假如美酒可以穿越

假如美酒也能穿越，那他將遇到怎樣的奇遇呢？那麼現在，讓我們打開時光機開始向上千年前的古老中國傳送一隻穿越時光而不變味的葡萄酒……

說到博大的中華飲食文化，一般我們不會立馬想到「葡萄酒」這個單詞。畢竟在中國文化里和中國菜相得益彰的飲料一般是「黃酒」或者「白酒」。但即使如此，中國仍然是世界上幾個葡萄屬植物的發源地之一。早在公元前17世紀中國的《詩經》就記載了「六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剝棗，十月獲稻，為此春酒，以介眉壽。」的詩句。可見中國人在很早就已經知道採集並食用各種野葡萄了。

雖然，葡萄這個品種古已有之，但是在中華大地上一直沒有發揚光大是有其原因的。不像歐洲地中海流域浸漬海水的土地只適合葡萄和橄欖這樣適應力強的植物。中原有著如此肥沃的土壤和巨大的人口，為了填飽肚子，「五穀」稻香連天，而葡萄固然美味，卻也只能作為農家後院的一兩株「奇葩」以供賞玩罷了。

所以，儘管歐洲早就開始了對於葡萄的大規模種植。在中國，在那個生產力還不發達的年代，直到周朝，葡萄藤也只能依附於皇宮高牆之上，雪藏於深宮之中，時而散發幽香，惹人流連罷了。

中國人開始飲葡萄酒始於漢朝。漢朝可以說是中國歷史的一大高潮，尤其是到了漢武帝時期。經過了文景之治的休養生息，我們的大漢朝「京師之錢累巨萬，貫朽而不可校。太倉之粟陳陳相因，充溢露積於外，至腐敗不可食。」在古代，糧食釀酒有著嚴格規定。時逢戰亂或者饑荒，國家機關是明令禁止用糧食釀酒的。雖然很多電影大肆描寫古人的豪飲，但是直到秦漢之際，酒精飲料依然長期高居「奢侈品」的行列，酒雖有所興，但並未大興。

很多武俠小說或者古裝電影里但凡遇到說不清楚的事情就會將之描寫成「從西域引進的」云云。葡萄酒也是如此被打上了「西域進口」的商標。我國的歐亞種葡萄是由歷史上著名的大探險家張騫出使西域時(公元前138—前l19年)從大宛帶來的。大宛，也就是現今中亞的塔什乾地區，除了盛產葡萄、苜蓿，還盛產舉世聞名汗血寶馬。張騫出西域，開闢了絲綢之路，西方尤其是中東地區的葡萄酒技術也就在這駝鈴聲聲中在中國得到了推廣。據《太平御覽》，漢武帝時期，「離宮別觀傍盡種蒲萄」，可見漢武帝對此事的重視，並且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達到了一定的規模。而到了東漢末年，由於戰亂和國力衰微，葡萄種植業和葡萄酒業也極度困難，葡萄酒異常珍貴。

在漢朝，尤其是東漢，即使米酒以及早期的黃酒已經開始普及，但如果你頓頓飯能喝得起葡萄酒，那感覺簡直不亞於現在能頓頓吃魚翅撈飯的奢侈。中國酒文化雖然得以大興，那說的是中國傳統古酒的興盛，但是喝葡萄酒仍是貴族階層的特權。《三國志·魏志·明帝記》中曾有這樣的一段文字：「（孟）佗又以蒲桃酒一斛遺讓，即拜涼州刺史。」孟佗是三國時期新城太守孟達的父親，張讓是漢靈帝時權重一時、善刮民財的大宦官。孟佗仕途不通，就傾其家財結交張讓的家奴和身邊的人，並直接送給張讓一斛葡萄酒，以酒賄官，得涼州刺史之職。漢朝的一斛為十斗，一斗為十升，一升約合現在的200毫升，故一斛葡萄酒就是現在的20升。也就是說，孟佗拿26瓶葡萄酒換得涼州刺史之職!可見當時葡萄酒身價之高。

「三世長者知被服，五世長者知飲食。此言被服飲食，非長者不別也。……中國珍果甚多，且復為說蒲萄。當其朱夏涉秋，尚有餘暑，醉酒宿醒，掩露而食。甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於鞠櫱，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之邪。他方之果，寧有匹之者」這段文字始見於魏文帝的《詔群醫》。連當朝天子談起葡萄酒的滋味已然生津，更不用說親自嘗嘗葡萄酒的滋味了。的確，對於善飲糧食酒的中原人來說，葡萄酒有著其他酒類難以匹敵的香氣，這是味大於香，苦度適中的米酒無法比擬的。而適宜的酸度以及清冽，不上頭的酒體也給了中原人無可比擬的新體驗。

由於天子的重視，於是「甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘於鞠櫱，善醉而易醒。」成為中國古代對於葡萄酒這種飲料的最高評價。這在未來的幾朝幾代都深深影響了中國人的「葡萄酒觀」。對於崇尚傳統的中國人來說，這就成為中國人鑒別葡萄酒質量的標準。用現代人的眼光來看，也就是說，葡萄酒應當「香氣濃郁，甜度適中，酒精度高，口感醇厚，回味悠長」。而飲用溫度則應該是常溫，而不是加熱的喝法。

說來說去，葡萄雖然曾經發於中原，葡萄酒也廣受中原人的喜愛，但是在相當長的一段歷史當中卻從來沒有走入過尋常百姓家。只有遇到太平盛世，葡萄酒才能在中國獲得一個短暫的流行期，而一旦戰火燃起，那些植根於中國，只生長了10年，甚至更短的葡萄藤將會最先受到戰火的蹂躪。初唐年間，經過長期的戰亂，葡萄種植與釀酒基本已萎縮，連朝中大臣的母親病了想吃葡萄而不可得，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮葡萄。這就使得葡萄酒變得更加難能可貴，中原大國的國宴用葡萄酒大多也只能依靠外國進貢。然而，得益於中國古代領先於世界的農業技術，從唐太祖李世民到唐玄宗李隆基四代人使得中國葡萄種植和釀造技術得到飛速的發展和普及。唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法後，不僅在皇宮御苑裡大種葡萄，甚至還親自參與葡萄酒的釀製。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，併兼有清酒與紅酒的風味。

說唐朝是中國最富強的時代絕對沒有言過其實。王國維先生曾說，最幸福的莫過於唐朝人，的確，唐朝是中國的歷史高峰更是葡萄酒的「黃金年代」。在盛唐年間真是做到了不但人人有飯吃，更是做到了戶戶有酒喝。人民富庶，國家強盛，葡萄酒廣受社會推崇，這點在詩歌中都有反應。

聞道玉門猶被遮，應將性命逐輕車。

年年戰骨埋荒外，空見蒲桃入漢家。

——李欣《古從軍行》

竹葉連糟翠，蒲萄帶曲紅。

相逢不令盡，別後為誰空。

——王績《題酒店壁》

蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。

青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。

玳瑁筵中懷裡醉，芙蓉帳底奈君何。

——李白《對酒》

新莖未遍半猶枯，高架支離倒復扶。

若欲滿盤堆馬乳，莫辭添竹引龍鬚。

——翰愈《蒲萄》

尤其值得一提的是被譽為「詩仙」「劍仙」「酒仙」的李太白，比起喜愛葡萄酒，李白更是達到了迷戀葡萄酒的程度。「遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初醱醅。此江若變作春酒，壘曲便築糟丘台」是李白《襄陽歌》中的詩句，詩人真恨把不得一條江都化作醇美的葡萄酒，日飲三百杯，醉生數百年。

而在邊塞地區，那首膾炙人口的《涼州詞》

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉卧沙場君莫笑，古來征戰幾人回?

——王翰《涼州詞》

將一次難能可貴的邊塞酒宴刻畫得興緻高昂卻又感人肺腑。那種涵蓋一切、睥睨一切的氣勢，以及充滿著必勝信念的盛唐精神氣度。以美酒來映襯殘酷戰爭的手法更是為邊塞的葡萄酒增添了一絲淡淡的憂傷。

中國歷史的長河中能夠無憂無慮沉醉在美味葡萄酒中的時光，說來其實也就在李唐一朝。雖然短暫，但是卻閃現了無法磨滅的星光。葡萄酒，為日出而作，日落而息多的中國人民帶來的是一份靈魂上的休憩。

中國葡萄種植，其產地大部分分布於山西各地。宋朝蘇東坡有一首詩叫《謝張太原送蒲桃》，可見太原一直是中國古代的葡萄酒生產中心。直到北宋時期中國的酒文化還是非常發達的。金庸先生的《笑傲江湖》中也曾經描寫過宋朝的葡萄酒省美觀，提出了「好酒配好器」的理論。隨著中國的越發富強，這時候的中國人除了普遍開始喝葡萄酒，連喝酒的器具以及禮儀也開始講究了起來。現在，習慣了美酒玻璃杯的我們很難想像，將中國傳統文化和西方葡萄酒文化結合的樣子。然而在古代，以玉器盛酒，按周禮擇吉日飲葡萄酒，這看起來和我們現在推崇的生物學動力法是否有些相似呢？

而到了南宋，小朝庭偏安一隅。當時的杭州城臨安府雖然繁華，但葡萄酒卻因為太原等葡萄產區已經淪陷，顯得稀缺且名貴。

稿竹乾薪隔歲求，正虞雪夜客相投。

如傾瀲瀲蒲萄酒，似擁重重貂鼠裘。

一睡策勛殊可喜，千金論價恐難酬。

他時鐵馬榆關外，憶此猶當笑不休。

——陸遊《夜寒與客燒乾柴取暖戲作》

詩中把喝葡萄酒與穿貂鼠裘相提並論，說明葡萄酒可以給人體提供熱量，同時也表明了當時葡萄酒的名貴。「千金論價恐難酬」這大概就是中國葡萄酒當時的慘狀。國破家亡，金國鐵騎馬踏長江以北，中原故地連葡萄酒的「原產地」都淪陷了。但是最為可惜的是中國的葡萄酒種植，釀酒等等技術也隨著流民散失殆盡了。南宋人曾經試圖按照《北山酒經》上的葡萄與米混合後加曲的「蒲萄酒法」釀製「中國特色」的葡萄酒，但是由於味道也不好，終於，傳統葡萄酒的釀造，生產自此在中土也就失傳了。「甘而不飴，酸而不脆，冷而不寒，味長汁多」這樣的酒對於後來人，也就止步於文字上了。

就像我所說的，中國的葡萄酒歷史總是伴隨著戰爭史和領土的爭奪。中國的土地就在高粱，水稻，葡萄，牧草，高粱，水稻，葡萄……的交替更換中走過了5000年的故事。中國歷史的前半部地方，中原人對於葡萄酒雖然有伯牙子期般的高山流水之情但是卻從來不曾真正將葡萄酒歸於自己囊中。直到宋朝，由於有限的生產力，比起對於葡萄酒質量的挑剔，中國人更在乎酒的數量，沒有任何一杯酒會因為其味道稍遜一籌而被棄之一旁。在秦漢到宋唐間的任何一個朝代。如果你能夠擁任何一支對於味道考究到極致的葡萄酒，這將毋庸置疑都是一筆巨大的財富。用美酒交換奢華的宮殿，用美酒交換高官厚祿，用美酒去懷念遺失的滋味，這些的誘惑也許比不上讓自己來消受他吧。在古城殘陽下去享受一份淡雅馨香，這是前無古人後無來者，用高官厚祿也買不來的滋味。當每一滴酒香都被血液稀釋到全身的時候，你會發現你的五官被喚醒了，因為品味葡萄酒的滋味絕對不是歐洲人的專利，這是中國人一直埋藏在基因中，對於美酒的渴望。

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