喝酒擼串好時節，你得掌握的正確擼串姿勢在這裡！

擼串姿勢不正確，傷身！

我最喜歡夏天了，下班之後叫上好基友，擼著串，喝著冰啤酒，人生的幸福不過如此！

聽說擼串致癌，嚇得我趕緊擼了一串羊肉壓壓驚！可是心裡卻依舊疑惑，近年來我國胃癌、大腸癌持續多發，你說跟大家越來越喜歡擼串有沒有直接關係呢？

有數據顯示，胃癌全球每年新發病例約100萬，而其中竟有接近一半都發生在中國。為什麼這種病如此「青睞」中國人呢？

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擼串和胃癌，糾纏不清

胃癌的病因目前也沒有完全明確，不過有一點是可以肯定的——胃癌，從發生到發展，不是一個因素能決定的。其實癌症的發病，往往是多個因素相互協同作用的結果，而且這種作用需要較長一段時間的積累。

已知的可能誘發胃癌的致病因素包括遺傳因素、生活習慣以及幽門螺旋桿菌感染等等。在這些因素里，生活習慣與胃癌的發病可以說是密不可分的，所以它也算是我們平時生活中應對癌症最需要、也最能夠控制的因素。

雖說咱中國美食幾乎可以說全宇宙無敵，但不得不說的是，其中也有很多不健康飲食方式，比如咱今天要說的擼串。

首先需要明確的是，如果長期接觸的食物中含有直接或間接的致癌物質，那麼胃癌的發病率就可能會增加。而大夥熱衷的擼串（燒烤），可以說是一個飽含致癌物質的隱形炸彈！

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烤串這一類型的食物，在被煙熏、油炸的過程中，會產生多環芳香烴類化合物，其中就包括大家熟知的致癌物——苯並芘，研究顯示這種物質與胃癌的發生密切相關。而且肉串一般會夾雜一些肥肉，這些脂肪成分在高溫下滲出，進而在被高溫焦化產生的熱聚合反應過程中，也會形成苯並芘。

另外，烤串過程中的火候控制也很關鍵，因為烤串被烤焦後所產生的苯並芘，會遠遠超過沒有烤焦的烤串。

烤串到底應該怎麼吃？

唉，說了這麼多，看來擼串什麼的，還是得戒啊，心疼吃貨們一秒！但是你知道，戒一件事，往往是一個漫長而反覆的過程，這可咋辦呀？

其實也沒有到非得戒的程度啦！建議是：不要老擼串，偶爾試一試，多蔬菜少肉，烤糊快丟掉。

這裡還有一個健康擼串的好辦法介紹給大家：將肉串等食物用錫紙包裹再加熱，可以防止脂肪分解滴落在炭火上形成致癌物質，也可以防止外來的致癌物質粘附到食物上。

不過先別忙著開心，因為這也僅僅是相對健康罷了，多吃還是不行！

在烤串上，除了前面提到的苯並芘這樣直接的致癌物質之外，還有一類物質，被稱為「致癌物質前體」，比如常見的二級胺、亞硝酸鹽等，它們在一定的條件下可以轉化為致癌物質亞硝胺，進而也可能引起胃癌。

而在肉串、肉片這些食物的烤制之前，一般都得經過腌制，再加上刷醬、烤制的過程，導致烤串的鈉鹽含量大大超標，這就特別容易導致亞硝胺等致癌物質的產生。

另外，過燙的食物、冰冷的酒精，在加上刺激性強大的調味料，綜合起來就是對胃黏膜的折磨！次數多看就可能導致胃粘膜慢性損傷，因而引發胃炎、胃潰瘍的病症。而胃粘膜反覆損傷修復的過程中，有可能會發生腸上皮化生及不典型增生等癌前病變，嚴重的甚至可能出現良性潰瘍惡變，患胃癌的可能性就大大增加了。

除了要少吃之外，還要注意的是避免在加班之後半夜去吃燒烤，會干擾胃的作息和恢復，加重消化道負擔。而如果是有胃潰瘍、慢性胃炎等消化道疾病史的人群，為了身體，最好還是不要再擼串了。

內容來源：微信公眾號【健客健康諮詢】

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