菜場這種魚千萬別買會致癌

不少人以為，鮫鮫魚顏色越鮮亮就越新鮮，可事實卻讓人大跌眼鏡，鮫鮫魚鮮艷的「外衣」，很可能是被一種叫「王金黃」的染色劑「化妝」過的。

路橋螺洋的小販余某，靠販賣海鮮謀生，一個偶然的機會，他得知了讓鮫鮫魚賣相更好的秘密，即用一種叫「王金黃」的液體，兌水對鮫鮫魚進行浸泡。

2015年12月21日上午，余某發現自己的鮫鮫魚不怎麼新鮮了，於是拿出事先準備的橙色液體對魚兒們進行了一番「打扮」。

查獲經過

在賣出2斤之後，剩餘的34斤因顏色過於鮮亮被路橋區市場監督管理局的突擊檢查當場查獲。經鑒定，鮫鮫魚和余某攤位里查扣的橙色液體均含有「鹼性橙Ⅱ」成分。　　什麼是鹼性橙Ⅱ

鹼性橙Ⅱ，俗稱「王金黃」，也稱「黃梔」，主要用於棉、麻等製品的工業染色，根據《食品添加劑使用衛生標準》等相關規定，該物質未列入食品添加劑範圍。

如果食品，其中的重金屬殘留在人體內難以排出併產生累積，不僅影響人體對鈣的吸收，對眼睛和喉嚨也會產生強烈刺激，導致人頭昏、腹痛和腹瀉，而且會損害視力、肝臟以及腸胃功能。

更為嚴重的是，經常食用含有鹼性橙Ⅱ的食品，可能會造成多種癌變。

2015年12月，路橋區市場監督管理局陸續對各大菜場進行突擊檢查，查獲了一批問題鮫鮫魚以及用於給鮫鮫魚上色的「王金黃」液體。

2016年5月9日，路橋法院開庭審理了被告人余某、林某某、吳某某等4人用「王金黃」染色、售賣鮫鮫魚案件。

庭審中，4名被告人對犯罪事實供認不諱。路橋法院審理後認為，被告人余某為牟取利益，在生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，其行為已構成生產、銷售有毒、有害食品罪，故依法判處其有期徒刑8個月，並處罰金7000元。

其他3被告人也因生產、銷售有毒、有害食品罪分別被判處6個月至9個月不等的有期徒刑，並處罰金。　　常用的食品添加劑有哪些

(一)防腐劑

防腐劑就是能夠殺滅微生物或抑制其繁殖作用，減輕食品在生產、運輸、銷售等過程中因微生物而引起腐敗的食品添加劑。

防腐劑可以有廣義和狹義之不同。狹義的防腐劑主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化學物質;廣義的防腐劑除包括狹義防腐劑所指的化合物質外，還包括那些通常認為是調味料而具有防腐作用的物質，如食鹽、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品貯藏過程中應用的消毒劑和防腐劑等。

作為食品添加劑應用的防腐劑是指為防止食品腐敗、變質，延長食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物質，但在食品中具有同樣作用的調味品如食鹽、糖、醋、香辛料等不包括在內。食品容器消毒滅菌的消毒劑亦不在此列。

苯甲酸及其鈉鹽(目前食品工業中最常見的防腐劑之一，主要用於飲料等液體的防腐。在偏酸性的環境中，具有較廣泛的抗菌譜。)　　(二)抗氧化劑

能防止或延緩食品成分氧化變質的食品添加劑稱為抗氧化劑。抗氧化劑按溶解性可分為油溶性與水溶性抗氧化劑兩類。

按來源可分為天然的與人工合成的兩類。抗氧化劑能夠防止或延緩食品氧化反應的進行，但不能在食品發生氧化後使之復原。因此，抗氧化劑必須在氧化變質之前添加。

抗氧化劑的用量一般很少(0.0025%-0.1%)，但必須與食品充分混勻才能很好的發揮作用。另外，檸檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均與抗氧化劑有協同作用，起到增效劑的效果。

(三)酸味劑

酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加劑，它還有調節食品pH的作用。酸味劑分為有機酸和無機酸。

食品中天然存在的主要有機酸包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸和乳酸等。目前，實際應用的酸味劑主要是這些有機酸。酸均有一定抗菌作用，儘管單獨使用酸來抑制防腐所需濃度太大，並且會影響食品感官特性，因而難以實際應用。

但是，以足夠濃度的酸味劑與其他保藏方法並用，可以有效的延長食品的保存期。上述各種酸味劑雖然都可以參加人體內正常代謝，但受消費者可接受性的限制，食品中加入酸味劑的量不可過大。　　(四)著色劑

著色劑是使食品著色和改善食品色澤的食品添加劑，通常包括合成色素和食用天然色素兩大類。

食用合成色素主要是指化學方法所製得的有機色素。合成著色劑的著色能力強、色澤鮮艷、不易褪色、穩定性好、易溶解、易調色、成本低，但安全性較差。

按化學結構又可分為偶氮類和非偶氮類兩類。前者有莧菜紅、檸檬黃等，後者有赤蘚紅和亮藍等。

油溶性偶氮類著色劑不溶於水，進入人體內不易被排出體外，毒性較大，目前基本不在使用。水溶性偶氮類著色劑較容易排出體外，毒性較低，目前世界各地允許使用的合成色素幾乎全是水溶性的色素。　　(五)漂白劑和護色劑

漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其褪色或使食品免於變色的添加劑，分為氧化漂白劑及還原漂白劑兩類。

氧化漂白劑是通過其本身強烈的氧化作用使著色物質被氧化破壞，從而達到漂白的目的。還原漂白劑大都屬於亞硫酸及其鹽類，它們通過其所產生的SO2還原作用可使果蔬褪色。

而氧化漂白劑主要指過氧化苯甲醯等麵粉漂白劑，其他實際應用很少。漂白劑除可改善食品色澤外，還有抑制及抗氧化等作用，在食品加工中應用甚廣，可廣泛應用於食品的保藏，如果蔬干制和糖制都要熏硫處理使其獲得很好的保藏性。

護色劑又稱發色劑，是能與肉及肉製品中成色物質作用，使之在食品加工，保藏等過程中不致分解，破壞，呈現良好色澤的物質。

這主要是由亞硝酸鹽所產生的NO與肉類中的肌紅蛋白和血紅蛋白結合，生成一種具有鮮艷紅色的亞硝酸基肌紅蛋白所致。

硝酸鹽則需在食品加工中被細菌還原生成亞硝酸鹽後再起作用。

亞硝酸鹽是具有一定毒性，尤其可與胺類物質生成強致癌物亞硝胺，因而人們一直試圖開發出某種適當的物質取而代之。　　中國人吃河魚最多

在「你平時吃什麼魚比較多」這一選項中，鱈魚佔8.46%，位居「中國人吃得最多的魚」之首，排名在前10位的還有：鰱魚、鯽魚、草魚、帶魚、鱸魚、三文魚、青花魚、黃花魚、金槍魚。大連營養學會常務理事、營養科主任醫師告訴《生命時報》記者，總體來說，不管哪種魚，營養價值都非常高。

首先是因為和豬肉、牛羊肉、雞肉等相比，魚肉的蛋白質含量很高，達到15%-20%，而且屬優質蛋白。同時魚肉鮮嫩，容易消化吸收，消化率達87%-98%。

其次，魚肉的脂肪含量低，大部分魚只含有1%-3%的脂肪，如黃魚、鰱魚等，有些魚如草魚、鯉魚、帶魚，脂肪含量也只有5%-8%;而豬肉的脂肪含量為37%，羊肉的脂肪含量為14%。

「最關鍵的是，魚肉中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤以歐米伽-3脂肪酸為主，對維護心血管健康、降低炎症反應都有非常好的效果，而這種脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。」至於鱈魚為什麼排名第一，他分析，可能是因為它肉厚刺少，烹調起來非常方便，肉質也鮮美，還含有兒童發育所必需的各種氨基酸，特別適合老人和孩子食用。　　世界上大概有2萬餘種魚，幾乎都可以吃，只是有的魚內臟有毒，中國科學院海洋研究所教授說。

從調查結果來看，中國人吃河魚的數量要遠遠大于海魚，前者佔9.86%，後者只佔2.08%。「其實，河魚和海魚的營養價值差別不大，大家認為吃海魚好，主要是從安全的角度考慮，認為它受環境污染小。」王興國認為。不過，他也提醒，「海魚分為遠洋捕撈和近海養殖的，比如黃花魚、刀魚、帶魚、比目魚等都是近海養殖的，就不如遠洋捕撈的金槍魚、三文魚等好。」

中國烹飪協會美食營養專業委員會專家則指出，從口感上來說，海魚的肌肉彈性更大，口感比河魚強，其中，金槍魚和三文魚最好。在河魚中，她推薦鱔魚，因為它「含鐵比其他魚高，而且沒有魚刺，烹調起來美味又方便。」

此外，調查還顯示，相對於冷凍魚來說，中國人更愛吃鮮魚，選擇前者的只佔6.53%，而後者佔到42.22%。對此，王興國並不認同。他說：「我們吃到的活魚大多是養殖的，相反，凍魚則多數是海魚」。而且，凍魚都是在捕撈之後迅速冷凍起來的，能很好地保留魚肉中的營養。　　吃魚太多也不好

吃魚的好處眾所周知，但究竟好在哪兒，人們的認識似乎有所偏差。

調查顯示，在國人心目中，吃魚最主要的好處是「美容」(20.41%)，其次為「不會發胖」(19.37%)，還有「能保護心臟」(15.06%)和「健腦」(14.30%)。王興國告訴記者，保護心臟和健腦的確是公認的吃魚的好處。

至於美容，是因為魚肉組織中含有許多膠原蛋白和黏蛋白，煮沸再冷卻後成為凝膠(也就是人們說的「魚凍」)，對滋養皮膚、保持肌膚彈性有好處。不過，這只是理論推斷，還沒有實驗支持。至於「不會發胖」，就是誤解了。

即使魚的脂肪含量低，吃多了仍然會造成熱量超標，導致發胖。

但魚是否吃得越多越好呢?王興國指出，以中國營養學會制訂的《中國居民膳食指南》為標準，每個人一天應該吃50-100克魚肉，而禽肉和畜肉只能吃50-75克，魚肉確實應該比其他肉類多吃一些。

從吃魚的頻率來看，調查顯示，46.92%的國人都能做到每周吃兩次魚，有35.33%的人每周吃魚三次以上。

「我們最好每周最多吃兩次魚，這樣才能很好地避開食物污染的危險」，王興國說。而且，魚類也並不是十全十美的食物，比如大多數魚肉中的礦物質鐵的含量就比不上牛羊肉。所以，應該幾種肉搭配起來吃，魚肉略多一些為佳。

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