炒菜如何勾芡？怎麼做菜清脆又鮮亮？向大廚請教的小妙招，真管用

昨個兒周末，我家吃面。清晨和老母親去菜市場，到了賣豆芽的攤位，我家拌面總愛來上一把綠豆芽，喜歡吃這種水嫩嫩的芽菜。買的時候，看著黃豆芽也很鮮美，肥嫩的豆芽，看著就有購買的衝動。

於是，吃面的同時，就有了這道清爽又香脆的素菜——蟹味菇炒豆芽，看似樸實無華，味道卻相當鮮美，加入青紅椒，更增清脆口感，色澤上也更加豐富。

蟹味菇，菌肉肥厚，口感細膩，氣味芬芳，味道鮮美。特別是氨基酸和精氨酸的含量，高於一般菌菇，對青少年的益智、增高具有重要作用。還具有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延年益壽等療效。

夏日裡，這確實是一道比肉菜還香，更營養的爽口菜，有機會您一定試試看。

需要準備：

黃豆芽300克

蟹味菇150克

紅椒半個

青椒半個

鹽、少許蚝油、水澱粉、食用油

做法：

1、黃豆芽去除根須，蟹味菇去梗，都洗凈。

2、青紅椒去籽，切粗絲備用。

3、做開一鍋水，水開後放入鹽10克，色拉油10克，入豆芽焯水半分鐘，撈出備用。

4、鍋內少許油，一定等油溫到了六成熱左右再下蟹味菇，整個菜是火要旺，速度要快。看油均勻包裹蟹味菇就下青紅椒絲。

5、大火翻炒，大概15秒左右，下豆芽。

6、此時放少許鹽，半小勺蚝油，快速炒勻。

7、水澱粉勾芡有兩種，一種是做肉菜最好加醬汁包裹，那個醬汁要粘稠，醬汁要鮮亮，所以勾兌的水澱粉拌勻，倒入適量。而更多的炒菜用的水澱粉就是讓菜品色澤鮮亮，那就是要在炒菜前先做一碗水澱粉，要等澱粉沉澱，炒菜中只用上次浮起的那層，這樣勾芡，似有似無，菜品鮮亮，口感最好。

8、用最少的調味料，採用新鮮時蔬，快火速炒，做出來絕對好吃。

【花兒】

資深美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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