夏天常喝這無油無鹽湯，清熱祛火湯鮮肉爛，一人喝兩碗倍兒滋潤！

絲瓜是常見的瓜類蔬菜，有活血通絡、止咳化痰、涼血解毒的作用。外用可以止血消炎、女性多吃對調理月經有幫助。在絲瓜組織培養液中還提取到一種具抗過敏性物質瀉根醇酸，其有很強的抗過敏作用； 絲瓜有利於小兒大腦發育及中老年人大腦健康，其提取物對乙型腦炎病毒有明顯的預防作用。

供蔬菜用的絲瓜主要有兩種，即普通絲瓜和有棱絲瓜。挑選絲瓜時要選擇尾粗細均勻的、表皮為嫩綠色或淡綠色，絲瓜拿在手裡掂量，感覺整條瓜要有彈性。

絲瓜不宜生食，烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可調稀芡，用胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。絲瓜的味道清甜，烹煮時不宜加醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料，以免搶味。

【排骨絲瓜蘑菇湯】
材料：排骨300克左右，絲瓜1根，白玉菇一把，姜一塊，鹽少許，熱水適量
製作過程：
1. 豬排骨和脊骨清洗乾淨，洗去骨渣；

2. 入溫水鍋中焯燙一兩分鐘，用小漏勺從水滾開的地方撈出，可避免沾上浮沫；

3. 排骨入燉鍋中，放足夠量的熱水、薑片；

4. 我用的隔水燉鍋，選擇「煲湯」程序，默認3小時，也可以根據口感提前終止；

5. 待排骨煲到肉爛湯鮮時，可將絲瓜刮外皮、白玉菇洗凈；

6. 絲瓜切小的滾刀塊，白玉菇一切三段；

7. 舀一塊肉嘗嘗，很熟了；

8. 將絲瓜塊、白玉菇入鍋中，略微混合一下，煲10分鐘左右，停火。起鍋前可撒適量鹽，或者在各自的碗中加鹽。

烹飪小技巧：
1. 排骨脊骨焯水後再煲湯，湯清且鮮；
2. 絲瓜和蘑菇不宜早放，最後10來分鐘入湯中，能變色成熟就可以，這樣口感鮮嫩還不影響湯的肉鮮味；
3. 隔水燉的湯非常清澈，但是味道極其鮮美；如果沒有隔水燉的燉鍋，可以直接電燉鍋或者明火砂鍋燉，但是全程保持微小火，防止火力太猛而湯變混沌。

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