去天津可以不吃狗不理包子，但必須吃這地道的豆腐

八珍豆腐是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。此菜盒豆腐入口即化，八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。

主料：蝦仁25g、 魚片25g、海參25g 、魷魚25g、蟹棒2根 、雞胸25g

全貝20g

配料：水發香菇20g 、嫩豆腐1盒、生菜葉50g

輔助料：雞蛋1個 、澱粉50g

調料：鹽3g、 味精5g、雞精5g 、胡椒粉2g、白糖10g 、耗油10g、生抽5g

小料：蔥末5g、 蒜末5g

烹飪製作流程

第1步 /

粗加工、刀工處理：

冷凍原料解凍，洗凈，水發原料洗凈，用清水泡上，香菇去根；

將雞肉切成1.2cm見方的中丁，將魷魚切成麥穗花刀；蟹棒切成菱形塊，海參切成馬蹄塊，香菇切月牙片；蹄筋切成條，魚肉切薄片

第2步 /

上漿：把魚片，蝦仁，雞丁，分別放入碗中，加鹽，蛋清液，水澱粉上漿；將豆腐裹上蛋液、澱粉

第3步 /

熱鍋寬油，7成熱，將豆腐放入油中炸至金黃色，撈出控油備用

第4步 /

鍋中熱油4成熱，將魚片，蝦仁，雞丁，蟹棒分別滑至6成熟，撈出控油備用

第5步 /

汆水：將海參，魷魚，蹄筋開水焯一下，撈出瀝水備用

第6步 /

烹調工藝：

將生菜葉墊入盤底，在將炸好的豆腐放入盤中

凈鍋底油，下蔥薑末煸香，下入耗油，料酒，鹽，味精，雞精，生抽，胡椒粉，加入高湯，水澱粉，調成汁後，把原料放入鍋中翻炒。淋入料酒香油，慢慢盛於盤中豆腐上面

第7步 /

成菜

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