海拔900米的高山漳平水仙，到底有何不同？

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高山流水逢水仙

如蘭似桂在舌尖

張列權 匯友茶社掌門人

茶人張列權

張列權，匯友茶社掌門人，福建漳平人。大家親切地稱他為「眼鏡叔」。南洋鎮當地家家戶戶都有茶園，人人都喝茶是當地生活的常態。2004年眼鏡叔誤打誤撞進入茶圈。至今已十三年，對當地茶如數家珍，對漳平水仙更是了如指掌。

生態環境好

該款高山漳平水仙原產區在赤水鎮，海拔900米的高山上。高山茶的滋味更細膩、甘甜。

遠離馬路和城市，無污染源。盤山路邊的桐花爭相綻放，散落在竹林間，裝點的茶山如仙境一般令人神往。

手作工藝佳

【採摘標準嚴格】眼鏡叔對鮮葉採摘要求嚴格：一芽兩葉或一芽三葉。

【兩不採】有露水不採摘、太陽下山也不採摘。採下來的茶青應及時送往工廠，避免長時間壓青、悶青、損傷、發熱、變紅；

【加工標準細緻】上午青、下午青以及溫度不同的茶青要分開加工，這樣的成品才能夠更加均勻。將茶青均勻、薄攤在水篩、竹席或曬青布上，在陽光下接受日照輻射。曬青適宜的陽光是弱光和中強光；

【曬青標準】以第一葉和第二葉下垂呈凋萎狀態，葉面失去光澤、葉緣稍捲縮，青氣減退，香氣顯露為準則。

【次數要求】做青為搖青與靜置交替進行的過程，一般4次，必要時進行5次；眼鏡叔的做青方法結合了閩北烏龍茶與閩南烏龍茶做青技術特點，做青前期階段採用手工（水篩）搖青，做青後期階段採用搖青機搖青，前後各兩次；

【搖青標準】出現典型的「綠葉紅鑲邊」。

一是鮮葉產量少，做茶師有更多的時間進行手搖；也有時間搖的更細緻和專註。

二是「綠葉紅鑲邊」也是搖青過程中茶青發生的一系列化學反應。葉片邊緣的葉綠素充分降解，葉心的葉綠素保留較多，還有脫鎂類葉綠素的降解產物及多酚類的轉化色素等作用，形成了外觀是砂綠油滑，葉底綠葉紅鑲邊的典型特徵。

【炒青標準】青葉手握如綿，葉面黃亮，葉緣紅點明顯，湯匙狀特徵突出，花果香顯露，即可炒青。

特有工藝

托眼鏡叔的福，親睹這一獨特造型的做法：先鋪熱封型濾紙在桌面，將木模放置熱封型濾紙上，再將揉捻好的茶葉放入木模內，用木槌加壓造型，移開木模將紙包紮緊、熱封定型就完成了。

最後進行精細的焙籠炭焙，便形成外形獨特、品質優異、風格珍奇的烏龍茶類唯一的緊壓茶。

如蘭似桂香氣優

熱情好客的眼鏡叔其實年紀並不大，調侃自己是長的太著急了。談話間眼鏡叔嫻熟地打開一餅漳平水仙，親自泡一壺來犒勞我們。

干茶綠葉紅鑲邊帶梗。茶香幽幽然，濾紙上也有淡淡的茶香。漳平水仙為緊壓茶，沖泡時需100°沸水沖泡後靜置少許，勿即泡即出。建議第一泡醒茶時間10秒左右。

【醒茶】是為了讓茶餅快速的吸收水分，更好地釋放茶的滋味。二三四……泡坐杯時間20秒到2分鐘之間因人而異自由選擇。

第一泡香氣清新，像十八歲天空的味道。茶湯橙黃明亮。

第二泡香氣濃郁持久，如蘭似桂溢滿房間。用「蘭之猗猗，揚揚其香。眾香拱之，幽幽其芳。」來形容此刻的香氣襲人最貼切不過了。

【湯汁】金黃透亮，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，長久生津。「曲徑通幽處，禪房花木深」正好應了景。

【葉底】肥厚鮮活，綠葉紅鑲邊明顯。六泡之後色、香、味俱佳，持久耐泡。

一方山水孕育一方茶，福建漳平具有著悠久歷史和厚重的茶文化。高山漳平水仙，因獨特的香型和口感，贏得了越來越多的讚許和喜愛。

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沖泡方法

茶器：蓋碗，宜香氣散發

投茶量：一餅（約10g）

泡茶水：礦泉水、山泉水

水溫：100℃沸水為宜

沖泡次數：8泡左右

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特有的工藝，獨特的造型，高山漳平水仙給你舌尖上的清新如蘭~

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