它叫「食用大黃」，不僅能做菜還能做果醬、果凍，歐美人都喜歡

提到大黃，許多人第一反應肯定是中藥材。中藥所說的大黃是多種蓼科大黃屬植物的合稱，一般指的是馬蹄大黃，乾燥根及根莖入葯，可以起到瀉熱通腸，涼血解毒，逐瘀通經的功效。

歐美人提到大黃，可能第一反應是該吃飯了，因為他們那裡的「大黃」是長這個樣子的。

此大黃當然非彼大黃，這個大黃確切地說叫食用大黃。食用大黃與葯大黃科屬相同，是屬不同的種，因此並非同樣一種植物。

食用大黃葉片又寬又大，呈心形，一般認為草酸含量過高，不適合吃。葉柄是暗綠至鮮紅色，有獨特的香氣，質地比較嫩，味道稍微有點酸，這才是適合吃的部分。

食用大黃在我國有的地區也有極少的栽培種植，我國的「珍稀蔬菜」食用大黃是這個樣子的——葉柄部分的pH值、有機酸的含量，和李子、杏子接近，單寧當然是有的，不過可溶性糖也不少，吃起來酸甜爽口，別具風味。其間的有機酸主要是蘋果酸，草酸含量比葉片要低很多，與菠菜等其它綠色蔬菜一樣，在容許範圍內，不影響食用及健康。忌諱草酸的，吃之前，像菠菜一樣，先用熱水焯一下就沒事了。

食用大黃葉柄部分含有豐富的凝聚力強的果膠成分，它的果膠是由D-半乳糖醛酸甲氧脂形成的多聚糖。果膠與水、糖、酸用適當比例配製可以形成膠凍，同屬膳食中纖維組分之一，不易被人體的腸胃消化，因此可以加工成低能量食品，在提供飽腹感的同時，還能促進胃腸蠕動。

說了這麼多的好處，那要怎麼吃呢？

食用大黃的葉柄可以直接生吃，把葉子揪掉，葉柄的外皮撕掉，像水蘿蔔一樣吃，酸酸甜甜，還稍微帶點兒奶味。如果要做菜也簡單，切段蒸熟再加糖熘炒，吃起來也是酸甜可口，味似山楂。

食用大黃的葉柄中，果膠含量豐富，用來做果醬或果凍，渾然天成。

把食用大黃葉柄切成段，放到鍋里，水要足量，淹沒並煮沸，等到葉柄煮成融溶狀，撈出來搗爛，用紗布包裹著擠壓，濾出的汁液再放回鍋中，加入適量檸檬酸，再次煮沸，邊加熱邊慢慢加入相當於汁液一半量的食糖，停止加熱，冷卻後就是氣味清香，口感酸甜，色澤鮮紅透亮的「食用大黃果凍」。不過，糖可是不少的，減肥的可不能放開肚子吃。

果醬的製作與果凍類似，在煮成融溶狀時，取出放入打漿機中打成勻漿，然後再放回鍋中加熱，加入檸檬酸與食糖，最後就能製作出比番茄醬色澤更鮮亮的果醬。

食用大黃原產於亞洲，後來傳到西方，英國人在200多年前已經把食用大黃當作莖菜食用，後來普及到北歐及北美地區。目前食用大黃在國外不僅加工成罐頭、果醬、果凍等食品，還用來加工高級果蔬汁飲料及高級大黃果酒。

在我國，食用大黃的開發利用還在初始階段，鑒於食用大黃營養價值比較高，它的前景是非常廣闊的。當務之急，是要給這食用大黃取個好聽的名字，要不看著就想到瀉藥啊。

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