宋代版的深夜食堂，他們都在哪吃啥，喝啥，聊什麼呢

在中國飲食史上，兩宋是一個歷史性的轉折期，中國人的食物開始從匱乏向豐盛過渡。良種水稻的引進、農田的開發、精心的育種，以及深耕細作技術的推廣，讓人們從大自然獲得了更豐厚的饋贈。

在北回歸線溫暖的陽光下，農作物創造出更豐富的食材，並通過發達的市場網路輸送到各地。平民的飲食習慣在這個時期從二餐制演變成三餐制。

擺脫了飢餓威脅的人們有了更閑適的時間、更從容的心思來琢磨飲食，研究烹飪之道，發明各種美食，以滿足舌尖上的享受。

今天任何一名廚師必須熟悉的烹、燒、烤、炒、爆、溜、煮、燉、鹵、蒸、臘、蜜、蔥拔等烹飪技術，正是在宋朝成熟起來的；現在我們能夠品嘗到的火腿、東坡肉、涮火鍋、刺身(宋人稱為「膾」)、油條、湯圓、爆米花、各式糕點等美食與小吃，也是發明或流行於宋代。

從庖丁解牛，到油炸檜，飲食之於中國人，從來就富含情感，蘊藏著人們對於人生的頓悟、對於人間的愛憎。

我們這個民族即便一直到盛唐都有宵禁的，元宵節偶爾開禁三晚[隋煬帝的大業年間曾有一次開禁了半個月之多，傳為佳話]。宵禁完全解除那還要到北宋初年。

皓月當空，清風徐來，熙熙攘攘的北宋首都燈火通明，雖是入夜，可是依然「火樹銀花不夜天」「寶馬雕車香滿路」，距離州橋很遠，各種美食的香味交雜逶迤飄然而來，深吸一口氣，每一寸毛孔都是舒服的。

住在東華門外的話，不急著回家，從豐樂樓一直往南繞過皇宮，從正南朱雀門再往南就是最大的夜市了。於是順著州橋南去，當街水飯，爊肉、干脯。王樓前獾兒、野狐、肉脯、雞。梅家鹿家鵝鴨雞免肚肺鱔魚包子、雞皮、腰腎、雞碎，每個不過十五文。

找到地方坐下後上幾個下酒小菜，紅絲水晶膾，紅姜和切成薄片的肉凍，蘸著醋吃

軟羊，軟羊就是酥軟的羊肉。羊肉是宋朝最受歡迎的肉類

旋炙豬皮肉，就是烤肉，帶皮五花大塊的燒烤，再切開蘸料吃

鮓脯，脯就是肉乾，就是腌制的小鳥肉乾

然後再喝點什麼呢，當時的酒可分黃酒、果酒、配製酒和白酒四大類。 宋朝我們還沒有開始普及白酒，大家基本上還在喝黃酒。宋人喜歡酒燙熱了上，而且很多都是用銀壺暖上的。

在宋朝和現在一樣的八卦，飯桌上也一定不會停下來。講講大遼吧，真宗朝定下潭淵之盟，都不覺得吃虧。每年三十萬的費用還不到邊境榷場收入的一個零頭。

城牆朝北的是最結實壯觀的，街道也是從城中心北去的那條馬行道街最大最熱鬧。原先北去的陳橋驛，是太祖黃袍加身的地方，現在是大遼的使館。

大遼人在馬糞里種西瓜。契丹打敗了回鶻得到了種子，種出來的西瓜和我們的冬瓜差不多大，味道很甜。

夜市直至三更盡，才五更又復開張。如要鬧去處，通曉不絕。

如果一千年前就有衛星地圖，人們將會發現，入夜之後，全世界許多地方都陷入一片漆黑中，只有宋朝境內的城市，還是燈火明亮。詩人劉子翚在北宋滅亡後寫過一首《汴京紀事》詩，回憶了汴京夜生活的如夢繁華：「梁園歌舞足風流，美酒如刀解斷愁。憶得少年多樂事，夜深燈火上樊樓。」國破山河在，城春草木深。昔日的繁華，今日的蒼涼，讓詩人感慨萬端。

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