白酒為什麼會有苦味！釀酒師帶你了解根源
看見有人提問為什麼自己釀的酒有苦味，這樣的帖子還不止一個，導致酒苦的原因有以下：
1、加酒麴過多
2、酒麴裡面含有糖化酶過多
3、發酵溫度過高
4、煮酒火力太大
5、釀酒使用的水被雜菌污染過
6、使用發霉的糧食釀酒
7、使用帶皮的糧食釀酒（注意是帶皮，不是帶殼），比如紅薯，很多糧食的皮裡面有膠質，容易發酵產生苦味酸味
8、使用塑料缸發酵
9、使用的酒麴放置的時間過長，並且保存過程中密封不好
10、有的人釀酒不是蒸糧食，是採用煮糧食，煮的過程中糧食粘鍋糊了
糧食不好有霉變酒苦，糧食糊化太厲害酒苦，輔料處理不到位酒苦，用曲量太大酒苦，感染雜菌酒苦，發酵溫度太高酒苦，
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