他揉面揉了20年，只做了一款麵包，卻讓單店的銷售額月入幾百萬，穩！

文/創日報

上周去採訪，創哥見到了原麥山丘的行政主廚林育瑋。

那天北京下著淅淅瀝瀝的小雨，整個城市都是濕漉漉的，林育瑋剛開完會，坐在店裡安靜地等著，滿臉藏不住的疲倦。

助理說他昨晚錄節目錄到凌晨三點，又起了個大早，一頭扎進研發室里做了一上午研發，下午再接著開會，很忙碌。

說實話，眼前的林育瑋看起來並不像是和麵包「熱戀」了20年的人，他反倒像是一位剛出校門的熟識的學長——安靜，目光溫和，指甲修剪的乾淨整齊。

脫下廚師裝的林育瑋略顯靦腆，可只要一談到麵包，他就像是變了一個人，神采飛揚，臉上的倦態也消失殆盡了，創哥突然想起《神鵰俠侶》里的武痴鳩摩智，而林育瑋，就是一個不折不扣「麵包痴」。

可以說，除了睡覺，他幾乎把所有的時間都貢獻在做麵包上，他對麵包的熱愛，已經深入骨髓，融進了血液里。

逃課，不愛學習，到處瘋玩，初二就去當了麵包學徒工

說起來，林育瑋小時候算是個問題少年。

人家上課，他就叫上幾個小夥伴去看電影，逛街，打撞球，反正各種娛樂項目，沒有他不精通的。

母親看林育瑋成績一塌糊塗，原本想讓他去補習班補習下功課，結果錢沒少花，但他每次都上不了十分鐘就翹課跑了，一學期下來，林育瑋的課本比剛印出來的還新，他壓根就沒翻開過。

到了期末考試，林育瑋只能靠作弊「智取」，但無一例外，所有老師都選擇自動屏蔽他，權當看不見。

就這麼一直瘋到初二，林育瑋終於有所醒悟，既然不學習，那是不是該找個專業技能主攻一下？想了又想，他決定學做麵包，因為他覺得麵包的味道才是幸福的味道。

於是林育瑋興緻勃勃的告訴母親，他要去當麵包學徒工。 母親面露慍色，疑惑的問：「你究竟是怎麼想的，未來打算幹什麼？」

「我想做出最好吃的麵包。」

母親想了想說，去吧。

結果林育瑋在麵包店裡洗了兩個多月的盤子，拖地，扛麵粉，沒有一毛錢薪水不說，甚至連面都沒摸過，一怒之下，頂著麵包學徒工身份，但實則是打雜工的林育瑋把圍裙狠狠地摔在地上，不幹了。

這是林育瑋第一次接觸做麵包，但是卻以厭煩了刷盤子而告終。

練習做麵包到後半夜，一舉奪得了台灣麵包大賽的冠軍

初中畢業後，林育瑋去了夜校讀高中。

父親看他整天一副弔兒郎當的樣，也不是學習的主，就幫他找了一份修車行的工作，這樣白天上班，晚上就去上課，但他死活不肯。

他嫌修車行里到處都是機油，髒兮兮的，哪有做麵包乾淨，於是林育瑋又跑到一家規模比較大的麵包店去當學徒。

嗯，歷史總是驚人的相似，無論到哪，林育瑋還是擺脫不了洗盤子的命運，但這次他並沒有選擇退縮，堅持了大半年，每天早起晚睡，終於熬到了主廚身邊。

滿心歡喜的林育瑋心想終於能學到怎麼做麵包了，但時間一久，他發現主廚只是安排他做一些沒有技術含量的工作，至於麵包的配方，從來都是掐頭去尾，三緘其口——因為主廚並不希望林育瑋從自己身上學到真正的技術。

後來有一次，林育瑋去廁所的時間稍久了一點，等他出來的時候發現主廚正站在門口，十分霸蠻地讓他把所有口袋都翻出來，林育瑋不知道怎麼回事，但還是照做了，翻完之後主廚才說，我還以為你在廁所里偷偷把麵包配方記下來了。

林育瑋面如死灰，心涼了一大截，於是就借著服兵役的理由辭職了。

退伍之後，林育瑋認識了師傅吳寶春，和上一個師傅不同的是，但凡吳寶春學習到新技術，就會立刻傳授給徒弟們，他總是不斷的告訴林育瑋，要想盡任何辦法來超越師傅。

吳寶春師傅

於是林育瑋每天清晨五點不到就起床，睡眼惺忪的爬起來，開始稱料，調餡料，時間一久，他已經做到僅憑眼睛觀察，靠雙手掂量，就能切割出相應克數的麵糰。

2011年對林育瑋來說是極其重要的一年，師傅鼓勵他去參加台灣「四大天王麵包大賽」，這個比賽在業內專業性極高，要求必須在6小時之內做出7款不同類型的麵包，共計100多個。

林育瑋就利用業餘時間開始了籌備練習，晚上九點下班後，師兄弟們到處去嗨，他就自己留下來，用白天剩下的麵糰反覆試驗，每一個步驟，他都要重複上千上萬次，去感受，去記憶，每次練習完，基本上都到了後半夜。

幸運的是，在那一年的麵包大賽中，林育瑋初生牛犢不怕虎，一舉奪得了比賽冠軍，轟動了整個台灣。

把一件事做到極致，勝過把一萬件事做的平庸

得了冠軍以後，林育瑋的名字一夜之間在業內變得擲地有聲，機緣巧合之下，他來到北京，作為原麥山丘的行政主廚，帶領團隊做麵包的新品研發。

實際上，當時原麥山丘還沒找到門店，什麼都處在前期籌備的階段，甚至連台像樣的設備都沒有。

在原材料選擇上固執到不可理喻，拒絕添加劑

林育瑋對於原材料的把控固執到不可理喻的程度。

他託人找了很多食材供應商，但很快就發現這些麵粉的蛋白質含量竟然全不相同，質量根本無法保障，林育瑋一個人躲在角落裡生悶氣，有人看不過，就勸他反正吃起來都一個樣，沒必要跟麵粉過不去。

固執的林育瑋死活不肯，後來他又專門託人去找，直至買到進口的歐洲麵粉時，他才滿意地鬆了口氣。

除此之外，林育瑋還拒絕加入任何添加劑，以至於每次做出來的麵包口感很不穩定，於是有人勸他「入鄉隨俗」，何況這種添加劑只是改良麵粉，對人體沒有任何害處。

可林育瑋擺擺手說：「這是我的堅持，我希望我做出來的產品，我自己想吃，敢吃，這才能放心賣給別人。」

學會和北京的空氣、濕度和平相處

解決了原材料問題，林育瑋很快就遇到了第二個麻煩，就是學會怎麼在極端條件下和北京的空氣、濕度和平相處。

做麵包，對於操作環境的要求是很高的，需要保持在恆溫25℃左右，但研發室里連個空調都沒有，人一進去衣服都濕透了，就別提面的味道了，這可咋辦呢？

林育瑋想了一個辦法，他提前把麵糰冷藏起來，然後再把攪拌桶放進冰水裡，一次又一次的試驗，反覆調試，雖然在這種極端惡劣的環境下，但他並不著急，因為林育瑋知道只有慢工才能出來細活。

做一萬款普通麵包，不如真正把一款麵包做精

林育瑋覺得，作為麵包師，即便是有好的技術和配方，但沒有好的態度，那一切都等於零。

在一年多的時間裡，林育瑋決定只做軟歐包，並且將軟歐包開發出了接近200款新麵包，糾結來糾結去，最後斃掉了130款，只把留下來的60多款上了市，並且把這60多款做的足夠精。

對於一個麵包品牌，可能吃上兩三年都吃不到一款新品。但林育瑋決定每3個月出次新品，每次準備6款麵包，每一款麵包都做了1到3種微調整，可能是不同的形狀、不同的表皮顏色，或者不同品種的原料。

這6款麵包至少要經歷7次內部封測會，只有得票高的麵包才能過關，剩下的，全部斃掉。

「這麼能折騰，到底累不累？」

「沒有人知道你為了一塊麵包花了多少時間，但如果你沒有花這些時間，就無法做出一塊好麵包。」林育瑋只是用一顆本真的心，默默地打磨著自己的麵包，窗外的喧囂全與他無關。

就算世界再嘈雜，

匠人的內心也必須是安靜的。

把一件事情做到極致，

勝過把一萬件事做的平庸。

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統籌:尹太白丨 編輯:尹太白丨

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轉載原創：zou-wenyue

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