著禮服,減少褲裝的出現。女性不宜香水逼人,會掩蓋菜香。

(3)進入餐廳之前,應將大衣外套、帽子、雨衣等物品交給侍者寄放在衣帽間。

(4)若有圍巾、披肩,入餐廳坐定後,輕輕卸下,披在椅背上即可。皮包最好放在自己的背部與椅背之間,若放在大家公用的桌上是不禮貌的。

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餐巾的使用

(1)餐巾應鋪在膝上,以便必要時用來輕拭嘴部。

(2)小型餐巾應全部打開,大型餐巾就對摺一半。

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點菜

(1)菜單有不熟悉的項目可問服務生,簡單告訴自己的口味喜好。（PS，如果有食物過敏也要提出來）

(2)國際慣例：女士優先—通常女士先點,男士後點。

用餐中

1

頭盤（Appetizer）

西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

開胃品常見的品種有大蝦龍蝦沙律，魚子醬、鵝肝、熏鮭魚、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

2

湯（Soup）

和中餐喝湯開胃不同，西餐的第二道菜就是湯。

常見的有各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。

3

副菜（Sides）

海產貝類魚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。

常見有三文魚，青口。一般sides比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面。

4

主菜（Entree）

肉、禽類菜肴一般作為西餐的主菜。比如牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。

面對侍者禮貌的問詢「How would you like your steak?」一臉懵逼或者比手指一三五，那可就尷尬啦~ 下面美行加人（微信號：mhshechidichan）來說說怎麼點牛排判斷幾分熟，吃到心儀的味道~

1成熟（RARE）：兩面表層熟，90%還為紅肉。對肉質特別挑剔，去米其林肉質靠譜的餐廳，生肉是唇齒間美妙的感受~

推薦此口感部位：菲力牛排（英文 Tenderloin Steak，法語 Filet Mignon）

3成熟（MEDIUM RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色，幾乎適用於每個部位，最能品嘗牛肉的鮮美。

推薦此口感部位：紐約客（英文：New York Steak／Club Steak／Strip Steak）T骨牛排／紅屋牛排（英文：T-bone）

5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水，是品嘗牛扒的最佳成數。

推薦此口感部位：幾乎適用於每個部位。

7成熟至全熟（MEDIUM WELL）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干，較為干硬。

推薦此口感部位：肋眼牛排（英文：Ribeye Steak）

全熟（WELL DONE）：切開以後滲出少量清澈的肉汁，肉質變得稍硬，一般不推薦選擇,但滿足某些宗教信仰需求。

切牛排的方法

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從左往右or從右至左全憑個人喜好啦，哪怕你是左撇子（left-handed）左手拿刀，右手拿叉都行。畢竟國外充分尊重並欣賞多樣性的~

5

沙拉（Salad）

沙拉在西餐文化里可以做主食，也可以作為一種配菜。所以可以同肉類主食一起上桌或者做為sides。

三文魚沙拉

牛排沙拉

全素沙拉

6

甜品（Dessert）

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法餐中甜點涵指所有主菜後的食物，除了甜品、冰淇淋，還包括乳酪（cheese)、水果等。

法式甜點不要只知道馬卡龍了~

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拿破崙酥Mille-feuille / m?lf?: ?/

法國人將拿破崙視作英雄，是不是很好奇拿破崙冠名的甜品？每當叉子舀下去，酥餅便應聲裂開，發出清脆的聲音，立刻帶來愉悅的心情。

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瑪德琳Madeleine/?m?dle?n/

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歌劇院蛋糕Opéra/??pr?/

這款甜點的靈感源於1875年修建完工的巴黎大劇院（Opéra）。香氣馥郁，口感豐富而富有層次。

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舒芙蕾Soufflé /?su:fle?/

用餐結束

如果對服務滿意,可以給用餐總額15-20%的小費,可用簽帳卡支付,即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。或者直接把現金放在便簽夾。最後別忘記口頭致謝喲，對待侍者的禮儀也是個人風度的體現。

另外，在法國餐廳，索取打包袋打包剩下的食物，是會讓主廚傷心的喲,甚至主廚會出來餐廳詢問是不是食物味道不滿意。

科普碎碎念

1

餐具擺放

在高級餐廳，餐具的擺放也頗有講究。

2

餐具的語言

中途離席：刀叉呈八字形放置，注意不要交叉（交叉是表達你對食物不滿意的抗議啦）示意服務生你還會再回來，不然洗手間回來，主食盤都沒啦就尷尬啦...

用餐結束：刀叉豎直平行放置在主盤。

3

侍者代勞

客人除了吃以外,其餘的事情優雅地示意侍者就好。比如倒酒、整理餐具、撿起掉在地上的刀叉等事。侍者會經常注意客人的需要。若需要服務,可用眼神向他示意或微微把手抬高,侍者會馬上過來。

正式的法餐不但是味蕾的極致享受，更是置身優雅晚會的一次社交，禮儀就像時裝的配飾，看似不起眼，用對了就是個人魅力的瞬間提升。

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