那些啥都敢吃的人著了什麼魔?
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要回答這個問題,或許很多人會想到「站在食物鏈頂端的男人」貝爺,不過壹讀君專訪貝爺還是有點難度,如果有認識貝爺的壹堆飯幫忙牽個線、搭個橋啊。
話說回來,人家西方人的體制還是和咱有點差別,找個同族人研究一下,應該更有啟發意義。
這樣看,如果以省份為劃分標準,廣東人民絕對是當之無愧的代表。
廣東人民愛吃、會吃、最最重要的「敢吃」頭銜已經響貫古今。南宋《嶺外代答》中「不問鳥獸蟲蛇無不食之」就是描述廣東人啥都敢吃的呈堂證供;「食在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州」的民間諺語在被各個地方當做拉動GDP的宣傳標語時,也是對各個城市特色的最佳解讀。
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我們才不是無緣無故的愛野味
其實,廣州人民愛吃野味的喜好是有歷史傳統原因的。
歷史上,嶺南地理位置偏遠,耕作方式和社會制度都落後於中原;再加上廣東平原面積並不大,大部分是山地和貧瘠的丘陵並不適合種植水稻和小麥,可以吃的「正常 」食物一直都很匱乏。而且,不斷南遷的難民又增加了對食物的需求。在艱難的生存環境下嶺南人民只能吃本地優勢資源—各種飛禽走獸。
不斷南遷的北方人在鄉味的驅動下總有一天會發揮人類勤勞、勇敢、智慧的特質。到了兩宋時期,當地就開始「闢地以種食」。宋代庄綽《雞肋篇》就有記載:唐代嶺南始引種小麥;入明以後,廣東才成為多米之省。
廣東名菜「太史五蛇羹」,那些怕蛇的人是不是已經顫抖了……
另一個主要原因,就得說到廣東人民進食理念了。高溫、潮濕的當地氣候環境很容易導致疾病的傳播。所以,土生土長的廣東人民一直以來很推崇中醫,慣於通過食物和藥物的療法來調節人體健康。
專為滋補而生的「廣州老火靚湯」,春夏秋冬各有不同品類以供選擇
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當然,不是每個人都是廣州人,也不是廣州地區的所有人都是敢吃第一口螃蟹的人,那那些啥都敢吃的人真的是「吃了雄心豹子膽」之後來的勇氣嗎?
拿勇氣說事,太naive了吧
心理學上針對人們對新奇食物的態度界定了兩種類型「Food Neophobia」和「Food Neophilia 」,也就是恐懼新奇食物的人和喜歡新奇食物的人。
專家發現,那些不敢輕易嘗試新奇食物的人對苯硫脲(有苦澀味)有很強的味覺敏感度,也就是說他們覺得很多食物嘗起來都是苦的。而人類偏好苦味的基因本來就沒怎麼遺傳下來,苦味會和有毒聯繫起來,哪裡還敢試吃新奇的食物?
除了基因的差別,德克薩斯大學教授Laith Al Shawaf還發現對新食物恐懼的人更害怕疾病和寵物。對傳染病的恐懼也許能解釋我們尤其對新的肉類的恐懼,因為在潛意識中,我們多認為肉類更容易攜帶容易引起食物中毒的病菌。Shawaf推測,那些愛嘗試新食物的人或許有更強壯的免疫系統,可以處理吃新食物所帶來的的病菌。
還有一個很有意思的點,Shawaf 發現那些對新食材恐懼的人在其他領域裡好像也有點不太感冒,其中就包括性行為(捂臉)。不過,可別急著嘲笑人家性冷淡,後面Shawaf還補充了一句,那些愛挑戰新食物的人更熱衷維持短期的伴侶關係,不太喜歡一夫一妻制。
聽明白了吧?你還敢四處宣揚自己是個愛嘗鮮的人嗎?反正,以中國目前制度看,還是低頭默默吃飯好了。
當然,凡事也沒那麼絕對化,畢竟有很多立志吃遍天下美食的人還是很可靠的。
塞進嘴裡的是食物,認真對待的才是美食
作為高級物種,我們吃還得有個講究。
美國加州大學伯克利分校新聞學教授,同時也是一位飲食家的波輪,就曾概括了簡單又好記的吃的法則,概括為一句話就是「吃食物。別吃太多。主要吃植物」這好像也沒啥新意……
但是,重點來了!
「不吃你的曾祖母不認識的食物」,因為在波輪看來,工業化生產的可食用的食物並不是真正的食物,人類要回歸到傳統飲食;「只吃人烹制的食物」「在各種不同語言中名稱相同的東西都不是食物(如麥當勞、肯德基之類的)。
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他還曾在博客上公開向讀者徵集飲食法則,在收到了的2500條建議中就有一條是中國的諺語「一條腿(蘑菇和植物)好於兩條腿(禽類),兩條腿好於四條腿(牛、豬等哺乳動物)」
對那些本身沒有什麼危害性,單純是因為自己的恐懼不敢嘗試新的食物,從而造成關鍵營養物質缺失,那就要好好改改了。
那怎麼改?
威斯康星大學Phan Hong教授就提出了一種類似冥想的方法。有意識保持注意力、靜靜地觀察然後仔細品味不熟悉的食物,反正採用正向意念對待自己討厭的食物就對了。
壹讀君表示沒試過,更多時候採取的是速戰速決的策略,捏著鼻子、閉著眼睛迅雷不及掩耳之勢塞進嘴裡……
還有啥克服挑食的好辦法,各位壹堆飯們可以留言呦,提升國人身體素質任重而道遠啊……
參考資料
1.The Effectsof Food Neophobia and Food Neophilia on Diet and Metabolic Processing,Food andNutrition Sciences,Vol. 3 (2012) ,
2.Matingstrategy, disgust, and food neophobia,Laith Al-Shawaf ,Appetite,Vol. 85(2015),
3.The PositiveImpact of Mindful Eating on Expectations of Food Liking,Phan Y. Hong,Mindfulness, Issue?2(2011),
4.邁克爾·波倫,《吃的法則》
點擊展開全文
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※還記得那些年被面試官支配的恐懼嗎?
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