少吃人造的，多吃天造的！這些人造食物你沒少吃！

運勢 06-30

很多營養學家都說過一句飲食金句：「少吃人造的，多吃天造的」。

人們追求食品色、香、味和口感本來無可厚非，但當食品的所有良好口感都來自人為製造並添加的廉價化學物質時，這種追求其實已經有些極端了。不要拿美味換取健康，這 8 種人造食品千萬要少吃！

1、人造奶油：心臟病的罪魁禍首

代表食品：蛋糕、奶茶、速溶咖啡等。

今年 6 月，美國食品和藥物管理局宣布，將禁止在食品中使用人造奶油（反式脂肪酸），以降低心臟疾病發病率。

中國疾控中心營養與食品安全所研究員霍軍生介紹，「天然奶油」是從鮮奶里提煉出來的。除了鮮奶中的脂肪，其他的就是水分或者奶裡面的成分，吃起來口感比較香甜，但價格比較貴。而「人造奶油」是把植物油經過加氫處理後把它變成固體，模仿天然奶油的形狀和味道，加入一些防腐劑、香精、色素等等，達到和天然奶油口感差不多的效果。

這些人造奶油廣泛的存在我們日常飲食中，例如奶油蛋糕、奶茶、速溶咖啡中都含有人造奶油，是導致心臟疾病高發的一個重要原因。長期超量食用人造奶油除了會導致心臟疾病，還會誘發腫瘤。

2、派酥類食品：添加劑里加食品

代表食品：巧克力派、蛋黃派、奶皇酥等。

相信這些食物大家都沒少吃，但你只要花 1 分鐘看看其成分表，就會發現除去基本成分，其餘十幾二十種原料均為添加劑。毫不誇張地說，這是往「添加劑」里加食品。派酥類食品雖然美其名曰「非油炸」，但其脂肪含量並不低。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，人類美味公式是：高脂肪 + 甜味 + 酥軟的口感。符合此公式的食品，無論中西風格，毫不例外地美味難擋。這些派酥類食品是典型的高能量、高脂肪、高鈉、低蛋白的垃圾食品，其中營養素極少，各種口味基本都靠香精調和，多吃必然有害健康。

3、人造黃油：易患心腦血管病

代表食品：餅乾、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等。

人造黃油又名植物奶精，是 1869 年由法國化學家發明的。天然黃油是從牛奶或奶油中提取的淡黃色固體油脂，而人造黃油用的是將植物油加熱到高溫，通入氫氣冷卻後就變成固體黃油。由於人造黃油塗抹方便，口感也細膩，很快就代替了傳統的黃油。

人造黃油也是反式脂肪酸，對心血管的危害比天然黃油的飽和脂肪酸還要厲害，會顯著增加心血管疾病以及糖尿病的發病率，並影響嬰幼兒的發育。

中國農業大學食品安全系胡小松教授指出，每天也不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，像餅乾、麵包、巧克力派、沙拉醬、冰淇淋、珍珠奶茶等都是反式脂肪酸的「重災區」。

4、人造海味食品：營養差危害大

代表食品：魚丸、蝦丸、蟹棒等。

最近幾年，人造海味產品大受歡迎，如各種的魚丸、蝦丸、蟹棒等，這些以低值魚為原料經加工的人造海味產品，不僅營養差，而且吃多了對人體也有一定危害。

國家高級營養師丁敏敏介紹，這些魚丸、蝦丸、蟹棒，肉的含量很少，甚至都不含肉。一顆肉丸中含有食用明膠、香精、色素、增白劑等十幾種添加劑。

既然肉的成分少，為何吃起來卻香味濃，口感 Q 彈呢？其實要做到這些很簡單！只要加入「高彈素」等就可以讓丸子「彈起來」，再加入些「卡拉膠」可以讓丸子吃起來有肉的感覺，再加點魚肉香精就可以做成你鍾愛的各種美味的「魚丸」了。這些食品添加劑「調配」出來的人造海味食品，營養價值極低，對身體健康危害大。

5、人造加工肉食：亞硝酸鹽致癌

代表食品：火腿腸、培根、肉罐頭等。

它們又被稱作「最差的肉食」。這些人造加工肉製品中都含有亞硝酸鹽，尤其是罐裝肉製品含量更高。過量攝入亞硝酸鹽會導致食物中毒，出現頭痛頭暈、胸悶氣短、噁心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，長期食用甚至會致癌。

中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹，火腿腸、肉罐頭為達到更好的口感，都會加入一定比例的肥肉和澱粉等，就導致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白質的低營養肉類。說白了，吃這些火腿腸等人造加工肉製品，沒有什麼營養的性價比，還不如直接吃點鮮肉。當然，能少吃肉或者不吃肉就更好了！

6、人造膠凍食品：穿腸掛肚

代表食品：果凍、布丁等。

人造膠凍食品是許多小朋友的最愛，色彩繽紛、口感又嫩滑，相信大家小時候也都吃過。中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓介紹，果凍、布丁等膠凍食品是以水、糖和增稠劑等為原料加工而成的。

為了使人造膠凍食品吃起來，爽滑 Q 彈都會加入海藻膠、卡拉膠等，這些不能被人體消化吸收，只是以膠凍的形式穿腸而過，對於消化能力差的人可能會在腸道殘留。雖然這些膠狀物質本身雖對人體無害，最終都會被排出體外，但卻會影響人體鈣、鋅等礦物質的吸收，對健康不利。

7、膨化食品：多吃會變傻

代表食品：薯片、爆米花、蝦條等。

膨化食品以澱粉為主料，在高溫高壓膨化處理後，噴上油脂及各種調味品。就在 11 月份，國家質檢總局發布市場上膨化食品抽查報告顯示，其中 22 種膨化食品因人工色素、甜味劑、鉛含量、鋁殘留量超標等原因成為問題食品的重災區。

第四軍醫大學營養教研室楊瑞華主任介紹，人造膨化食品一般都會使用膨化劑，而膨化劑中會含有大量的鉛和鋁，對神經系統造成傷害。人體攝入鋁後僅有 10%～15% 能排泄到體外，大部分會在體內蓄積，長期攝入主要會損害大腦功能，嚴重者可能發生痴呆。兒童食用過多膨化食品，可導致孩子發育遲緩、骨軟化症等，甚至會損害兒童的神經系統。

8、味精：吃多中毒，吃錯致癌

如今很多人做菜還保持著老三樣：鹽、醬油、味精。國家一級公共營養師楊振華介紹，味精主要成分為谷氨酸鈉，在人體內可分解轉變成一種抑制性神經遞質。

味精攝入過多，可能會導致人體中各種神經功能處於抑制狀態，出現眩暈、頭痛、肌肉痙攣等中毒癥狀。因此每道菜中添加的味精不應超過 0.5 毫克。

此外，味精中的谷氨酸鈉在超過 120℃ 的時候，容易轉變成可致癌物質：焦谷氨酸鈉。因此，使用味精時要延緩放入的時間。炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精，這樣更安全。

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