如何煮出你想要的茶味

日常泡茶喝，偶爾也需要換一下方式。煮茶不比泡茶，更加考驗品茶人的耐心。可是茶葉選不對，火候不到，湯色和口感都出不來，甚至口感上會不如人意。除了茶具的選擇，對火候掌握，時間的把控，茶品的選擇，才能煮出你想要的那個味兒。

「輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。」

古人的茶里有煙霞和濤聲，因此煮茶除了要意境，更要滋味。茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果僅以高溫沖泡，還差強人意，好比高手過招卻無法盡施手腳。如果水溫稍微再低一些，更是有種「巧婦難為無米之炊」的感覺。

煮茶能得真香。滿室茶香，莫若煮茶，裊裊繞繞，令人心生歡喜。既有茶香盈室，則與焚香無異。煮茶能得其厚韻，有漢子一般的強烈愛憎。飲後多時，猶見其真情沉厚。

煮茶最為獨特之處，在於體感，當然體感因人而異。由熱度而至身而至心，百骸舒張，不能以言語細述。並非所有茶都可以煮。原則上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，卻要那些底質好的茶。故要煮的茶，必定潔凈、無染、有風骨，亦猶君子。

煮茶的兩種常見煮法

第一種是喝過十多道後再拿來煮，第二種是不經沖泡直接就煮。兩者用量不同，滋味上也不一樣。

1.若是喝過十道後再把茶葉放入煮茶器中煮茶。這種方式煮茶，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。

2.若是未經沖泡直接煮來，則茶氣更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據你手上茶葉不同慢慢摸索調整，原則是茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感，不像泡茶可以調整出湯時間等方式來補救茶量過多。

最適合煮的茶

一般最適合煮茶也是最常見的，是老白茶、老普洱和老黑茶。若是喝過十道後要煮的老白茶或者老普洱，更要求茶葉底質棒，最好已存放多年，如果是台地茶，則寡淡或澀麻。大樹的普洱煮起來，有濃濃的棗香，這是平時沖泡中難以體會到的。陳年的白茶煮起來，有濃濃的葯香，這要比平時沖泡濃郁得多。

如果有紅棗和老陳皮，可以加入少許：半顆紅棗或一指甲蓋的老陳皮加入壺中共煮，以上兩個東東補血理氣實乃養生佳品，但不宜放過多，否則奪茶之美味也。

煮茶時最易被忽視的細節

1.85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。

2.留根續水，多次出湯濃淡均一。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。茶水煮開了，也繼續可以放在炭火上慢慢燉，味道會更好。

3.避免干燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請不避免干燒，避免驟冷驟熱。

十幾年的經驗和經歷，讓我見證了普洱茶從落末到興起再到現在平穩的狀態。請大家要相信，好茶葉一定是出自工藝和生態。

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