美味儀征：天下糧倉

第一次吃這道菜，我們都不知道食材為何物，大多人猜是水果，比如木瓜什麼的。等到大廚王定坤告知是極常見的南瓜，大家都大笑，相互開了一個無傷大雅的玩笑：

「人家脫了衣服，你們就不認識了！」

不是嘛，南瓜還是普通的南瓜，僅僅蒸熟後剝下皮，黃艷艷的，像一隻小蒙古包，我們一次又一次地伸筷子，居然沒有品嘗出什麼菜。連我這個以美食家自稱的資深吃貨，也不敢輕易下結論。

待吃到裡面的紅米飯，再打聽出這道菜的名字，我們就不得不嘆為觀止了：天下糧倉！「色香味形意器養」，這道菜，可謂佔盡一道美食的所有元素。尤其是「意」，半隻倒扣的南瓜，裡面填滿了五穀雜糧，再藉助一度熱播的古裝歷史電視劇，「天下糧倉」想不吸引人都不可能了。

第二次，專程請王定坤師傅演示這道菜的做法，他動作之嫻熟，操作之簡單，更是令我驚奇。只見他，洗瓜，切瓜，用一把小勺子挖去籽，把瓜皮破成八丫，填進八寶飯，兜底墊上錫紙，即可。剩下的，就是進蒸籠，蒸好後輕輕揭開皮，做出造型。整個操作過程，僅兩三分鐘。

王大廚介紹，裡面的八寶飯，超市買現成的，自己現做，都可以。現做的話，把紅棗、核桃仁、花生米、紅豆、血糯米、蓮子、桂圓、薏米等蒸熟，拌以糖、豬油、桂花等佐料，做法也非常簡單。進籠蒸，時長約一個半小時。家庭用微波爐也可製作。王師傅特別關照，用微波爐做的話，千萬記得要用荷葉替代錫紙，因為錫紙在微波爐里會起火。

這道菜，口味適合各個年齡階層的食客；形狀視南瓜模樣各不相同，觀賞性極強；都是普通食材，經濟實惠；既可當下酒菜，也可當主食。既然已經臻於完美，我就不必畫蛇添足，再為它另起什麼名字了，就叫「天下糧倉」。這是王大廚的創新菜，不是師傅教的，也不是從其他飯店學的。

2017年6月29日，儀征

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