在亞洲第一餐廳Gaggan用餐是什麼感受？

連續 3年摘得亞洲第一餐廳的稱號

從全球最佳餐廳第 23位躍至第 7位

深受泰國王室和一眾國際美食家的喜愛和好評

基本要提前三個月才能預約到位子

關於Gaggan的具體介紹，我們新先聚品在這裡就不多說了，網上隨便一搜就是一大堆，畢竟這幾年它實在是太風光了。但是光看資料有什麼意思呢，我們新先聚品上個月就親自飛到了曼谷，帶大家真正走進Gaggan，來嘗一嘗傳說中的25道菜Tasting Menu。

與位於富麗堂皇酒店或是繁華市區的高檔餐廳不同，Gaggan在大街上只有一個小牌子，如果不注意甚至會不小心錯過，低調到不能再低調。

順著牌子走過長廊就會看到左側有一棟白色的別墅，這裡就是Gaggan。

走到門口正巧碰到有用餐完畢的食客們有說有笑走出來，要不是看到滿桌的獎牌，好像忘了自己是來用餐，更像是來到了朋友家做客。

一樓的Chef Table可以看到大廚忙碌的身影，不過需要提前預定或是跟別人拼桌。

我們踩著木樓梯來到了二樓，餐廳里沒有太多奢華的裝潢，更多的讓人感覺到的是簡單雅緻。如果想要嘗試Tasting Menu只有晚上6點和9點能夠吃到，6點自然是滿場，滿以為9點人會少一些，結果來了仍然是食客如雲，可見Gaggan名氣之大。

對於大部分美食愛好者來說，翻看菜單絕對是一大享受，不少餐廳也在這上面下了不少功夫，比如日本大廚喜歡親自手寫菜單，義大利大廚則不忘在菜單背後作上水彩畫，但是Gaggan的菜單一拿上來還是被驚艷到了，竟然是一串表情包，每個emoji代表了一道菜，如此創意真是要給滿分，期待值也極速飆升。

好了，下面開始正式進餐

第1道

看到葉子圖案時腦海想像的可能會是蔬菜之類的，但是服務生竟然真的端上來了兩片葉子。

葉子薄薄裹一層炸粉然後油炸，配上兩滴秘制辣椒醬，嚼碎後口腔里充滿了青草氣息，如此「清新」的開胃菜還真是頭一次吃啊。

第2道

看到爆炸的圖案時真是一頭霧水，不過當服務生端上來盛在銀色勺子里的白色球體時就恍然大悟了。

吃過分子料理的朋友對這種形態的美食一定都不陌生，利用海藻酸凝膠將液體包裹在薄膜中，咬開時液體噴射到口中形成爆炸的感覺。而今天要嘗試的是爆炸酸奶，加入適量黑鹽和混合調料的印度酸奶球「噗」地一下在口中炸開，甜味和鹹味交織在一起，感覺真是奇妙極了！

第3道

由帥哥廚師親自講解並且親自「加工」（其實就是把醬汁擠到蝦頭裡啦）的一道菜。將日本對蝦的蝦頭油炸後用米制透明可食用紙包裹起來，再把秘制的冬陰功醬擠在裡面。

吃的時候把整個蝦頭嚼進口中，口感相比日本天婦羅師傅裹粉油炸的蝦頭更加酥脆，口味也更加甜，而醬汁的話似乎像咖喱醬多於像冬陰功醬。

第4道

將茄子經過液氮冷凍乾燥，不含一點水分。

做成白色「糕點」所以一放入口中就立馬化成了粉末，而中間夾心的則是用來提味的洋蔥醬。

第5道

將辣汁水包裹在白色巧克力中的想法不知道是不是參考了酒心巧克力？

甜與辣，固體與液體，看似「勢不兩立」，但是碰撞在一起的確產生了意想不到的效果。

第6道

這道菜可以說是全場最神秘的一道菜，基本所有的菜品服務生都會進行簡單的講解，唯獨這道菜小哥一直不肯說，說要等飯後才能揭曉，沒辦法，我們只能依靠自己的味蕾了。

依然是一口放入口中，與外皮酥脆口感形成強烈反差的是裡面包裹的白色軟綿物體，蘸上青豆粉後口感馥郁，至於到底是什麼，在這裡我們也賣個關子，文章最後再為大家揭曉。

第7道

米糕可以說是印度街頭再常見不過的食物，但是點綴上經過分子料理技術處理後的濃湯泡沫，平凡的食物瞬間變成了創意料理。

第8道

肝臟在美食界的兩極分化很嚴重，喜歡的人超級愛吃，接受不了的人避而遠之，而Gaggan的做法是將雞肝搗碎巧妙地隱藏在了裹滿椰蓉的油炸球裡面，咀嚼起來十分鮮美。

第9道

Kebab一詞來自阿拉伯語，指的是腌制過的肉塊，也就是大家常說的土耳其烤肉，在印度也是常見的街頭美食。而做成肉餅夾在漢堡中，可以說是東西方結合，放在小蒸籠中非常有意思。

第10道

迷你漢堡剛吃完，迷你Taco又上桌了，手指大小，簡直不能再萌，紅金槍刺身切成小塊，用剁碎的檸檬草、姜粒、洋蔥粒攪拌在一起調香，常見的墨西哥玉米餅被換成檸檬口味的餅乾，非常清新的一道小食。

第11道

首先吸引人的是顏色亮麗的盤子，看起來真的很像伊比利亞火腿……Gaggan提取了日本柚子的精華汁水，利用分子料理技術做成了軟綿的棉花糖，用鵝肝醬作為聯結，固定在脆餅上。

第12道

泰國特色小魚乾作為蛋糕底，中間一層厚厚的芝士，再塗抹上混合了黑椒粒的辣椒醬。小魚乾比較有嚼勁，越咬越香。

第13道

看起來像是普通壽司，但是Gaggan仍然饒有心思地將傳統的壽司米換成了鬆脆米餅，厚切的金槍魚中腹脂肪豐腴，口感酸度適中。

第14道

誰能拒絕海膽的誘惑呢？和腌制的酸黃瓜一起包裹在海苔「甜筒」里，還有微微嗆鼻的芥末味道，吃起來非常過癮。

可以想像嗎，現在才正式開始主菜部分

第15道

一道開胃湯讓服務生搬出了整套茶具，先在碗中倒入茶粉，然後斟上冷湯，用茶筅迅速攪拌均勻，儀式感十足。

不過以為這是抹茶的朋友就太天真了，其實這是蘋果什麼什麼，至於味道……酸咸混合在一起，還真是不好形容。

第16道

Vindaloo是用大蒜、酒和醋作為配料的咖喱肉，在印度經常和米飯一起搭配使用，而Gaggan則將它做成了炸物小吃，咬開後熱氣和香氣飄散出來。

不知道大家有沒有注意，之前的16道菜都沒有配備餐具，這裡大部分菜品都是用手直接取食的，如此一來更加增添了印度街頭的氣息，大家邊吃邊聊，好不熱鬧。

第17道

吃到第17道菜，服務生終於給我們端上了餐具，切片扇貝嫩滑爽口，無需過多咀嚼就融化在口中。

第18道

烤鵪鶉被放在竹製鳥籠中，未見其身先聞其香，撕咬開肉質微微泛紅，鮮嫩可口。

第19道

端上桌時香蕉葉的邊緣還帶有零散火星，用杉木烘烤過的魚肉帶著森林的香氣，味道談不上驚艷，但是這種呈現方式還是非常新穎的。

第20道

用竹炭粉製作的碳球，剛炸好就端上桌，趁著熱氣咬開，裡面是用咖喱粉調香的魚蓉。

第21道

番茄的濃郁和酸味和龍蝦的鮮甜搭配在一起非常出彩，椰肉和香菜則恰到好處的調香，不得不說，吃到這裡肚皮已經要撐破，不過還是無法拒絕誘惑，整個吃下。

第22道

最後的揭曉菜單中出現了紅菜頭的字樣，所以我們推測應該是將紅菜頭做成了玫瑰的樣子，別說，還真的能以假亂真呢。

第23道

雖然是巧克力的標誌，但是吃起來卻更像是冰激凌，連銀盤都被凍地起了冰霜。咖喱搭配芒果和巧克力，絕對是當之無愧的黑暗料理，似乎還有一些蔥花點綴在裡面。

第24道

奶油、櫻桃和巧克力作為甜品界的經典搭檔，向來都不會出差錯，凹凸不平的盤子也是搶了不少風頭。

第25道

用印度國旗作為最後一道菜的標誌，也算是貫穿整個餐廳將印度料理髮揚光大的宗旨，大廚這道Ghewar是向印度提吉節致敬的傳統甜品，而Gaggan也不忘放上金箔來提升檔次，最後用芒果的酸甜來為整頓晚餐收尾。

用餐完畢，與其說這是一次晚宴，不如說更像是視覺與味覺雙重結合的體驗，大廚Gaggan Anand曾說過：「我們相信食物作為一份驚喜在我們的記憶中揮之不去，而美味佳肴也將成為喚醒情感的每一門課程。」，毋庸置疑，他的確是做到了，但是當大家都驚嘆於Gaggan的前衛與大膽創意時，其實很多細節也註定了Gaggan的成功。

分子料理時常會給大家一種誤區，就是將食材變成了與它本身完全不相符的形態和口感，這樣一來的確是增添了許多神秘感，但是卻喪失了對食材本身的把握。而Gaggan的過人之處就是所有的故事都是圍繞著食材而展開，在你看完食材揭曉菜單，再回味一下剛才品嘗的菜品，會有種「原來如此」的感覺。

另外我們可以發現日餐的元素貫穿了整個Tasting Menu，海膽、龍蝦、日本柚子……Gaggan崇尚日本人對於食材新鮮的嚴苛追求，他會親自去農場採摘草莓，去看健壯奔跑的羊群，用最原始的炭火來烘烤食物。另外還有日式的呈現方式，茶道、壽司……他用自己創意突破了傳統的界限，告訴大家各國料理都有上升和進階的空間。

除了對於菜品的把控，Gaggan餐廳的軟實力也讓人印象深刻，從走進餐廳的那一刻到最後用餐完畢，整個餐廳都洋溢著喜悅的氣氛，而這都來自於訓練有素的服務人員，讓人心生暖意的微笑，恰到好處的玩笑，以及無障礙的英語溝通（同樣位於曼谷的前第一餐廳Nahm服務人員的英文水平讓人咋舌），這裡的活潑氣氛感染著每一位食客，席間還聽到了服務人員整體給其他桌客人唱生日歌。

不得不說，Gaggan的上菜節奏把控地很好，基本上是一道菜吃完，下一道菜就無縫銜接地擺在眼前，避免了因時間延遲而產生的飽腹感，也再一次側面反映了服務人員的服務意識。但儘管如此，25道菜還是太多了，一位女生在吃到第20道菜的時候恐怕就有點力不從心了，所以當好不容易解決掉所有菜品，而經理開玩笑說還有25道菜的時候，大家簡直都要絕望啦。

不知道大家還記得不記得剛才我們保密的第六道菜？現在要給大家揭曉了，裡面裝的其實是羊腦，雖然經過大廚的精心烹飪後的確很美味，但恐怕不適應的朋友知道後還是會有一些抵觸。這算是我們發現的一個小小問題，餐前服務人員會詢問每一位客人有沒有什麼忌口，但是料誰也不會想到會放羊腦吧。

不管怎樣，這都是吃過最有趣的一頓飯，不拘泥於高級感，更多體會到的是用心和創意，這恐怕正是當下許多高級餐廳所缺少的。而對於食客們來說，沒有親自去過的餐廳永遠像是煙霧中的謎團，口口相傳、道聽途說都不如自己親自去嘗過，而馬上我們新先聚品也會推出曼谷的行程，其中就會帶著大家來拜訪Gaggan，感興趣的朋友不妨關注一下或者諮詢客服微信fresherstyle2013。

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